{"id":6694,"date":"2021-03-13T17:29:06","date_gmt":"2021-03-13T17:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2021\/03\/13\/vignato-gambellara-vi\/"},"modified":"2022-12-15T10:12:18","modified_gmt":"2022-12-15T10:12:18","slug":"vignato-gambellara-vi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2021\/03\/13\/vignato-gambellara-vi\/","title":{"rendered":"Vignato: Gambellara (VI)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aspetti positivi:<\/h4>

la vocazione aziendale nel Biologico, la filosofia aziendale, la pulizia dei vini, la valorizzazione dei vitigni a bacca bianca autoctoni, l'uso dei tradizionali \"picai\" per la produzine del reciotto di gambellara tradizionale, il sito aziendale, la volont\u00e0 di sperimentare, la cortesia ed ospitalit\u00e0.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aspetti negativi:<\/h4>

l'assenza d'indicazioni stradali per l'azienda, l'ingresso aziendale, a nostro avviso il methodo classico non ha ancora trovato la propria identit\u00e0.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nome:<\/h5>

DAVIDE VIGNATO AZIENDA AGRICOLA<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Bianchi<\/h5>

Primo Incontro Veneto Igt 2017 (col fondo-100% Garganega); El Gian Gambellara Doc 2017 (100% Garganega); Col Moenia Gambellara Doc 2017 (100% Garganega); Cul d\u2019oro (acini colore oro) Recioto di Gambellara Classico Docg 2011 (100% Gartganega)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vini Rossi<\/h5>

1950 Merlot Igt Veneto 2018 ( 100% Merlot); C\u00e0 Ronchi Passito Rosso 2007 (100% Merlot)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Rosati<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Classico<\/h5>

Cuv\u00e9e dei Vignato V.S.Q. Non dosato Brut 2015 ( 90% Durella \u2013 10% Chardonnay) <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Charmat<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ettari Vitati<\/h5>

18<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vitigni:<\/h5>

Garganega, Chardonnay, Glera, Merlot<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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n\u00b0 Bottiglie per Anno<\/h5>

35.000<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ristorazione :<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pernottamento:<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organizzazione:<\/h5>

7.0<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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\u00a0Davide Vignato...un ragazzo vulcanico come la sua terra!<\/h3>\r\nContinua il nostro viaggio nei Monti Lessini, ci rechiamo dove l\u2019anima vulcanica prende origine dal Monte San Marco, un cratere oggi spento i cui basalti neri interpretano perfettamente il piccolo territorio di Gambellara.\r\n\r\nDavide Vignato, dell\u2019omonima azienda \u00e8 un giovane produttore che dal 2006 ha \u201cri\u201dpreso in mano l\u2019azienda di famiglia con il\u00a0 progetto di farsi conoscere attraverso la conduzione biologica, ottenendo la certificazione\u00a0 nel 2010, e diventando\u00a0 uno dei primi se non il\u00a0 primo produttore Bio della Doc Gambellara.\r\n\r\n
