Duca di Dolle: Nino – Conegliano Valdobbiadene Prosecco Frizzante DOCG 2018 (col Fondo)

Nino è un Prosecco frizzante prodotto con le uve della Tenuta di Rolle, vinificato senza l’aggiunta di zucchero né di anidride solforosa e lasciato a rifermentare in bottiglia sui propri lieviti per diversi mesi, fino alla vendemmia successiva. Per l’azienda rappresenta il “vino di famiglia”, l’espressione più autentica e naturale della tradizione del Prosecco. Lasciato per decenni nell' oblio, in favore di espressioni moderne prodotte con tecnologie all’avanguardia, il Col Fondo Prosecco o rifermentato sui lieviti sta vivendo ora una nuova era, merito anche di una sensibilità sempre più diffusa e rivolta alla riscoperta delle più genuine e territoriali tradizioni contadine. Prima dei moderni spumanti,  prodotti con il Metodo Martinotti (Charmat) oppure con il Metodo Classico, nelle campagne italiane si producevano e bevevano espressioni frizzanti sfruttando il fenomeno della rifermentazione spontanea in bottiglia. La rifermentazione avveniva naturalmente all’arrivo della primavera, quando la temperatura si innalzava e i lieviti riprendevano il proprio lavoro, continuando a trasformare lo zucchero residuo ancora presente in bottiglia. Questo succedeva anche per altre varietà enologiche, in particolare per quelli prodotti da uve Glera assemblata con altre uve locali come il Verdiso, la Boschera, la Bianchetta trevigiano e la Pereira nella zona di Valdobbiadene chiamata in tal zona COL FONDO. Negli ultimi anni alcuni produttori,  hanno voluto proporre al pubblico di tutto il mondo ciò che, da secoli, era rimasto legato ad un consumo locale, un prodotto rifermentato in bottiglia che può essere considerato come l’antenato rurale dei moderni spumanti veneti e non solo.  Per far fronte alla continua richiesta nel mondo di questa versione autentica e territoriale, è stata necessario introdurre una nuova regolamentazione ed avviare un processo di riconoscimento giuridico del marchio “colfondo”,  o di quella di “rifermentato in bottiglia”. 10.000 bottiglie prodotte EMOZIONE: UN PULEDRINO VIGOROSO NELLA SUA SEMPLICITA' INTRIGANTE Degustazione: in cantina il 26-06-2019  con il titolare - Andrea Baccini -