Zidarich: Kamen Igt Venezia Giulia 2017 (VitovsKa affinata in marmo di Aurisina)

Azienda nata nel 1988 ma il 03.07.2009 è stata inaugurata ufficialmente la nuova e scenografica cantina, scavata interamente nella roccia, per  una profondità di 20 m ed uno  sviluppo su cinque piani complessiv; è stata costruita interamente con risorse locali. La nuova costruzione ospita l’intero processo produttivo vitivinicolo dell’azienda, con la cantina, la zona invecchiamento dove è stato costruito un soffitto a volte in pietra, le aree adibite alla lavorazione, e la sala di degustazione, collocata al livello più alto, dove attraverso grandi vetrate si gode di bellissima vista sulle vigne circostani, che sfumano sul mare all’orizzonte. La cantina, opera del progettista arch. Paolo Meng, la cui costruzione è durata quasi otto anni, è in gran parte sotterranea e si sviluppa per circa 1.200 metri quadrati. Siamo nel carso: il Carso è pietra plasmata dal tempo Dalla roccia calcarea sciolta dall’acqua è nata la poca terra rossa i semi delle piante che trasmigrano da oriente a occidente spinte dal vento hanno lasciato la loro traccia in questa strettoia fra il mare e i monti l’uomo ha usato quello che ha trovato è riuscito a coltivare sulla pietra i suoi animali hanno brucato in ogni angolo dopo il Carso brullo e inospitale il verde è tornato protetto, amato, goduto. Sempre affascinato dalla particolarità, dalla bellezza naturale ed unica della pietra Zidarich ha voluto sperimentare la vinificazione nei tini di pietra. La vinificazione nei tini di pietra,ha origine in epoca preistorica. Nel secolo scorso tali contenitori venivano usati per la conservazione di vari alimenti, tra cui anche il vino. Da tanto cercava una valida alternativa ai tini in rovere. Creando questi tini ha voluto stringere ancora di più il legame in maniera inequivocabile dell’azienda con il territorio cercando anche di valorizzare la pietra locale di Aurisina. Il tino in pietra, oltre ad essere realizzato in un materiale naturale da artigiani locali, è in grado di mantenere la temperatura costante. I maestri Marko e Kristjan Zidaric hanno così dato forma ad un tino unico, fatto di 5 pezzi  (anelli) di marmo impilati ed assemblati mediante adesivo alimentare. Una volta raccolta la varietà della vitovska, viene diraspata e messa nella vasca di pietra, dove avvengono poi la fermentazione e la macerazione. Le bucce rimangono a macerare per circa 18 giorni, dopodiché il vino viene travasato e messo nelle botti di rovere per circa 2 anni. Il carso è la mia terra, rappresenta il mio modo di essere e di pensare. Il Carso è vita e lavoro. Credo nella tradizione e vocazione della mia terra, produco vini in modo naturale, secondo il concetto dei vini veri. (Beniamino Zidaric) EMOZIONE: ELEGANTE, MINERALE IODATO DALL'EQUILIBRATA GIOVINEZZA Degustazione: Presso la cantina aziendale  il  03-01-2020 con il Produttore