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la pavimentazione esterna dell'ingresso con il logo ed il nome Aziendale<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nA nostro modo, molto impertinente (e ci riscusiamo), \u00a0suoniamo il campanello, il tempo delle presentazioni, Davide ci chiede se vogliamo fare un giro a vedere alcune vigne poco distanti dall\u2019azienda, ma soprattutto vuole mostrarci la cava del vecchio vulcano del sopracitato Monte San Marco, dove le colate laviche formano il patrimonio ambientale e vitivinicolo locale, fattore importante che ci far\u00e0 comprendere le caratteristiche organolettiche dei vini che andremo a degustare. Vini ricchi di sali minerali, esaltati da due vitigni la Garganega e la Durella, uve autoctone che creano la perfetta interazione con il territorio di Gambellara.\r\n\r\nArrivati al parco comunale ove si trova la cava, attualmente gestito dalla sede degli alpini della sede di Gambellara, una bellissima vegetazione verde ricopre l\u2019anfiteatro che forma la bocca secondaria del vulcano (il cratere principale si trova sul Monte Calvarina, a Soave, in provincia di Verona a 11-12 km di distanza da dove ci troviamo) dando origine alle colonne laviche pentagonali ed esagonali di basalto, estratte \u00a0negli anni per costruire le massicciate ferroviarie.\r\n\r\nDa qui inizia il racconto del territorio vicentino di Gambellara, al confine con la citt\u00e0 di Verona, allo sbocco della vallata del torrente Chiampo, il cui etimo sembra derivare da \u201cAmbeli\u201d, da cui \u201cAmbellaria\u201d, in seguito \u201cGambellara\u201d, voce dialettale dal significato \u201cterra della vite\u201d.\r\n\r\nAltre testimonianze, risalenti all\u2019epoca romana, riconducono il nome dalla \u201cGenus Camillaria\u201d, un ramo che stazionava nel ravennate e che si era trasferita nell\u2019epoca bizantina.\r\n\r\n
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La bocca del Vulcano<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nMa non pu\u00f2 mancare anche la storiella divertente delle \u201cgambe all\u2019aria\u201d per l\u2019effetto che il vino pu\u00f2 dare dopo avere bevuto diversi bicchieri. Davide ci racconta che sino al 1935, sullo stemma comunale erano raffigurate delle gambe, ora sostituite dal cippo situato sul colle di Sorio in ricordo dell\u2019omonima battaglia dell\u20198 aprile 1848 (dove i Corpi Franchi della Repubblica di San Marco affrontarono l\u2019invasore Austriaco)<\/em>, e da un grappolo d\u2019uva, simbolo dell\u2019economia locale.\r\n\r\nCi rechiamo nel vigneto storico di famiglia (circa 3 ha) vicino alla cantina, un anfiteatro esposto a sud, le cui piante dai bellissimi colori autunnali, nel 1930-1935 sono state messe a dimora dal nonno di Davide. In cima alla collina, in mezzo ai filari di Durella e Garganega, si trova la sua \u201cvecchia casetta\u201d in cui aveva trovato rifugio in tempo di guerra. Possedeva un \u2019azienda agricola, con animali, cavalli, mucche, e pochi filari per produrre un po\u2019 di \u00a0vino per la famiglia e gli amici; il figlio Gian Domenico, il pap\u00e0 di Davide, non volendo proseguire la vita agricola, vende gli animali per dedicarsi completamente alla produzione di vino, amplia i vigneti per ottenere una produzione maggiore, \u201cl\u2019uva verde paga i debiti<\/em>!\u201d,\r\n\r\n
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Le colonne basaltiche<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nfrase ricorrente in quegli anni; vende il vino sfuso in damigiana e \u00a0distribuisce un p\u00f2 di bottiglie per gli amici e parenti, sino alla chiusura temporanea negli anni novanta, sino a \u00a0quando nel\u00a0 2006 si ricomincia a imbottigliare come Davide Vignato, il figlio che crede pi\u00f9 di ogni altro nel proprio territorio, a nostro avviso vocato ma non sufficientemente valorizzato; ma cosa servono i giovani produttori se non a far rinascere il modo attorno a loro!\r\n\r\n
