{"id":6670,"date":"2021-02-20T17:57:39","date_gmt":"2021-02-20T17:57:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2021\/02\/20\/muni-san-giovanni-ilarione-vr-monti-lessini\/"},"modified":"2022-12-15T21:51:45","modified_gmt":"2022-12-15T21:51:45","slug":"muni-san-giovanni-ilarione-vr-monti-lessini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2021\/02\/20\/muni-san-giovanni-ilarione-vr-monti-lessini\/","title":{"rendered":"Muni: San Giovanni Ilarione (VR) – Monti Lessini-"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aspetti positivi:<\/h4>

cortesia ed ospitalit\u00e0, filosofia aziendale, la volonta di valorizzare a 360\u00b0 il vitigno autoctono \"Durella\", la semplicit\u00e0 nella ricercatezza delle etichette, la valorizazzione dei vigneti autoctoni rossi come Turchetta, Oseleta e Cambrusina, la pulizia ed ordine in cantina, la qualit\u00e0 dei vini. <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aspetti negativi:<\/h4>

assenza sito web, assenza insegna ingresso cantina, cantina non segnalata.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nome:<\/h5>

Muni<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Daniele Piccinin:\u00a0 il Credo nella DURELLA e non solo\r\n<\/strong>\r\n\r\n \r\n\r\n

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La Cantina in fase di completamento<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl nostro viaggio prosegue in Lessinia, situata tra le province di Verona e Vicenza, dedicato all\u2019approfondimento del vitigno autoctono a bacca bianca Durella<\/em>, alla scoperta di un\u2019altro dei 15 Cru identificati nel territorio, sinonimo di singole macrozone che rappresentano un fortissimo legame tra l\u2019ambiente pedoclimatico e le diverse espressioni dell\u2019antico \u00a0\u00a0vitigno riscontrate\u00a0 attraverso i vari\u00a0 terroir.\r\n\r\nCi \u00a0rechiamo a San Giovanni Ilarione (VR), \u00a0una vallata tendenzialmente vulcanica che si divide in due versanti; a nord vi \u00e8 una maggiore altitudine con\u00a0 pendenze che raggiungono il 60-70%, mentre a sud, i versanti sono suoli profondi di origine\u00a0 argillosa-calcarea, con pendenze inferiori.\r\n\r\nIl nostro appuntamento \u00e8 presso l\u2019azienda Muni di Piccinin Daniele, una zona anomala come conformazione dei suoli, in cui il calcare confina con il naturale prolungamento della Valpolicella.\r\n\r\n \r\n\r\nCi incontriamo alle 18.45 direttamente a casa di Daniele, con la massima ospitalit\u00e0 e gentilezza, ci fa accomodare in cucina, mentre la moglie sta preparando la cena alle \u00a0tre bambine (tutte femmine!), dopo aver sfornato i saponi creati con il suo olio EVO dalle cultivar Frantoio, Leccino, Grignano, Leccio del Corno; un bellissimo olio di struttura con una punta di piccante che ne armonizza e impreziosisce il piacevolissimo gusto, arricchendoli piatti meno elaborati!\r\n\r\n
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Daniele Piccinin vicino al Suo vigneto di Pinot Nero<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nDaniele \u00e8 un ragazzo giovane, alto, solare, semplice, \u00a0con la voglia di raccontarsi, ovvero di raccontare la sua indole caparbia, con i piedi ben saldi a terra, ma desideroso di assecondare i richiami della natura, della vita all\u2019aria aperta, tipico di chi \u00e8 del segno della Vergine, come lui.\r\n\r\nDiplomatosi \u00a0all\u2019Istituto alberghiero, durante alcuni lavori stagionali come cuoco, conosce il suo futuro socio, con cui aprir\u00e0 un ristorante. Un\u2019esperienza lunga 7 anni, ove le \u00a0 preparazioni culinarie del suo collega si abbinano alle varie etichette selezionate da Daniele, con una predisposizione innata per i vini naturali.\r\n\r\nDedica il luned\u00ec, giorno di riposo settimanale del locale, alla conoscenza dei produttori, tra cui il suo mentore, Angiolino Maule dell\u2019azienda La Biancara, Presidente di VinNatur (Associazione di Vignaioli Naturali), colui che gli insegner\u00e0 che \u201cl\u2019uva si schiaccia e diventa vino\u201d; lo va a trovare in pi\u00f9 occasioni, inizia e intrattiene rapporti che vanno oltre l\u2019amicizia. Daniele definisce il loro rapporto con una semplice frase, da Veneto verace: \u201c Angiolino ha acceso la fiamma, io ho dato fuoco al fornello!\u201d\r\n\r\n
