{"id":6997,"date":"2020-03-28T17:56:45","date_gmt":"2020-03-28T17:56:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2020\/03\/28\/wine-paris-2020-borgogna-e-bordeaux-articolo-tecnico\/"},"modified":"2022-12-15T22:23:39","modified_gmt":"2022-12-15T22:23:39","slug":"wine-paris-2020-borgogna-e-bordeaux-articolo-tecnico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2020\/03\/28\/wine-paris-2020-borgogna-e-bordeaux-articolo-tecnico\/","title":{"rendered":"WINE PARIS 2020 – Borgogna e Bordeaux- (articolo tecnico)"},"content":{"rendered":"\t\t
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si osservi la Borgogna in viola e Bordeaux in rosa sulla sponda dell'Atlantico<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 <\/strong>\r\n\r\n\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0 \u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 BORGOGNA<\/strong>\r\n\r\n \r\n\r\n\u00a0<\/strong>Cominciamo a descrivere la zona oggi pi\u00f9 in voga tra gli eno-appassionati ed addetti ai lavori, la Borgogna! Antico luogo storico di almeno duemila anni, la Borgogna fu dominata dai Romani, che con le loro legioni portarono la viticoltura in questi luoghi, si narra che l\u2019oggi raro vitigno locale Cesar<\/em> prenda proprio il nome da Giulio Cesare. In seguito, l\u2019invasione dai paesi tedeschi port\u00f2 i Burgundi, popolo che diede il nome a questa, i quali nel 400-500 d.c. fondarono il Regno dei Burgundi o Primo Regno di Borgogna. La regione pass\u00f2 poi ai Franchi, per poi divenire stato \u201cindipendente\u201d prendendo il nome di Ducato di Borgogna; successivamente fu annesso al Regno Francese, fino ad arrivare ai giorni nostri e far parte della Repubblica Francese.\r\n\r\nDopo l\u2019apice della viticoltura ai tempi dei Romani, regn\u00f2 un periodo di buio fino ai Monaci dell\u2019Abbazia di Cluny (la chiesa pi\u00f9 grande prima delle nascita di San Pietro in Vaticano) e di Citeaux, che ricominciarono a piantare nuovi vigneti (utilizzando le marze delle viti presenti nella regione) ed ha diffondere nuovamente la cultura della vite. Si racconta che furono loro i primi a scoprire le eccellenze dei terreni, le migliori posizioni dei vigneti, definendo queste parcelle \u201cClimat<\/em>\u201d (inseriti nell\u2019elenco del patrimonio mondiale dell\u2019Unesco dal 2015), attraverso gli assaggi della terra (si, avete capito bene!), seppur in realt\u00e0 si \u00e8 scoperto che i Climat<\/em> sono il frutto di una tradizione di viticoltura risalente a oltre 2000 anni fa, all\u2019epoca gallo-romanica, come attesta un\u2019antica vite scoperta nel 2008 a Gevrey-Chambertin. I monaci furono, inoltre gli ideatori dei \u201cClos<\/em>\u201d, bassi muretti di pietra a secco che recintano i vigneti definendone i confini e proteggendoli dagli animali da pascolo, con al centro la \u201cCabote<\/em>\u201d, piccola costruzione in muratura, spesso con tetto conico, adibita a deposito\/ricovero, mentre ai margini si trova la \u201cMuerger\u201d<\/em>, caratteristica edificazione rurale in pietra; tutte queste edificazioni fanno parte di un Climat<\/em>. I religiosi Cluniacensi (congregazione nata dall\u2019ordine di San Benedetto) definirono cos\u00ec le differenze territoriali anticipando di secoli la piramide della qualit\u00e0. La produzione enologica in Borgogna \u00e8 per il 61,1% costituito da vino bianco, il 27,5% da vino Rosso, il 10,9% da Cr\u00e9mant de Bourgnogne (Spumante) e solo lo 0,5% da Vini Ros\u00e8.\r\n\r\nMa ora addentriamoci nel vivo della suddivisione della qualit\u00e0 dei vini in Borgogna.\r\n\r\nLa classifica della qualit\u00e0<\/u>:<\/strong>\r\n\r\nIn Borgogn<\/em>a<\/em> troviamo quattro classificazioni che rappresentano la qualit\u00e0 dei vini, immaginiamoci una piramide con posto nell\u2019apice:\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nAppelations Grand Cru:<\/strong> l\u2019eccellenza di uve provenienti da singoli \u201cClimat<\/em>\u201d con singolo vigneto che si distinguono per caratteristiche qualitative uniche. Oggi sono solamente 33 AOC (1% dell\u2019intera produzione in Borgogna) ed in etichetta portano solamente il nome del Climat<\/em>.\r\n\r\nAppelations Villages Premier Cru:<\/strong> complessivamente con 44 AOC con le Appellations Villages (nuova dicitura come da modifica del disciplinare)<\/em>, terreni con migliore posizione, altitudine, pendenza, esposizione, composizione chimico-fisica del suolo; singoli \u201cClimat<\/em>\u201d con pi\u00f9 vigneti. Oggi sono 640 (10% dell\u2019intera produzione in Borgogna) ed in etichetta portano il nome del villaggio seguito da quello del Climat o <\/em>Premier Cru generica se costituito da pi\u00f9 Climat.