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vigneti di Garganega di Davide Vignato<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nDavide vuole fare qualcosa di diverso, inizia con un pezzetto di terra, la coltiva in Bio, dopo 4-5- anni ottiene risultati molto lusinghieri, alcuni amici produttori di Soave gli chiedono l\u2019uva per la sua buona qualit\u00e0, e questo\u00a0 lo convince ad iniziare con la nuova StarTap.\r\n\r\nOggi, l\u2019azienda coltiva 18 ettari, suddivisi in vigneti di Glera, Chardonnay (quest\u2019ultimo, fino al 2015 \u00e8 stato utilizzato in assemblaggio per \u201cammorbidire\u201d la Durella) e \u00a0Merlot, tutti situati in pianura e \u00a0utilizzati per la vendita di\u00a0 vino sfuso conto terzi, ad esclusione di parte del Merlot; mentre i vigneti di Durella e Garganega coltivati sulle morbide pendenze collinari (circa 7-8 ha), vinificati per la vendita del vino bottiglia con etichetta vignato. La Garganega si trova tra i 150 m e 380 m s.l.m. mentre la Durella a 450m s.lm. altitudine che consente una maturazione lenta e graduale. .\r\n\r\nLa produzione annuale \u00a0\u00e8 di circa\u00a0\u00a0 35.000 bottiglie, con l\u2019obbiettivo di arrivare in futuro a 50-60.000.\r\n\r\nDavide \u00e8 in continuo fermento, sperimenta in base all\u2019esperienza maturata sin da bambino quando giocava in vigna, attraverso gli insegnamenti generazionali ma con \u00a0l\u2019obbiettivo di ottenere una\u00a0 qualit\u00e0\u00a0 maggiore delle sue uve e dei vini; inizialmente, le prime viti piantate provengono da cloni selezionati in vivaio, negli anni adotta la selezione massale al fine di mantenere l\u2019integrit\u00e0 genetica, cambia i sistemi di allevamento della Garganega e Durella, sostituendo gradualmente il guyot con la pergola alta al fine di ottenere una superficie fogliare e\u00a0 fotosintesi maggiori.\r\n\r\n
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Davide Vignato (mascherato)<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nNotiamo che le piante presentano colorazioni diverse, Davide ritiene essere la conduzione biologica, le varie lavorazioni come il sovescio a filari alterni, smuovere la terra, a trasformare la vigna, rende vivo \u00a0il suo verde, \u00a0mutando incredibilmente \u00a0nelle varie stagioni.\r\n\r\nParliamo della Garganega Verde (grappoli piccoli, poco produttiva, grado zuccherino alto) citata nei testi antichi per la produzione di Recioto, oggi purtroppo espiantata; Davide ricorda di un vigneto oggi estirpato, dove c\u2019erano delle vigne di oltre 100 anni; un'amico e\u00a0 noto produttore di vini naturali della zona \u00e8 venuto ne ha ricavato alcune marze per aggiungere un'altra variet\u00e0 nei propri vigneti. Rammenta che i \u00a0grappolini piccoli, rossi, arancioni, viola quando erano maturi divenivano talmente dolci che stancava mangiarli.\r\n\r\nUn breve cenno alla Garganega, che si suddivide principalmente in quattro sotto-variet\u00e0, la Garganega (Garganega tipica, comune o\u00a0 Perez bianca) , la Garganega Dario (o Grossa secondo il Marzotto) , la Garganega Agostega e la Garganega Verde:\r\n\r\nLa Garganega Verde ha un grappolo relativamente piccolo e molto bello, sia perch\u00e9 la sua ala \u00e8 delicata, sia per la densit\u00e0 dei chicchi che \u00e8 cos\u00ec rada da renderlo spargolo, l'acino \u00e8 pi\u00f9 piccolo, che sovra-maturando diventa dapprima giallo, poi ambra fino a divenire quasi viola. E\u2019 la Garganega pi\u00f9 tardiva, per questo probabilmente il nome Verde, in quanto spesso non arrivava a completa maturazione, restando in parte Verde. Ideale per gli appassimenti e quindi per la produzione di Reciotto di Gabellara o il Vin Santo di Gambellara; infatti la sua vocazione privilegia erano le zone occidentali di Soave e parte del territorio di Costeggiola (frazione di Soave). Oggi quasi scomparsa.<\/em>\r\n\r\n