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il tino di fermentazione<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIntraprende alcuni viaggi in Francia, soprattutto nella Valle della Loira per conoscere la terra di Nicolas Joly, Olivier Cousin, Marc Angelie, persone che in quei anni erano considerati i primi produttori e guru dei vini naturali, con abolizione totale dell\u2019uso della solforosa, utilizzata spesso \u201callegramente\u201d all\u2019epoca. Lavora fianco a fianco con loro, in vigna, in cantina, apprendendone la filosofia, il sapere, dove le \u201csbornie\u201d non erano solamente momenti felici e spensierati, ma occasioni di comprendere i segreti di un\u2019arte antica\u2026..specialmente nella gestione della vigna.\r\n\r\nRammenta che quando si andava in vigna si beveva tutto il giorno, spesso durante la pausa pranzo si apriva la bottiglia magnum, e se si crollava, si dormiva dove ci si trovava, per\u00a0\u00a0 poi riprendere il lavorare senza batter ciglio.\r\n\r\nOccasioni che lo fanno innamorare al mondo del vino, intraprendendo un nuovo cammino, il suo\u2026 cammino, nel totale rispetto dell\u2019ambiente, del consumatore, di quello che noi\u00a0 troviamo nel calice, ma anche di quello che Daniele sente dentro di se, infatti fin da subito in pochi anni ottiene la certificazione Biologica aziendale, non per moda ma per i valori innati che lui possiede.\r\n\r\n
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vigneto di Pinot nero a guyot<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nUn produttore Giovane, non figlio d\u2019arte, ma che ha le idee ben chiare, capisce l\u2019importanza dell\u2019utilizzo della bioagricoltura e della biodinamica, ma crede che tali filosofie debbano in parte essere anche avvallate da studi scientifici. In particolare nella filosofia dell\u2019uso di alcuni sistemi della Biodinamica. Infatti non trovando particolare giovo e miglioramenti aziendali ad esempio dall\u2019uso del \u201ccorno letame\u201d e dell\u2019energizzatore dei suoli proveniente dalla Francia decide di abbandonarli, abbracciando altri sistemi ove ha riscontrato benefici maggiori.\r\n\r\nCon dispiacere, ci mostra alcuni vigneti di altri produttori in fase di espianto poich\u00e9 colpiti dalla Flavescenza dorata <\/em>(un battere della classe dei Mollicutes, la cui sopravvivenza \u00e8 possibile solo all'interno della pianta ospite e dell'insetto vettore. Il tipo di parassitosi o fitoplasmosi fa parte del gruppo dei giallumi della vite . Il nome viene attribuito dalla colorazione gialla dorata che assumono le foglie, i tralci ed i grappoli di vitigni a bacca bianca una volta colpiti. Il battere causa della malattia si insedia nella pianta provocandone il blocco della linfa, alterando le capacit\u00e0 fisiologiche della vite stessa), <\/em>e ci racconta del progetto di studio scientifico che sta svolgendo con ViteNova Vine Wellness al fine di capire il perch\u00e8 si sta diffondendo cos\u00ec rapidamente e quale sistema ecosostenibile sia possibile utilizzare contro questo micidiale parassita\r\n\r\n
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Contr\u00e0 Muni<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nLa realt\u00e0 parte con una vigna in affitto di Chardonnay e Durella, situata in contrada Muni (da cui prende il nome l\u2019azienda) dove \u00e8 nato suo nonno Giuseppe, a 350 m s.l.m. su suoli prettamente calcarei. Vi era anche la casa colonica dove Daniele da piccolo trascorreva le giornate giocando tra i campi e l\u2019aia, ma anche aiutando il nonno con le varie lavorazioni di campagna.