<\/em>\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Appelations Villages<\/strong>: ossia i Villages, complessivamente con 44 AOC con le Appellations Villages<\/em> Premier cru<\/em> (36% dell\u2019intera produzione in Borgogna), vigneti ben definiti dal disciplinare all\u2019interno di un territorio comunale, le cui uve possono provenire anche da un singolo Climat<\/em> o Lieu-dit (appezzamento storico accatastato pi\u00f9 generico)<\/em>. In etichetta riportano sempre il nome del Villaggio.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Appelations Regional<\/strong>: sono il Bourgogne Rouge<\/em><\/strong> e il Bourgogne Blanc<\/em><\/strong>, <\/strong>in 7 AOC distinte (52% dell\u2019intera produzione in Borgogna) Bourgogne, Bourgogne Aligot\u00e9, <\/strong>Cremant de Bourgogne, Coteaux Bourgoignans, Bourgogne Passe-Tout-Grains,<\/em> Macon, Bourgogne Mousseux<\/em>, con uve provenienti da tutto il territorio regionale, anche da diversi villaggi e poi assemblati, mediamente vini pi\u00f9 generici.\r\n\r\nInteressante che a Beaune, la casa d\u2019aste Christie\u2019s, organizza la terza domenica di novembre di ogni anno, un\u2019asta in cui il mercato mondiale compete all\u2019acquisto di \u201cvin en primeau\u201d, barriques piene di vino atte alle appellazioni di Gran Cru, Premier Cru (che coprono circa il 10% della produzione) che una volta venduti al miglior offerente, dovranno rimanere nel luogo di produzione sino al termine dell\u2019invecchiamento obbligatorio per disciplinare.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\n
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interessante notare le percentuali dei vitigni nel grafico nel 2006, ove si evince che in 14 anni sono aumentati Pinot nero, Chardonnay e Aligot\u00e9 a discapito in particolare del Gamay.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nI vitigni\r\n<\/strong>\r\n\r\nLa maggior parte dei vini di Borgogna sono composti dai monovitigni (percentuali dichiarate ufficialmente dal Consorzio vini Borgogna\u00a0 a Febbraio 2020) come lo Chardonnay con circa 50% di superficie vitata, il Pinot nero con circa il 41%; il rimanete 9% \u00e8 costituito da altri vitigni minori a bacca bianca come l\u2019Aligot\u00e8 con il 6%, mentre \u00a0Sauvignon blanc, Pinot bianco, Melon de Bourgogne, Sacy (Pinot e Gouais Blanc - La tipizzazione del DNA non consente l'identificazione della tipologia di Pinot), Pinot grigio ed a bacca rossa come il Gamay, C\u00e9sar, Tressot (oggi quest\u2019ultimo ormai praticamente scomparso se non presente in piccolissimi appezzamenti nello Yonne) costituiscono un complessivo 3%.\r\n\r\n \r\n\r\nIl suolo<\/strong>\r\n\r\nUn suolo nato duecento milioni di anni fa, il mare tropicale che lambiva le terre, al suo ritiro nel periodo Giurassico, ha dato origine a un sottosuolo ricco di fossili marini amalgamati a marne e\u00a0 calcare. Le successive glaciazioni, le mutazioni delle condizioni pedoclimatiche, hanno consentito la nascita della Borgogna che conosciamo oggi, con dolci colline non molto alte (Plateau de Langres)<\/em> ed una molteplicit\u00e0 di corsi d\u2019acqua affluenti della Sa\u00f4ne. Il territorio ha delle zone pi\u00f9 vocate di altre, definite localmente Climat <\/em>(sono 1247 in tutta la Borgogna), come specificano i Borgognoni sono appezzamenti storici con terreno, clima, pendenze, vigneto<\/u>, in associazione all\u2019unicit\u00e0 del lavoro umano pressoch\u00e9 immutevoli ed unici nel tempo; ricordano come idea di massima le \u201cRive\u201d nella zona di Valdobbiadene (TV). E\u2019 importante capire che senza uomo il Climat<\/em> non pu\u00f2 esistere! \u00a0A questi si affiancano i \u201cLieu-dit<\/em>\u201d (nome utilizzato anche in Alsazia e Valle del Rodano, ma recentemente anche nello Champagne), parcelle di terreno identificate catastalmente con nomi di localit\u00e0, importanti fatti accaduti, o riferimenti specifici (fienile, fattoria ecc.), non sempre adibiti a vigneto o perlomeno non solo, che possono quindi avere pi\u00f9 colture, o essere in parte costruiti (depositi, fienili, fattorie, ecc.), con caratteristiche di suolo differenti le une dalle altre. Specifichiamo che i Lieu-dit<\/em> non sono da intendere come indice di qualit\u00e0, ma solo come precisa localizzazione territoriale. Spesso viene utilizzato il termine Climat<\/em> o Lieu-dit <\/em>nello stesso modo, ma in realt\u00e0 come avete visto la differenza \u00e8 notevole, e precisiamo che l\u2019estensione di uno o dell\u2019altro sono indifferenti in quanto un determinato Climat<\/em> pu\u00f2 comprendere una parte di un Lieu-dit<\/em>, oppure averne maggiore estensione e inglobarlo interamente, o anche possederne pi\u00f9 di uno, e viceversa.\r\n\r\n