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la cantina con alcune cisterne in inox<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nChiediamo a Davide se la denominazione Doc Gambellara\u00a0 e il suo vino a base di\u00a0 Garganega\u00a0 vivono un p\u00f2 nell\u2019ombra della Doc Soave: ci risponde che la zona non ha nulla da invidiare all\u2019importante vicino di casa, la qualit\u00e0 dell\u2019uva non manca, come le condizioni pedoclimatiche e di terroir .\r\n\r\nTornati \u00a0in cantina, entriamo nelle vecchie\u00a0 stalle del nonno, dove alcune barrique e botti grandi (una nuovissima Garbellotto in rovere di slavonia si presenta splendente ai nostri occhi) che dal 2019 Davide dedica maggiormente\u00a0 per la maturazione dei tagli dei vini bianchi; per il momento non utilizza contenitori di \u00a0cemento, ma in futuro potrebbero arrivare in cantina.\r\n\r\n
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i famosi \"Picai\" di uva Garganega atti al Recioto di Gambellara<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nDavide ci spiega che ha anche la certificazione vegana ma non la inserisce in etichetta per evitare troppa confusione al cliente; a nostro avviso una scelta che non paga commercialmente.\r\n\r\nSaliamo nel solaio del rustico\u2026\u00e8 spettacolo\u2026. Tre vecchie sedie di legno impagliate e i \u201cPicai<\/em>\u201d (Il termine Picai deriva dall'espressione veneta \"picar via\", ovvero appendere. I grappoli d'uva vengono infatti legati ed appesi verticalmente ai travi attraverso dei cordini o gavetta<\/em>) di uva Garganega sono il simbolo che rappresenta l\u2019immagine dell\u2019appassimento del Recioto di Gambellara!\r\n\r\nL\u2019uva di Vignato viene raccolta leggermente in anticipo rispetto alla tradizionale vendemmia, appesa ai Picai\u00a0 sino a met\u00e0 febbraio quando viene pigiata e fermentata in acciaio; il nettare ottenuto sosta in barrique esausta per 7-8 mesi sino all\u2019affinamento finale in\u00a0 damigiana per 2-3- anni; inizialmente quest\u2019ultime mantenute \u00a0scolme per ottenere un\u2019ossidazione maggiormente controllata rispetto al legno; Davide ci spiega che \u00a0l\u2019aria che procura l\u2019ossidazione \u00a0si trova solo nel collo della damigiana mentre la barrique essendo un contenitore rotondo di legno, ossida in tutte le sue parti, con il risultato di avere meno controllo.\r\n\r\n
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le damigiane dove affina il Recioto<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl Recioto di Gambellara \u00a0non \u00e8 da confondere con il Vin Santo Doc Gambellara, che fa un appassimento molto pi\u00f9 lungo, fermenta nei caratelli, bloccandosi durante il periodo estivo e invernale per l\u2019abbassamento della temperatura ambientale; con il risultato di un colore molto scuro, con un gusto pi\u00f9 ossidato e dolce\u00a0 anche del Vin Santo di Toscana.\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\nEntriamo nella sala di degustazione, il camino acceso ci scalda le anime mentre Davide inizia ad aprire alcune bottiglie:\r\n

\u00a0<\/strong>\"\"<\/a>la batteria in degustazione partendo con i vini da sinistra verso destra<\/p>\r\n \r\n\r\nPrimo Incontro Veneto Igt 2017 (col fondo o rifermentato <\/strong>\r\n\r\nin bottiglia)<\/strong>\r\n\r\n100% Garganega \u2013 11\u00b0 vol. \u2013 svolge la fermentazione malolattica \u2013\r\n\r\nIl vino della convivialit\u00e0 e del \u201cprimo incontro\u201d tra l\u2019uva passita e il vino fermo - tappo a corona per identificare la tipologia del vino rifermentato in bottiglia e per evitare il passaggio di ossigeno come pu\u00f2 accadere con gli altri tappi. \u2013 la seconda fermentazione avviene con il mosto di uva passita del Recioto appena pigiato\u00a0 per evitare sia l\u2019uso di anidride solforosa sia dei\u00a0 lieviti aggiunti -\u00a0 prime prove nel 2014, prima annata 2015 - 7.500 bottiglie prodotte.