\r\n\r\nNel gennaio 2006 la grande passione lo porta ad acquistare, insieme alla moglie, un podere in parte vergine, in parte con vigneti gi\u00e0 in produzione, inizialmente portando l\u2019uva da Angiolino Maule che per i primi tre anni lo segue anche nella vinificazione. Applica le tecniche imparate in Francia e da Angiolino, inizia a piantare le proprie vigne ,quasi esclusivamente Durella, ma ottenuta da selezioni massali, che nel tempo grazie agli studi genetici,\u00a0 hanno dato vita a 70\/80 biotipi, tra cui i cloni Festugati (oggi clone R240), Dorata (oggi biotipo Cecchin 2), Marcazzani (Biotipo clone Vitiver 1), Pruinosa (oggi clone 002\/ISV-CVI-6), Picaia (oggi clone R239) , Grossa (oggi clone 0003-ISV-CVI-13), Gialla (oggi biotipo Cecchin 1), Classica (oggi clone R432), Gentile (oggi clone R238), ecc\u2026\r\n\r\nPoi acquista \u00a0piccoli fazzoletti di terra vicino all\u2019azienda, i vecchi contadini lo cercano per proporgli i \u00a0loro amati vigneti, nella speranza di vedere continuare \u00a0il loro duro ed instancabile lavoro, la loro tradizione destinata in quei anni a perdersi, a scomparire, perch\u00e9 l\u2019agricoltura veniva abbandonata dai figli per approcciare lavori cittadini meno faticosi.\r\n\r\nOggi, Daniele possiede 10 ettari (8 ha di Durella, 1ha Pinot nero, 1ha Chardonnay) coltivati a pergola veronese (vigne vecchie), pergola trentina e guyot (nuovi impianti), oltre a 5000 metri quadrati di Pinot Bianco e Grigio, dal 2008 sono certificati biologici, con una produzione di circa 45.000 bottiglie.\r\n\r\n
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Vigneto a Durella<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nCome precedentemente accennato, Daniele fin dal suo esordio, gestisce con cura e dedizione i vigneti attraverso lo sviluppo della biodiversit\u00e0, l\u2019utilizzo della \u00a0materia organica senza fertilizzanti, l\u2019uso moderato del rame, il tutto associato ad una lavorazione in cantina\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 molto accurata e sostenibile, con l\u2019obbiettivo di produrre uva di grande qualit\u00e0 al fine di realizzare il suo sogno di produrre grandi vini con minimi interventi in vigna.\r\n\r\nI vigneti si autoregolano naturalmente con il minimo apporto dell\u2019uomo, Piccinin ci\u00a0 racconta della sua esperienza, \u00a0di avere creato un\u2019equipe con\u00a0 un botanico, un entomologo ed un microbiologo che, in sette anni di studi, partendo da alcuni vigneti particolarmente problematici, sono riusciti ad equilibrare il ciclo vitale delle piante, che oggi fungono da volani di riferimento per le altre vigne. Vitigni che vivendo in simbiosi con l\u2019ambiente circostante, producono normalmente l\u2019uva e il relativo \u00a0apparato vegetale necessario ogni anno a mantenere una specie di rapporto 1 a 1, ovvero pianta integrata al mondo degli insetti, degli uccelli della micro e macro flora e fauna.\r\n\r\nCi spiega che ha ridotto anche i passaggi con il trattore tra i filari, onde evitare il compattamento del suolo, alternato le epoche degli sfalci, per ridurre le erbe infestanti ma lasciando quelle maggiormente utili alla pianta, nessuna o per certi vigneti minima\u00a0 irrigazione di soccorso, e solo nelle annate pi\u00f9 siccitose.\r\n\r\nLe nostre chiacchere proseguono mentre Daniele ci versa un bicchiere di vino\u2026\r\n\r\n
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I quattro vini prodotti in degustazione<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nARIONE \u00a0VSQ Brut Nature Durello Metodo Classico 2017<\/strong>\r\n\r\n100% Durella \u2013 acciaio- 24 mesi sui lieviti- zerodosaggio zuccheri - sboccatura febbraio 2020 - 13%vol.<\/em>\r\n\r\nIl nome deriva dal Santo protettore del paese: San Giovanni Ilarione. Nel termine pi\u00f9 antico era il custode della terra: A-rione: colui che protegge la terra.\r\n\r\nDopo l\u2019appassimento delle uve, \u00a0il mosto viene utilizzato per il tiraggio -\u00a0\u00a0 dopo la sboccatura, viene aggiunto lo stesso vino.\r\n\r\nProgetto nato nel 2009, prende vita nel 2013 ( nel 2009-2010-2011 presentava eccessivo residuo zuccherino e qualche difetto e non viene prodotto; nel 2012 \u00e8 stato messo in commercio\u00a0 nella versione ferma).\r\n\r\n