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la piantina della Borgogna con le proprie AOC<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nZone di Produzione dei vini in La Borgogna<\/strong>\r\n\r\n\u00a0<\/strong>La Borgogna \u00e8 composta da cinque aree di produzione principali:\r\n\r\n \r\n\r\n\u00a0<\/strong> 1. LoYonne<\/u><\/strong>:<\/strong> comprende tra i dipartimenti o regioni pi\u00f9 importanti l\u2019Auxerrois, Chablis e Tonnerois.\r\n\r\nChablis: <\/strong>nella zona troviamo quasi esclusivamente Chardonnay <\/em>(chiamato un tempo Beaunois), maturati in acciaio dai sentori freschi e con note minerali o barricati dalle strutture pi\u00f9 importanti e complesse. Si trovano quattro denominazioni : AOC<\/em> Petit Chablis<\/em> (nelle zone pi\u00f9 alte, vini delicati, leggeri); AOC Chablis<\/em> (zone collinari e pianeggianti, vigne giovani, vini pi\u00f9 equilibrati) AOC Chablis Premier Cru<\/em> (sono 40 e coltivati in entrambe le sponde del fiume Serein, vini pi\u00f9 complessi, acidit\u00e0 vibrante in giovent\u00f9) e AOC Chablis Gran Cru<\/em> (Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Les Preuses, Valmur, Vaud\u00e9sir ), dai sentori di pietra focaia, silex (mineralit\u00e0 silicea della Loira), frutta esotica, note ampie e burrose che si legano nel tempo grazie\u00a0 all\u2019uso di\u00a0 pi\u00e9ce<\/em> da 228 litri (tipica botte borgognotta) o delle feuillette<\/em> da 132 litri (tipiche di Chablis), generalmente di legno nuovo.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Auxerrois:<\/strong> regione che confina con Chablis, la cui produzione dedicata ai vini rossi, rosati e bianchi, possiede alcune appellazioni che possono essere definite uniche, grazie ai vitigni coltivati. Oltre allo Chardonnay e al Pinot nero, troviamo il Sauvignon blanc nell\u2019 AOC<\/em> Saint-Bris<\/em>, il Pinot grigio nell\u2019AOC C\u00f4te Saint-Jacques<\/em> e il C\u00e9sar nell\u2019 AOC<\/em> Irancy<\/em>.\r\n\r\nTonnerois<\/strong>: si trova ai confini orientali dello Yonne, le vigne a prevalenza Chardonnay e Pinot nero, erano coltivate dai monaci dell\u2019Abbazia di Quincy e Saint-Michel nel IX secolo. La denominazione pi\u00f9 conosciuta \u00e8 l\u2019AOC Bourgogne Epineuil<\/em>. Territorio emergente negli ultimi anni per una pi\u00f9 ricercata produzione di vini di qualit\u00e0.\r\n\r\n \r\n\r\n2.C\u00f4te d\u2019Or <\/u><\/strong>\r\n\r\nLunga poco pi\u00f9 di cinquanta chilometri, larga tre, comprende la C\u00f4te de Nuits<\/em> e la C\u00f4te de Beaune<\/em> . Interessante conoscere la Bourgogne Hautes C\u00f4te de Nuits e Bourgogne Hautes C\u00f4te de Beaune, due zone tagliate trasversalmente dalle \u201ccombe<\/em>\u201d, strette valli caratterizzate dalle maggiori altitudini della zona, in cui i venti e l\u2019escursioni termiche ritardano la vendemmia e donano maggiori profumi e freschezza ai vini.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>C\u00f4te de Nuits<\/strong> : a sud di Digione, si estende da Chen\u00f4ve a Corgoloin, confine naturale dove la vigna \u00e8 assente e inizia la \u00a0C\u00f4te de Beaune.\r\n\r\nConosciuta per il Pinot nero, con numerose \u201cAppellation\u201d, dove si trovano i maggiori Grand Cru della Borgogna: Bonnes Mares, Gevrey- Chambertin, Morey-St-Denis (prima AOC della Borgogna-1936), Chambolle Musigny, Vougeot, Vosne-Roman\u00e9e, Aloxe-Corton.\r\n\r\nSi possono trovare piccole presenze di Chardonnay e Pino bianco; a Musigny sino al 1993, esisteva il Musigny Gran Cru blanc (Pinot Nero) l\u2019unico della C\u00f4te de Nuits, venne estirpato e successivamente reimpiantato, ora il vino \u00e8 denominato Premier Cru poich\u00e9 l\u2019et\u00e0 delle vigne \u00e8 ancora troppo giovane per essere inserito come Gran Cru.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>C\u00f4te de Beaune:<\/strong> si estende da Ladoix-Serrigny sino a Volnay. La maggiore presenza dello Chardonnay si trova nella C\u00f4te des Blancs<\/em>, da Mersault a Puligny-Montrachet; il Pinot nero \u00e8 diffuso nell\u2019area vicino a Beaune sino a Volnay, dove i caratteri fruttati di mora e lampone donano vini pi\u00f9 freschi, beverini a tratti femminili. Due Gran Cru si dividono la collina dell\u2019AOC<\/em> Aloxe- Corton<\/em>,: Corton ( base di Pinot nero e Chardonnay) e Corton- Charlemagne (solo Chardonnay).\r\n\r\nL\u2019 appellazione di AOC<\/em> Pommard<\/em> si distingue per i terreni ferrosi, soprattutto nella vicinanza della Route 74, in cui il Pinot nero mostra potenza e mascolinit\u00e0. La strada prosegue per l\u2019AOC<\/em> Volnay<\/em>, in cui il vitigno a bacca nera assume un carattere fine ed elegante, mentre nella vicina AOC Mersault<\/em>, troviamo l\u2019espressione della potenzialit\u00e0 dello Chardonnay, maturato in piccole botti, sviluppa sentori di burrosit\u00e0 e nocciole.\r\n\r\nPrecisiamo che nella gi\u00e0 citata C\u00f4te des Blancs, l\u2019essenza dello Chardonnay si rivela nei Gran Cru\u00a0 Puligny- Montrachet.