\"\"<\/a>\r\n\r\nIl vino si presenta leggero e leggiadro, nonostante l\u2019aspetto leggermente velato dovuto alla presenza dei lieviti, la bollicina \u00e8 cremosa e stuzzica l\u2019olfatto; la Garganega \u00e8 frutto e agrume, pompelmo rosa e mandarino mentre la mineralit\u00e0 si pone in sottofondo.\r\n\r\nLa cremosa effervescenza si ritrova nella semplicit\u00e0 iniziale del sorso, la struttura del varietale emerge nella freschezza quasi salata, attenuata dalla pietra focaia che accompagna la mente al territorio. Un vino che non ha fretta di porsi sul mercato, mentre il tempo delle chiacchere scandisce l\u2019apertura del vino che libera i suoi profumi nel bicchiere\u2026.\r\n\r\n \r\n\r\nEl Gian Gambellara Doc 2017<\/strong>\r\n\r\n100 % Garganega - Prima annata 2009 - 12\u00b0 vol. \u2013\r\n\r\nDedicato al padre Gian Domenico; il leone di San Marco \u00e8 il simbolo aziendale riportato sull\u2019 etichetta \u00e8 in ricordo e in onore\u00a0 delle stesse\u00a0 che utilizzava il pap\u00e0 quando guidava l\u2019azienda \u2013 le righe verticali in bianco e nero dell\u2019etichetta, rappresentano la mineralit\u00e0 vulcanica e\u00a0\u00a0 il sale del terreno, la mineralit\u00e0 e verticalit\u00e0 del terreno locale \u2013\u00a0 allevamento a pergola e spalliera - vigne di 17-25\u00a0 anni - acciaio ( nel 2018 ci sar\u00e0 un po\u2019 di legno) .\r\n\r\nLa\u00a0 luminosit\u00e0 dei riflessi ravviva il\u00a0 colore\u00a0 giallo paglierino trasparente; il profumo vulcanico delle note sulfuree virano nella dolcezza fruttata della pera, giocandosi alla pari il ruolo di protagonista, stuzzicati dal pepe bianco. La degustazione ci fa capire la differenza con il\u00a0 terreno di Soave, dai profumi intensi , marcati all\u2019olfatto, mentre il terreno di Gambellara \u00e8 meno esplosivo, delicato, ma che in bocca sprigiona la sua vulcanicit\u00e0, la stessa che persiste nel percorso fruttato di mela, pera, mandarino cinese e\u00a0 timo fresco. Sorsi maschili, di struttura\u2026 Opl\u00e0, la bottiglia \u00e8 finita!!!\r\n\r\n \r\n\r\nCol Moenia Gambellara Doc 2017 <\/strong>\r\n\r\n100% Garganega -Vino di punta dell\u2019azienda - Primo vino prodotto da Davide nel 2006 - 12,5\u00b0 vol. \u2013selezione delle uve migliori delle vigne pi\u00f9 alte, dove le radici devono cercare le sostanze nutritive dovuto al terreno sassoso con scarsa\u00a0 presenza di terra \u2013 da 200m s.l.m. a 350m s.l.m. \u2013 piante 45 anni allevate a\u00a0 pergola\r\n\r\nL\u2019intenso colore giallo paglierino ci fa capire il carattere deciso che la Garganega vuole mostrare al degustatore. Autorit\u00e0 che si trasforma in eleganza olfattiva, giocosamente fruttata, mela cotogna, pera William, stuzzica le narici con\u00a0 spezie piccanti di curcuma\u00a0 ma al contempo delicate di pepe bianco. Il frutto dona una morbida rotondit\u00e0, l\u2019estratto \u00e8 materico, sembra che i grappoli abbiano fatto un surmaturazione in pianta, ma \u00e8 lei, la Garganega che \u00e8 fatta cos\u00ec!!!\r\n\r\n \r\n\r\nCuv\u00e9e dei \u00a0Vignato V.S.Q.\u00a0 Non dosato Brut\u00a0 2015 <\/strong>\r\n\r\n90% Durella \u2013 10% Chardonnay \u2013 prima annata 2007 \u2013 sboccatura marzo 2019 - 32-34 mesi sui lieviti selezionati - 7,5 gr di zucchero, non dosato ma si arrestata la fermentazione - malolattica parziale in bottiglia \u2013 la\u00a0 prossima annata sar\u00e0 prodotta solo con uva Durella .Un vino che racchiude le due anime dell\u2019azienda, Gian Domenico,il pap\u00e0 che ha sempre creduto\u00a0 e allevato l\u2019uva Durella e\u00a0 Davide che ne ha curato l\u2019aspetto tecnico. \"\"<\/a>\r\n\r\nOsserviamo