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Arione 2017<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nL\u2019aspetto oro luminoso, enfatizzato da un perlage incessante e molto fine, presenta sensazioni floreali di margherite di campo, timo, rosmarino; nel tempo l\u2019agrume del mandarino cinese e lo zenzero si \u00a0liberano dalla loro timidezza, mentre un filo sottile e delicato definito mineralit\u00e0 calcareea, accompagna al sorso.\r\n\r\nL\u2019ingresso \u00e8 gentile, si muove in punta di piedi, esprime le stesse sensazioni olfattive sino a met\u00e0 percorso, nel momento in cui il frutto giallo di pesca e albicocca accompagnano le note ossidative, si allungano e prolungano con grande enfasi sino alla chiusura decisamente elegante, dal corpo\u00a0 \u00a0equilibrato. La lieve ossidazione che si avverte in questo millesimo, \u00e8 intrigante, affascina.. mentre il naso cerca il difetto, la virgola fuori posto,\u00a0 l'ultimo sorso ci fa capire che la bottiglia \u00e8 gia finita!!!!\r\n\r\n \r\n\r\nBIANCO Veneto Igt\u00a0 2019 <\/strong>\r\n\r\n90% Chardonnay \u2013 6% Durella \u2013 3% Pinot grigio 1% Pinot Bianco \u2013 acciaio - 12 % vol.\r\n\r\nEssendo il vino base, richiama il \"bianchetto\" che solitamente viene chiesto al bancone del bar : \u201cMe det an bianco!!\u201d; \u201cdammi un goto de vino!!\u201d Un vino semplice, fresco\u00a0 per tutti i giorni ma dalla tipica eleganza di Muni.\r\n\r\nProdotto nel 2006, \u00e8 il vino con cui Daniele inizia\u00a0 a camminare con le proprie gambe, deriva dal\u00a0 primo vigneto in affitto, gi\u00e0 in produzione.\r\n\r\n
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Bianco veneto 2019<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nLo stile pulito e ordinato di Daniele si percepisce osservando il calice che \u00a0presenta un \u00a0colore giallo paglierino senza particelle in sospensione, l\u2019estratto\u00a0 si muove sinuoso mostrando vivacit\u00e0. L\u2019olfatto \u00e8 scandito dai tre varietali, i profumi dello Chardonnay si presentano educati e composti, pesca, pompelmo rosa, nespola associati al\u00a0 timo, fiori bianchi, e mineralit\u00e0 calcarea della Durella; richiami di frutti rossi e peonia del Pinot grigio; intervalli precisi intriganti. Il percorso gustativo si pone con discrezione data la giovent\u00f9 del vino,le morbidezze attenuano la freschezza \u00a0decisa e importante, supportata dalla sapidit\u00e0; la mandorla fresca si pone nel palato assecondando la vena calcarea, il connubio termina dopo la deglutizione, per riproporsi durante la nostra\u00a0 chiacchierata.\r\n\r\n \r\n\r\nMONTEMAGRO Veneto Igt 2018 <\/strong>\r\n\r\n100% Durella \u2013 13% vol. \u2013 uve provenienti dalle \u00a0vigne di Capitelli, Sottomarino, La Riva e Rivato. vecchie di 60 anni e dalle tre vigne \u201crisanate\u201d che oggi hanno 13 anni \u2013 fermentazione acciaio (dal 2019 solo legno) - affinamento 50% acciaio e 50 % nelle tre botti di legno francese da 10 a 24 hl per 10 mesi.<\/em>\r\n\r\nOsserviamo la veste oro, paragonabile \u00a0al precedente metodo classico degustato. Il comparto olfattivo \u00e8 intenso nel variegato cesto di frutta matura, pesca, mandarino cinese, cedro, fiori d\u2019arancio stuzzicato da pepe bianco e foglie di t\u00e8 verde.\r\n\r\n
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Montemagro 2018<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl sorso \u00e8 ampio, strutturato, avvolge il palato con le sue morbidezze mentre il percorso si snellisce, affusolato nel frutto, la mandorla fa capolino mentre le note minerali vertono alla chiusura finale. Un\u2019interpretazione della Durella, accattivante nel porsi, inusuale, nella versione ferma. Pronto per essere bevuto.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\nPINOT NERO Veneto Igt <\/strong>\r\n\r\nPinot nero \u2013 guyot - 1,20 ha \u00a0piantato nel 2007 - resa 25hl \u2013 13% vol.\r\n\r\n9 Cloni francesi selezionati\u00a0 insieme al vivaista Guillame di Borgogna, dopo un\u2019attenta analisi, optando per i pi\u00f9 identificativi del varietale borgognone (es. n.112- n.113- n.966).