\r\n\r\nA voi, questa breve storiella anche memonica (per ricordare i cru di Cot\u00e9 de Beaune) di Jacky Rigaux in onore dei Gran Cru di Puligny- Montrachet:\r\n\r\nIl Signore di Montrachet <\/strong>era triste perch\u00e9 il suo unico figlio, uno Chevalier,<\/strong> era partito per le Crociate. Un giorno, mentre passeggiava per un vigneto chiamato \u201cFolatiers\u201d, incontr\u00f2 una \u201cLes Pucelles\u201d (giovane donna) che aveva con s\u00e9 un figlio illegittimo, B\u0203tard <\/strong>(bastardo) in gergo contadino. Pensando alla morte del figlio Chevalier, decise di adottare le B\u0203tard, lo present\u00f2 al villaggio e tutti lo accolsero con il saluto Bienvenue<\/strong>. Il Signore di Montrachet fu cos\u00ec felice che pianse\u2026.. Criots <\/strong>(specifico vino).\r\n\r\nVini famosi per l\u2019irruenza iniziale che solo dopo 10-15 anni trascorsi in barriques e in bottiglia, 30 nelle migliori annate, possono esprimere la loro vera natura.\r\n\r\n \r\n\r\n3.C\u00f4te<\/u><\/strong> Chalonnaise <\/strong><\/u>\r\n\r\nSimile alle condizioni pedologiche della C\u00f4te de Nuits, l\u2019Aligot\u00e9 \u00e8 il vitigno pi\u00f9 coltivato, presente soprattutto nella pi\u00f9 conosciuta AOC Bouzeron<\/em>. Si producono i Cremant de Bourgogne, metodo champenoise della regione.\r\n\r\n \r\n\r\n4.M\u0203connais<\/u><\/strong>\r\n\r\nMacroregione che divide la Francia del nord con il sud vitivinicolo. Il Gamay sostituisce il Pinot nero, presente in piccole parti. Lo Chardonnay assume un ruolo importante nella famosa AOC Poully-Fouiss\u00e8. <\/em>Vini di alta qualit\u00e0 che si esprimono in un territorio meno conosciuto della C\u00f4te d\u2019Or e dai prezzi pi\u00f9 convenienti.\r\n\r\n \r\n\r\n5.Beaujolais<\/u><\/strong>\r\n\r\nSituato nella sponda destra del fiume Sa\u00f4ne, tra M\u0203con e Lione. Famoso in tutto il mondo per il \u201c Beaujolais<\/em> nouveau\u201d (rispetto al vino Novello Italiano viene commercializzato il terzo gioved\u00ec di novembre di ogni anno)! il vino novello esclusivamente a base Gamay, ottenuto con una parziale macerazione carbonica, \u00e8 messo in commercio dal terzo gioved\u00ec di Novembre (in Italia dal 30 ottobre fino al 31 Dicembre). Al Beaujolais<\/em> nouveau<\/em> si affianca Beaujolais<\/em> che negli ultimi anni, dopo un calo sul mercato, ha ripreso fama grazie ai dieci Cru (Brouilly, C\u00f4te de Brouilly, Chiroubles, Chenas, Julienas, Moulin-\u00e0-Vent, Fleurie, Morgon, Saint-Amour, R\u00e9igni\u00e8), vini rossi a base Gamay, strutturati che mantengono colori vivaci, profumi croccanti, freschi, di discreta tannicit\u00e0. Il Gamay antico vitigno, nato dall'incrocio naturale fra Pinot Noir e Gouais Blanc, il cui nome ricorda le sue nobili origini \u201cGamay Noir \u00e0 Jus Blanc\u201d, nasce su terreno granito \u2013scistosi ed ha un legame fortissimo con il terroir di quei 6 ettari che costituiscono i 10 cru del Beaujolais.\r\n\r\nPrecisiamo che in Beaujolais le Pi\u00e8ce hanno una capacit\u00e0 di 216 litri\r\n\r\nE ora \u00e8 giunto finalmente il momento di assaggiare i nostri vini, e vi proporremo la stessa scaletta propostaci nella degustazione del consorzio dei Vins de Bourgogne:<\/u>\r\n\r\n\u00a0<\/em><\/strong>\r\n\r\nBourgogne<\/em><\/strong> Coulanges rouge Cuv\u00e9e Nos Origines Coline<\/em><\/strong> AOC 2017 \u2013 Domaine Du Clos Du Roi<\/em><\/strong>\r\n\r\n(85% Pinot Nero - 15% Cesar \u2013 fermentazione in tini interrati di pietra di Borgogna \u2013 invecchiamento: botti di legno da 2400 l\u00a0 per 12 mesi).\r\n\r\nUn rosso prodotto nello Yonne, unica regione in cui il disciplinare consente l\u2019utilizzo del vitigno C\u00e9sar. Furono Giulio Cesare (da cui prende il nome) e le legioni romane a portare qui la cultura della vigna, i primi a piantare il C\u00e9sar, la cui struttura dona tannicit\u00e0 e potenza al vino, mentre il Pinot nero, se utilizzato in assemblaggio, apporta finezza fruttata ed eleganza. Da tre generazioni l\u2019azienda, situata a Coulanges-la-Vineuse, \u00e8 gestita dalla Fam. Bernard.\r\n\r\nLa veste rubina mostra nuances <\/em>violacee, i profumi sono rossi e croccanti, amarena, buona compattezza al centro, particolari tipici del varietale secondario, in bocca \u00e8 alla ricerca dell\u2019equilibrio, la generosa freschezza supporta il tannino, ancora un p\u00f2 spigoloso, mentre la parte glicerica e alcolica sono supportate da una discreta struttura.\r\n\r\n
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la Borgogna in fiera<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nR\u00e9veiller blanc Bourgogne C\u020fte Chalonnaise AOC 2017 \u2013 Domaine dell\u2019\u00c9v\u00each\u00e9<\/em><\/strong>\r\n\r\n(100% Chardonnay \u2013 invecchiamento: acciaio)\r\n\r\nSylvie e Vincent Joussier propri\u00e9taire-r\u00e9coltant (proprietario e coltivatore) dal 1985 vinificano nelle cantine del XVIII sec. le uve di Aligot\u00e9, Chardonnay e Pinot Nero provenienti\u00a0 dai tredici ettari del comune di\u00a0 Saint Denis de Vaux.