le bollicine del metodo classico che si muovono sinuose, rallegrano la veste paglierina, chiedendo attesa nella scoperta dei suoi profumi. Le\u00a0 sensazioni di crosta di pane coprono il ventaglio olfattivo, una soffusa nota di nocciolina si presenta al cospetto mentre la mela renetta si eleva a testa alta. Se al naso non convince, il sorso \u00e8 preciso; la bolla\u00a0 accarezza il palato ed esalta lo Chardonnay nel suo assolo di presentazione, delicatamente fresco e agrumato del pompelmo giallo poi se ne va in punta di piedi assecondando la sapidit\u00e0 vulcanica, la Durella sprigiona la carica acida del suo essere, si allunga nella pienezza di una piacevole\u00a0 mandorla tostata finale.\r\n\r\n \r\n\r\nLa Sera<\/strong> 2019 (ANTEPRIMA<\/strong> - non ancora etichettato, uscir\u00e0 in anteprima\u00a0 primavera\/estate 2021)\r\n\r\n100% Garganega leggermente surmatura - macerata 120 giorni con le bucce . Negli\u00a0 ultimi 6-7- anni si sono svolte molte \u00a0prove, come lavorando sulla cessione dei tannini dei vinaccioli durante la fermentazione, \u00a0inizialmente lasciando le bucce in macerazione per 5 giorni; nel 2015 per\u00a0 20 giorni, l\u2019anno successivo 1 mese, sino ad arrivare alla vendemmia 2019 con\u00a0 120 giorni di macerazione, in cui avviene un processo inverso, ovvero le bucce dell\u2019acino riassorbono le sostanze inizialmente cedute i primi giorni di contatto con il mosto. 12,5% vol. Ultima uva\u00a0 Garganega che viene vendemmiata - prima dell\u2019imbottigliamento, il vino \u00a0fa un passaggio sulle fecce fini del Col Moenia Doc Gambellara - per il momento 750 bottiglie, uscir\u00e0 in cantina 20-25 euro.\r\n\r\nDavide si ritiene un bianchista, ama i vini che si lasciano bere e in questo macerato se ne\u00a0 ha la conferma gi\u00e0 al colore ora brillante, meno intenso di un classico amber wine; al naso sembra un vino rosso, un naso che evolve a ogni olfazione, pera, fieno, t\u00e8 nero, un floreale in sottofondo che \u00e8 il\u00a0 filo conduttore di tutti i vini Vignato, mentre le note sulfuree si attenuano nel tempo. In bocca sbalordisce, il frutto fa il suo ingresso accompagnato da un tannino discreto mentre la freschezza alimenta e si alimenta durante il percorso gustativo, un ritorno di astringenza che scivola nella morbida nota alcolica virando nella dolcezza sino al finale leggermente \u00a0affumicato. Interessantissima percezione impattante di un vino dalla bevibilit\u00e0 estrema che fa finire la bottiglia e ti porta immediatamente ad aprire la seconda.\r\n\r\n \r\n\r\n1950 Merlot \u00a0Igt\u00a0 Veneto\u00a0 2018<\/strong>\r\n\r\n100% Merlot \u2013 il numero 1950 \u00e8 riferito all\u2019 anno impianto del vigneto situato in pianura allevato a tendone e pergola definita da Vignato pergola vicentina)- 2% di Cabernet (un filare geneticamente non identificato) \u2013 acciaio - 12,5% vol. \"\"<\/a>\r\n\r\nIl colore rubino pieno mostra una media struttura che si muove sinuosa durante la roteazione del bicchiere. Al naso \u00e8 giovane e croccante, ciliegia di Vignola, mora, eucalipto, pepe di Sichuan , sensazioni che mantengono la bevibilit\u00e0 fresca\u00a0 e morbida durante il percorso gustativo. Un Merlot apparentemente semplice, la struttura e l\u2019avvolgenza si rivelano nella persistenza finale che invita al secondo bicchiere.