\r\n\r\nI cloni selezionati, sono stati messi a dimora in modo misto per creare un melange\u00a0 \u00a0tra loro su portainnesto Courdec-3309 - \u00a0Fermentazione in tino aperto \u2013 maturazione in \u00a0barrique da 225 l e in botte da 5 hl per 9 mesi.\r\n\r\nL\u2019abito rubino di media trasparenza spicca nella luminosit\u00e0 accattivante. Una leggera riduzione, non fastidiosa, fa attendere la degustazione, ma poco importa, Daniele e la sua famiglia sono grandi padroni di casa. Ci spiega \u00a0che la riduzione \u00e8 dovuta alla chiusura che sta accompagnando la stagione invernale, \u00e8 una variet\u00e0 viva che risente dell\u2019andameto stagionale. Ecco, fare capolino il frutto \u00a0nero e rosso di bosco, ribes nero, mirtillo, mora, fragolina selvatica, sono i protagonisti indiscussi. L\u2019utilizzo moderato del legno si avverte nella percezione gustativa, asseconda l\u2019avvolgenza fruttata che accarezza il palato inserendo sbuffi balsamici e leggermente eterei. La bilancia dell\u2019equilibrio lo pone in perfetta sintonia con l\u2019armonia raggiunta dallo stato evolutivo a dir poco a suo agio \u00a0per essere bevuto, nonostante il tannino \u00e8 in attesa di essere domato completamente.\r\n\r\n
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Pinot Nero 2018<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nAlla cieca, questo Pinot nero \u00a0non si identifica alla Lessinia, ma all\u2019Alto Adige.\r\n\r\nVini intriganti, puliti eleganti che evolvono nel tempo con l\u2019uso moderato del legno, senza interferenze. Chiediamo cosa pensa dell\u2019anfora, oggi presente in molte cantine \u201cnaturali\u201d e non, Daniele ritiene che abbiano solo la funzione di contenitore, \u00e8 meglio affinare il vino nel legno, dona longevit\u00e0, il suo tannino lo rende antiossidante, pi\u00f9 stabile..... sorride, pensando \u00a0alle nuove botti da 20 e 30 ettolitri di Slavonia che arriveranno a breve nella sua cantina.\r\n\r\nNonostante il periodo critico dovuto al Covid-19, le vendite non sono diminuite, il mercato nazionale regge come il mercato estero ( circa il 50% vendite), soprattutto Australia, Canada, Ucraina, Giappone, Inghilterra, Svezia ,Nord Carolina , Germania.\r\n\r\nDaniele ha un sogno nel cassetto che vorrebbe si realizzasse grazie al connubio territorio e \u00a0Durella.\r\n\r\n
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l'uovo in ceramicha ove viene macerata la Durella<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl suo desiderio \u00e8 produrre dei vini bianchi dallo storico vitigno autoctono che possano \u00a0diventare un competitor nel mondo enologico; per lui \u00a0\u00e8 fondamentale non \u00a0snaturare la variet\u00e0 o confinarla ad un\u2019unica tipologia, \u00a0ma averne riconoscenza anche nella versione ferma, che ancora oggi solo pochi vinificano. Vorrebbe fosse presente nelle batterie dei grandi vini del mondo, ma c\u2019\u00e8 ancora molto lavoro da fare!. Non possiamo che essere d\u2019accordo con lui e gli altri produttori della zona, il potenziale esiste, ci sono le carte in regola, ma ogni viticultore ha bisogno del supporto di tutti i produttori del territorio. Solo l\u2019unione fa la forza\u2026. Daniele accenna un sorriso, chiss\u00e0\u2026.\r\n\r\nMa la voglia di conoscere pi\u00f9 profondamente Daniele Piccinin e la sua azienda MUNI, ha portato l?Indovino a richiedere un secondo incontro\u2026.e subito con la mitica \u201cPandina\u201d 4x4 di Daniele si visitano i vigneti di Pinot Nero e Durella inerpicati in terreni particolarmente scoscesi, raggiungibili da capezzagne simili a mulattiere, \u00a0dove solo i terrazzamenti possono essere adibiti a coltivazione di viti o ulivi. Ad ogni vigneto si scende dalla storica Panda e Daniele spiega, come secondo lui si deve potare la vite Pinot Nero in questo territorio, o come si alleva la Durella, spiegando le peculiarit\u00e0 di alcuni variet\u00e0 diverse, e quale riconoscibile come pi\u00f9 idonea per quel territorio\u2026..Il piccolo confetto bianco a 4 ruote, sfiora i cigli dei burroni, ancorata al terreno solo dai solchi\u00a0 creati nel tempo dal passaggio de\r\n\r\n