\r\n\r\nUn vino che gi\u00e0 al colore giallo paglierino con riflessi verdolini, comunica uno sviluppo giovanile, in cui i profumi acerbi, frutta bianca di mela croccante, fiori di campo, scorza di lime, ce ne danno conferma. Al sorso, l\u2019acidit\u00e0 scalpitante, nervosa, rende scomposto il percorso, con la sapidit\u00e0 che la supporta. Un vino che sicuramente dar\u00e0 soddisfazioni, ma \u00e8 ancora troppo presto per darne un giudizio.\r\n\r\nBourgogne C\u00f4tes d'Auxerre\u00a0Blanc Cuv\u00e9e Marianne AOC 2017<\/strong>\u2013 <\/em><\/strong>\u00a0Domaine BERSAN Pierre-Louis & Jean-Fran\u00e7ois<\/em><\/strong>\r\n\r\n(100% Chardonnay \u2013 invecchiamento in botti medie per 24 mesi di cui 10% nuove)\r\n\r\nGradazione: 13\u00b0\r\n\r\nCi troviamo a Saint-Bris le Vineux, nell\u2019Auxerrois, a ovest di Chablis, nel dipartimento dello Yonne, a nord della Borgogna. Un tempo il mare copriva queste terre \u00e8 ritirandosi, ha lascitao molti fossili marini intrappolati nel suolo argillo-calcareo, dando vita al terreno Kimmeridgiano <\/em>(da 150 a 155 milioni anni fa -Giurassico superiore). Dal 1453, il Domaine \u00e8 propriet\u00e0 di Bersan Pierre-Louis & Jean-Fran\u00e7ois.\r\n\r\nInteressante gi\u00e0 al colore giallo paglierino che si presenta cristallino nella sua luminosit\u00e0; al naso \u00e8 divertente, appare giovane nei profumi agrumati, lime, pompelmo; evoluto nella rotondit\u00e0 fruttata di ananas, pesca nettarina, fiori gialli di campo, mentre si avverte la sapidit\u00e0 incalzare anche all\u2019olfazione. La sapidit\u00e0 \u00e8 l\u2019approccio con cui entra in bocca, marina quasi salmastra a ricordare la sua terra. Un sorso in cui la spina dorsale si avverte nel corpo morbido, dolcemente speziato di vaniglia che accompagna alla deglutizione e culla il nostro palato.\r\n\r\n\u00a0<\/em><\/strong>\r\n\r\nBourgogne<\/em><\/strong> Hautes-C\u00f4tes de Nuits blanc AOC 2017 \u2013 Maison Ambroise <\/em><\/strong>\r\n\r\n(100% Chardonnay \u2013 invecchiamento in legno, di cui il 40% nuovo)\r\n\r\nGradazione: 13\u00b0\r\n\r\nLa denominazione prende nome dalle \u201ccombe<\/em>\u201d, vallate trasversali alla C\u00f4tes de Nuits (presenti anche in Cot\u00e9 de Beaune), con un\u2019altitudine tra le maggiori del territorio, dalle escursioni termiche che ritardano la vendemmia di circa dieci giorni.\u00a0 Le origini della famiglia Bertrand risalgono al 18\u00b0 secolo, ma \u00e8 nel 1987 che Bertrand acquista il Domaine, nel comune di Premeaux Prissey, un village di Nuits-Saint-Georges.\r\n\r\nAbituati a degustare vini a base di Pinot nero vinificato in rosso, il nostro approccio \u00e8 curioso. Il colore paglierino \u00e8 intenso, probabilmente dovuto all\u2019uso del legno e al millesimo in cui il sole e il calore non sono mancati. Il ventaglio olfattivo esprime note fresche di cedro, lime e zenzero, seguono un bouquet di campanule bianche, fior di sambuco mentre la grassezza del terreno, mentre portiamo il calice alla bocca, invade il calice in successioni minerali. Una bocca ricca, avvolgente nel frutto che esprime maturit\u00e0, ma mantiene la freschezza agrumata e rinfrescante della giovinezza. Una spina dorsale ben fatta, in cerca di equilibrio, che il tempo prometter\u00e0 di sviluppare.\r\n\r\n\u00a0<\/em><\/strong>\r\n\r\nBourgogne<\/em><\/strong> Epineuil <\/em><\/strong>C\u00f4tes<\/em><\/strong> de Grisey rouge AOC 2017 \u2013 Domaine Alain Mathias <\/em><\/strong>\r\n\r\n(100% Pinot Nero - invecchiamento in legno (barrique) nuovo media tostatura per 12 mesi)\r\n\r\nGradazione: 12,5\u00b0\r\n\r\nNel 1980 Alain Mathias, forte di una passione che lo accompagner\u00e0 sino a oggi, acquista il Domaine; grazie al contributo dei figli Bastien e Carole, laureati in enologia a Lione, converte l\u2019azienda e nel 2013 diventa\u00a0 Biologica certificata. I tredici ettari di vigneti sono distribuiti nei comuni di Chablis, dove prendono vita i migliori bianche della regione e nel comune di Epineuil, zona vocata per la coltivazione del Pinot Nero. Colore rubino scarico con riflessi violacei, al naso ribes rosso, cassis e cacao, al sorso ampio, con importante spalla acida che denota la giovane et\u00e0 e che chiude con note balsamiche di eucalipto e mentuccia romana.\r\n\r\n \r\n\r\nBourgogne<\/em><\/strong> Hautes C\u00f4tes de Beaune Clos de la P\u00e9rri\u00e8re Rouge AOC 2017 - Domaine Parigot P\u00e8re et Fils<\/em><\/strong>\r\n\r\n(100% Pinot Nero \u2013 invecchiamento in\u00a0 pi\u00e9ce da 228l\u00a0 per 12 mesi )\r\n\r\nGradazione: 13,0\u00b0\r\n\r\nRegis e Alexandre Parigot conducono poco pi\u00f9 di diciotto ettari quasi esclusivamente a Pinot nero, il vitigno che ha trovato il proprio habitat naturale nel comune di Meloisey, a sei km dalla AOC Pommard,<\/em> terra di forza e di potenza data dal terreno argillo-calcareo con presenza di ferro, attraverso una coltura sostenibile nella \u201cHautes-C\u00f4te<\/em>\u201d.