\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\nCul d\u2019oro (acini colore oro)\u00a0 Recioto di Gambellara Classico Docg 2011 <\/strong>\r\n\r\n100% Garganega - 15,5\u00b0 vol- Uve raccolte prima di met\u00e0 settembre, per preservare l\u2019acidit\u00e0- appassimento in solaio, sino febbraio, appesi ai picai \u2013 per la felicit\u00e0 della mamma, che ama l\u2019ordine in casa, iniziando la lenta fermentazione nelle damigiane senza usare lieviti, collocate in ogni spazio della casa per la \"felicit\u00e0\" della mamma \u2013 fermentazione in acciaio , travaso, barrique per 1 anno, barrique colmo poi in damigiana per 3-4 anni prima scolme per controllare meglio l\u2019ossidazione, poi ricolmate \u2013 gomma lacca sul tappo per dare preziosit\u00e0 al nettare.\r\n\r\n \r\n\r\nIl nome prende vita dal colore degli acini che quando vengono raccolti, brillano di colore oro, quell\u2019oro che ritroviamo nel calice mentre osserviamo la sua consistenza materica. Il naso \u00e8 intrigante, si discosta dal classico frutto di agrume candito e fico secco, la sua variegata composizione mostra un fiore bianco di acacia e\u00a0 note\u00a0 fum\u00e8; l\u2019ossidazione si pronuncia lentamente come tutto l\u2019aspetto olfattivo. In bocca si conferma l\u2019essere un Recioto di Gambellara, l\u2019anima minerale decisamente vulcanica e balsamica, dolce di\u00a0 miele di castagno, caramello tostato, lasciano spazio alla scorrevolezza equilibrata del sorso, un sorso che si lascia gustare sino alla fine.\r\n\r\n

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i due passiti, il Recioto di Gambellara sulla destra<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nC\u00e0 Ronchi Passito Rosso 2007 <\/strong>\r\n\r\n100% Merlot \u2013 il nome deriva dal nome della localit\u00e0 \u201cRonchi\u201d - vecchio clone di circa 70 anni,\u00a0 grappolo spargolo e grande \u2013 raccolta inizio\u00a0 settembre, appassimento in cassetta,\u00a0 a Natale pigiatura, passaggio in legno, affinamento in damigiana \u2013 lungo affinamento in bottiglia per alleviare le sensazioni erbacee tipiche del Merlot\u00a0 -14\u00b0 vol.\r\n\r\nTredici anni in bottiglia e percepire la sua evoluzione in fase di transizione, adolescenziale\u00a0 attraverso il colore granato dai riflessi vivaci e maturo nell\u2019aspetto olfattivo di macedonia di frutta sotto spirito, ciliegia, mora, cioccolato e caff\u00e8, ci fa capire quanto la passione, la dedizione di Davide \u00e8 trasmessa in questo passito. In bocca, conferma le nostre considerazioni, le note terziarie del cacao, tabacco, la polverosit\u00e0 magmatica, il sale riconducibile al\u00a0 terreno, sono sostenute dalla freschezza ancora vibrante che supporta ogni singolo momento della degustazione, rendendo scorrevole la struttura del nettare leggermente tannico. Una freschezza che si rivela essere il filo conduttore di tutti i vini.\r\n\r\n \r\n\r\nDavide Vignato \u00e8 un ragazzo giovane che ha avuto la volont\u00e0 di mettersi in gioco e trasformare con coraggio l\u2019azienda di famiglia, confrontandosi e scontrandosi con il padre, apprendendo il suo sapere e convertendolo nel suo credo, ovvero dare personalit\u00e0 ai suoi vini grazie anche un\u00a0 territorio unico come\u00a0 Gambellara.\r\n\r\nUn\u2019interpretazione ben riuscita, i vini sono corretti, puliti, di grande bevibilit\u00e0, nonostante il metodo classico non ha catturato la nostra attenzione, non siamo riusciti a percepire l\u2019anima che Davide vuole trasmettere con questo vino; giustamente sta cercando il percorso corretto e noi dell\u2019Indovino, entusiasti della sua crescita personale, siamo pronti a tornare\u00a0 per assaggiare le future nuove annate.\r\n\r\nRingraziamo Davide per averci accolto e di essersi messo a nostra disposizione nonostante il nostro usuale mancato preavviso, ma soprattutto per avere raccontato attraverso l\u2019emozione la sua grande passione.\r\n\r\n12 Marzo 2021\r\n\r\nPer L\u2019 Indovino\r\n\r\nMaura Gigatti<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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