\u00a0 Il vino presenta un colore penetrante rubino pieno. Frutta rossa di ciliegia, fragola, piccoli frutti rossi inaugurano il primo atto di una scena che vira su fiori di iris e viola appena raccolti. La forza alcolica si avverte gi\u00e0 all\u2019olfazione, si ripropone all\u2019assaggio, ma questo non ci preoccupa. Forse l\u2019annata calda, forse l\u2019evoluzione troppo breve per ritenerlo equilibrato, convincer\u00e0 il degustatore tra qualche anno. Lo scheletro \u00e8 giustamente corposo, buona freschezza che supporta il tannino, presente, ancora un po\u2019 spigoloso, ma non abbiamo fretta.\r\n\r\n \r\n\r\nComplice l\u2019amore per la Borgogna, complice la casualit\u00e0, mentre passiamo davanti al banco della Domaine Monts Louisant<\/em>, notiamo la piccola verticale in cui Jean-Marc Dufouleur \u00e8 il protagonista nonch\u00e9 colpevole della nostra inaspettata e piacevole sosta. Il terreno argillo-calcareo, vigne di oltre quarant\u2019anni consentono di conservare un archivio storico delle diciottomila bottiglie prodotte annualmente su una superficie di 3,4 ha nel comune di Beaune, dell\u2019omonima C\u00f4te de Beaune.\r\n\r\n
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purtroppo la 2012 era solo in esposizione<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n1er Cru Les Monts Louisant Aoc Morey- Saint Denis 2017\u00a0 - Domaine des Monts Louisant<\/em><\/strong>\r\n\r\n1er Cru Les Monts Louisant Aoc Morey- Saint Denis 2016\u00a0 - Domaine des Monts Louisant<\/em><\/strong>\r\n\r\n1er Cru Les Monts Louisant Aoc Morey- Saint Denis 2014\u00a0 - Domaine des Monts Louisant<\/em><\/strong>\r\n\r\n1er Cru Les Monts Louisant Aoc Morey- Saint Denis 2013\u00a0 - Domaine des Monts Louisant<\/em><\/strong>\r\n\r\nAttraverso il calice notiamo il rubino scarico classico del Pinot Nero in purezza, l\u2019andamento climatico dei quattro millesimi gi\u00e0 al colore.\r\n\r\nIniziamo con il 2017<\/u>, il primo a essere servito, nonostante sia usanza dei francesi d\u2019iniziare una verticale con l\u2019annata pi\u00f9 vecchia. Il colore \u00e8 intenso nell\u2019estratto, rubino con riflessi luminosi, profumi fruttati di cassis, mora, viola che si ritrovano al sorso. Un sorso, fresco, dinamico, immediato nella sua interpretazione. Questo ci porta a valutare il millesimo giovane, per freschezza e tannino, ma pronto nella morbida avvolgenza con cui accompagna la degustazione.\r\n\r\nL\u2019annata 2016<\/u> ci \u00e8 sembrata molto pi\u00f9 acerba del 2017, nonostante il colore rubino con riflessi tendenti al granato. Sensazioni odorose fruttate di ciliegia, mora di rovo tendenti al vegetale, sottobosco bagnato, radice di liquirizia.La degustazione non ha smentito le nostre aspettative, in cui l\u2019acidit\u00e0 ha sorretto il percorso in ogni sua fase. La spina dorsale intensa nelle sue contrapposizioni delle morbidezze e durezze ha concesso al tannino di emergere nell\u2019astringenza giovane dai modi garbati che evolveranno in futuro.\r\n\r\nEccoci alla tanto chiacchierata, anche in Francia, 2014<\/u>, un millesimo in cui le gelate di fine aprile, la quasi assenza di sole in Agosto e le giornate soleggiate di settembre ed ottobre, hanno rivelato un Pino nero di buona prospettiva, inizialmente esile ma di grande eleganza. Un vino che sta evolvendo molto lentamente, dar\u00e0 risultati nei prossimi anni, grazie all\u2019acidit\u00e0 importante che manterr\u00e0 i frutti rossi, fragoline di bosco, cassis, ribes, violetta, roselline di campo in un tessuto compatto pronto a diventare un baco da seta.\r\n\r\nL\u2019annata 2013<\/u>, \u00e8 quella che ci ha colpito meno, forse la bottiglia con qualche criticit\u00e0, forse un problema in vinificazione (non vogliamo giudicare il lavoro, non siamo tecnici\u2026), il colore granato discretamente luminoso, ci ha lasciati perplessi. Al naso frutta in macerazione, radice di liquirizia, peperone verde, ci hanno condotto all\u2019assaggio. La massa corposa, ricca di estratto fruttato, prometteva un buon inizio. L\u2019acidit\u00e0 ha supportato il percorso, senza eccezioni, mentre il tannino contrastava la parte glicerica e alcolica in note soffuse, senza emozioni. Peccato.\r\n\r\nE\u2019 arrivato il momento di viaggiare verso il sud della Francia, per scoprire un\u2019altra eccellenza con una realt\u00e0 ancora pi\u00f9 complessa della Borgogna, una regione vitivinicola suddivisa in tanti piccoli regni... \u00a0 \u00a0 \u00a0 <\/em><\/strong>\r\n\r\n \r\n

BORDEAUX<\/em><\/strong><\/p>\r\n\u00a0<\/em><\/strong>\r\n\r\nLa \u201cville\u201d (citt\u00e0) di Bordeaux si affaccia sull\u2019oceano Atlantico, fa parte della regione francese dell\u2019Aquitagnen (Aquitania), ed \u00e8 attraversata dell\u2019estuario della Gironda e dai suoi due affluenti, Dordogna e la Garonna. Attorno a Bordeaux si apre un\u2019intero territorio dedito alla viticultura, patria del classico uvaggio bordolese,\u00a0 simbolo dei grandi vini rossi maturati nelle classiche barrique da 225 l e dei vini dolci muffati, quest\u2019ultimi ottenuti dai grappoli surmaturi impreziositi dall\u2019attacco della muffa nobile, la famosa \u201cBotrytis Cinerea<\/em>\u201d.\r\n\r\n

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la nuova costruzione ad Alambico all'ingresso di Bordeaux<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nGli Abitanti di Bordeaux \u201cBituriges Vivisques\u201d furono tra i primi in Francia a coltivare il vitigno di origini greche \u201c Basilica<\/em>\u201d, poi denominato \u201cVidure<\/em>\u201d ed oggi \u201cCabernet<\/em>\u201d; questo accadde poich\u00e8 ai tempi dei romani vollero diventare indipendenti dal \u201ccartello\u201d Italico-Narbonese del vino, diventarono produttori. Nel 1152, Eleonora d\u2019Aquitania, dopo il matrimonio con Re di Francia Luigi VII, spos\u00f2 Enrico Plantageneto, il futuro Re d\u2019Inghilterra Enrico II, dando inizio a un nuovo ricco commercio di vino verso Londra e l\u2019Inghilterra che fu la fortuna del \u201cClaret o Clairet\u201d, vino composto da uve sia bianche che nere.\r\n\r\nUn periodo florido che termin\u00f2 dopo la ripresa dell\u2019Aquitania da parte dei francesi. Furono gli olandesi a far rinascere la viticoltura bordolese, interessati ai vini bianchi dolci di Bergerac. Grazie a loro, la maggior parte del territorio, fu\u00a0 bonificato dalle paludi, portando\u00a0\u00a0 il vino bordolese al successo soprattutto nel XVIII secolo, quando gli Ch\u00e2teau diventarono un\u2019icona mondiale, in cui i negociant<\/em> inglesi, olandesi e tedeschi vendevano i loro vini, costituiti dai migliori cru, a una clientela internazionale raffinata e danarosa. Per capire Bordeaux \u00e8 necessario fare chiarezza sul territorio di questa famosa regione francese, per comprenderne appieno le differenze e peculiarit\u00e0, al fine di poter scegliere la giusta bottiglia, con il giusto rapporto qualit\u00e0 prezzo, da mettere nella nostra tavola. \u00a0\u00a0Tutto il territorio di Bordeaux \u00e8 suddiviso in 5 macro aree, definite sulla base di fattori geografici (medesima zona e suolo) e degli stili dei vini prodotti (si possono produrre vini rossi-bianchi-rosati, ma con i medesimi vitigni), nominate:\r\n\r\nLe M\u00e9doc<\/em> (M), Blaye & Bourg<\/em> (BB), Le Libournais<\/em> (L), Entr\u00e9-Deux-Mers<\/em> (EDM), Graves e Sauternais <\/em>(GS); a loro volta queste aree contengono, suddivise, 55 appellazioni AOC (possono prevedere solo vini rossi, bianchi secchi o dolci) con relative classificazioni, che possono essere simili, assenti, o completamente diverse una dall\u2019altre, che per maggior comprensione elencheremo partendo da Nord (tra parentesi l\u2019appartenenza della AOC alla macro-area di appartenenza):\r\n
    \r\n \t
  1. M\u00e9doc; <\/strong>(M)<\/li>\r\n \t
  2. Saint-Es\u00e8phe (M);<\/li>\r\n \t
  3. Pauillac; (M)<\/li>\r\n \t
  4. Sant-Julien; (M)<\/li>\r\n \t
  5. Listrac-Medoc; (M)<\/li>\r\n \t
  6. Moulis; (M)<\/li>\r\n \t
  7. Margaux; (M)<\/li>\r\n \t
  8. Haut-Medoc; (M)<\/li>\r\n \t
  9. Blaye (BB);<\/li>\r\n \t
  10. C\u00f4tes de Blaye (BB);<\/li>\r\n \t
  11. Blaye C\u00f4tes de Bordeaux \u2013blanc sec- (BB);<\/li>\r\n \t
  12. Blaye C\u00f4tes de Bordeaux \u2013rouge- (BB);<\/li>\r\n \t
  13. C\u00f4tes de Bordeaux (BB) ;<\/li>\r\n \t
  14. Bourg\u00a0 & C\u00f4tes de Bourg \u2013blanc sec- (BB);<\/li>\r\n \t
  15. Bourg\u00a0 & C\u00f4tes de Bourg \u2013rouge- (BB);\r\n\r\n
    \"\"<\/a>
    la piantina di Bordeaux con le propie AOC<\/figcaption><\/figure><\/li>\r\n \t
  16. Fronsac (L);<\/li>\r\n \t
  17. Canon-Fronsac (L);<\/li>\r\n \t
  18. Pomerol (L);<\/li>\r\n \t
  19. Lalande-de-Pomerol (L);<\/li>\r\n \t
  20. Pomerol (L);<\/li>\r\n \t
  21. Lussac-Saint-Emilion (L);<\/li>\r\n \t
  22. Montagne-Saint-Emilion (L);<\/li>\r\n \t
  23. Saint-Georges-Saint Emilion (L);<\/li>\r\n \t
  24. Puisseguin-Sant Emilion (L);<\/li>\r\n \t
  25. Saint Emilion (L);<\/li>\r\n \t
  26. Saint Emilion Grand Cru (L);<\/li>\r\n \t
  27. Francs - C\u00f4tes de Bordeaux \u2013blanc doux- (L);<\/li>\r\n \t
  28. Francs - C\u00f4tes de Bordeaux \u2013blanc sec -(L);<\/li>\r\n \t
  29. Castilion C\u00f4tes de Bordeaux (L);<\/li>\r\n \t
  30. C\u00f4tes de Bordeaux \u2013 rouge-(L);<\/li>\r\n \t
  31. Graves-de Vayres \u2013blanc sec- (EDM);<\/li>\r\n \t
  32. Graves-de Vayres \u2013rouge- (EDM);<\/li>\r\n \t
  33. Graves-de Vayres \u2013blanc doux- (EDM);<\/li>\r\n \t
  34. Sainte-Foy- C\u00f4tes de Bordeaux \u2013blanc sec- (EDM);<\/li>\r\n \t
  35. Sainte-Foy- C\u00f4tes de Bordeaux \u2013rouge- (EDM);<\/li>\r\n \t
  36. Entre-Deux-Mers (EDM);<\/li>\r\n \t
  37. Bordeaux Haut-Benauge \u2013blanc doux- (EDM);<\/li>\r\n \t
  38. Bordeaux Haut-Benauge \u2013blanc sec- (EDM);<\/li>\r\n \t
  39. Entr\u00e9-Deux-Mers-Haut-B\u00e9nauge (EDM);<\/li>\r\n \t
  40. Premi\u00e9res C\u00f4tes de Bordeaux (EDM);<\/li>\r\n \t
  41. Cadillac C\u00f4tes de Bordeaux (EDM);<\/li>\r\n \t
  42. C\u00f4tes de Bordeaux (EDM);<\/li>\r\n \t
  43. Cadillac (EDM);<\/li>\r\n \t
  44. C\u00f4tes de Bordeaux-Saint-Macaire \u2013blanc sec- (EDM);<\/li>\r\n \t
  45. C\u00f4tes de Bordeaux-Saint-Macaire \u2013blanc doux- (EDM);<\/li>\r\n \t
  46. Loupiac (EDM);<\/li>\r\n \t
  47. Sainte-Croix-du-Mont (EDM);<\/li>\r\n \t
  48. Pessac-L\u00e9ognan \u2013 rouge- (AOC dal 1987) (GS);<\/li>\r\n \t
  49. Pessac-L\u00e9ognan \u2013 blac sec- (AOC 1987) (GS);<\/li>\r\n \t
  50. Graves \u2013rouge- (GS);<\/li>\r\n \t
  51. Graves \u2013blanc sec- (GS);<\/li>\r\n \t
  52. Graves Superior (GS);<\/li>\r\n \t
  53. C\u00e9rons (GS);<\/li>\r\n \t
  54. Barsac (GS);<\/li>\r\n \t
  55. Sauternes (GS).<\/li>\r\n<\/ol>\r\nsi potr\u00e0 quindi comprendere la complessit\u00e0 e vastit\u00e0 di tale argomento, che\u00a0 andremo a semplificare, descrivendo solo le principali e pi\u00f9 famose zone, ma prima spieghiamo necessariamente i criteri di qualit\u00e0.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong>\r\n\r\nLa classificazione della qualit\u00e0<\/strong>\r\n\r\nBordeaux, come tutti i territori di Francia, oltre ad essere suddiviso in macro-aree (cinque) e AOC (cinquantacinque), ha anche una propria suddivisione della qualit\u00e0, suddivisa per territorio. <\/strong>Primo f\u00f9 il Medoc nel 1855, seguito lo stesso anno dal Sauternes e Barsac, che grazie ad un\u2019ordinanza di Napoleone III, il quale voleva presentare i vini di \u201cBordeaux\u201d all\u2019Esposizione Universale di Parigi, ide\u00f2 la costituzione di un sistema che differenziasse i vini della M\u00e9doc dalle altre regioni, per poi proporlo al pubblico mondiale.\u00a0 Chiese quindi ai courtiers<\/em> (compratori e affinatori di vino nominati ufficiali ministeriali con decreto), di eleggere i migliori prodotti del territorio in base alla qualit\u00e0, in virt\u00f9 del fatto che erano i pi\u00f9 esperti conoscitori del mercato.\u00a0 Una classificazione in cui gli Ch\u00e2teau furono selezionati secondo il criterio della loro reputazione, storicit\u00e0 e del costo di produzione, all\u2019epoca principale indice di qualit\u00e0. Quindi una classificazione per qualit\u00e0 e non per \u201cterritorio\u201d pi\u00f9 ampiamente definibile Terroir<\/em>, termine molto amato in Bordeaux. Ma torniamo ai giorni nostri, precisando che nel 2019 il 65% dei vigneti \u00e8 stato certificato con una \u201ccertificazione ambientale\u201d (una maggior responsabilit\u00e0 nel consumo energetico, del territorio, del riciclo, delle emissioni di CO2, ecc.); l\u2019obbiettivo \u00e8 arrivare entro 10 anni al 100%.\r\n\r\nPrecisiamo che in questa regione la graduatoria sulla qualit\u00e0 risulta invertita rispetto alla Borgogna ed allo Champagne, dove troviamo per importanza i Gran Cru e poi Premier Cru, mentre in Bordeaux \u00e8 esattamente l\u2019opposto. Il territorio di Bordeaux \u00e8 costituito da 55 AOC con altrettante classificazioni distinte, simili, ed in alcuni casi anche privi delle medesime, ed in dettaglio elencheremo solo le pi\u00f9 conosciute:<\/strong>\r\n\r\nM\u00e9doc <\/u><\/strong>\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Il territorio della M\u00e9doc<\/em> \u00e8 suddiviso principalmente a Nord in AOC\u00a0M\u00e9doc<\/em> <\/strong>(posta a sud dell\u2019estuario della Gironda), mentre la parte pi\u00f9 a sud prende il nome di AOC\u00a0Haut-M\u00e9doc<\/em> <\/strong>le due appellazioni regionali dove troviamo le pi\u00f9 famose etichette.\u00a0 La qualit\u00e0 e il valore erano e sono tutt\u2019oggi i requisiti della menzione dedicata ai vini rossi della M\u00e9doc nelle sue otto appellazioni AOC: M\u00e9doc, Haut-M\u00e9doc, Moulis, Margaux, Listrac, Saint-Julien, Saint-Est\u00e8phe e Pauillac<\/em>. In M\u00e9doc troviamo cinque classificazioni di qualit\u00e0 che elencheremo in ordine decrescente, la storica Grands Crus Class\u00e9 en 1855<\/u>, <\/em>l\u2019 antagonistaCrus Bourgeois<\/u>, <\/em>la rappresentate dei piccoli produttoriCrus Artisans Aoc du M\u00e9doc<\/u>, la Caves Coop\u00e9ratives e una categoria definita \u201cLe altre AOC\u201d <\/em>dei produttori che non rientrano in nessuna delle precedenti.\r\n\r\n\u00a0<\/em><\/strong>\u00a0<\/em><\/strong>\r\n\r\nGrands Crus Class\u00e9 en 1855 <\/em><\/strong>\r\n\r\nIl sistema in M\u00e8doc<\/em> \u00e8 suddiviso in 60 cru, basandosi per i vini rossi sui Cru Class\u00e8e<\/em>, valutati in ordine d'importanza in 5 categorie, che citeremo dalla prima alla quinta in ordine decrescente:\u00a0 Premiers Cru (5) ,\u00a0 Deuxi\u00e8me Cru (14), Trois\u00e8me Cru (14), Quarti\u00e8me Cru (10) e\u00a0 Cinqui\u00e8me Cru (18), <\/em>mentre per i vini bianchi troviamo 3 categorie: Premier Cru Superieur Class\u00e9, Premier Cru Class\u00e9e, Deuxi\u00e8me Cru Class\u00e8e. <\/em>Precisiamo che in ogni classificazione, sono elencati i singoli Chat\u00e9au (cantine) appartenenti, come ad esempio:\r\n

    \u00a0<\/em>Premieres Cru<\/strong><\/em><\/h4>\r\n