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Daniele Piccinin e parte della barricaia<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\ni veicoli agricoli, fortuna perch\u00e9 la pioggia battente e terminata da poco, ed il fango \u00e8 tanto\u2026ma Daniele mi rassicura\u2026.\u201ddovaria tegnere, non son mai nd\u00e0 so<\/em> (dovrebbe tenere non sono mai caduto gi\u00f9), ed Io \u2026beh allora non sar\u00e0 certamente questa la volta\u2026\u2026\r\n\r\nTra un solco \u00e8 l\u2019altro rallentiamo per vedere un vigneto di un altro produttore in espianto per la Flavesceza dorata\u2026e ad entrambe piange il cuore. Poi arriviamo in contrada Muni\u2026dove \u00e8 iniziato tutto\u2026dove mi mostra dove \u00e8 partito tutto, la prima vigna di Durella, oggi al centro di altri due vigneti recentemente realizzati, ma si osserva subito che appartengono ad un\u2019altra propriet\u00e0\u2026..in questi impianti la sensibilit\u00e0 ambientale certo \u00e8 mancata totalmente\u2026Poi mi mostra due vigneti di Durella uno vecchio ed uno nuovo, spiega che i cloni sono diversi anche all\u2019interno dello stesso vigneto, che la sua selezione prima prevedeva una tipologia, poi nel tempo si \u00e8 accorto che un altro clone garantiva pi\u00f9 risultato constante nel lungo periodo, e cos\u00ec il nuovo vigneto prevede solo questa recente selezione aziendale.\r\n\r\n \r\n\r\n
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Particolare della modifica da tendone a Guyot bilaterale. Si noti l'elemento verticale abbandonato.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nPoi l\u2019ultimo vigneto della giornata, il Pinot Grigio, mi viene spiegato come il vigneto all\u2019origine allevato a tendone ed improduttivo \u00e8 stato trasformato a guyot: bilaterale, una tecnica imparata dagli amici piemontesi, dove la parte in eccesso viene sistematicamente privata delle gemme, mentre inferiore ove si vuole creare il nuovo guyot viene fatta germogliare. Con il tempo, anni, la pianta tender\u00e0 ad abbandonare la fornitura di linfa alla parte \u201cin eccesso\u201d e gradualmente si seccher\u00e0; anche il taglio sar\u00e0 progressivo e verter\u00e0 solo nella porzione morta. Visivamente si osservano questi guiot bilaterali, con questi speroni dritti verso l\u2019alto, sicuramente esteticamente non gradevoli, ma sicuramente garantisti verso la pianta e relativa produzione.\r\n\r\nMa ora arriviamo alla cantina, recentemente realizzata ed in parte in fase di costruzione, ove due archi centrali rivestiti in conci di pietra locale ne identificano l\u2019ingresso. E\r\n\r\n
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i tank in acciaio e sullo sfondo l'ingresso alla barricaia<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nqui iniziano le sorprese\u2026\u2026 un grande uovo in ceramica grigio fa bella mostra all\u2019ingresso, viene utilizzato per far macerare parte della Durella, \u00a0poi alcune barriques di Vitigni ormai quasi scomparsi, annata 2019 e 2020\u2026\u2026sono l\u2019Oseleta, la Turchetta e la Cambrusina. Tre vitigni autoctoni di cui due ormai introvabili in purezza!\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\nPer gli interessati due cenni su queste uve autoctone venete:\r\n\r\nTurchetta:<\/u><\/strong>\r\n\r\n
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Barrique di Turchetta 2020<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nVitigno a bacca nera, recuperata grazie a un progetto di Veneto Agricoltura con il Centro di Ricerca per la Viticoltura di Conegliano, di cui negli ultimi anni sono state piantate migliaia di barbatelle. Di quest\u2019uva il \u201cBollettino Ampelografico 1884-87\u201d testimoniava che all\u2019epoca la si trovava in 23 Comuni della Provincia di Rovigo (e in altri 17 una variet\u00e0 scomparsa, la Calma Turchetta), e molto diffusa era anche nel padovano. Non \u00e8 da confondere invece con un\u2019altra Turchetta presente nel territorio bellunese. Essendo stata iscritta al Registro nazionale delle variet\u00e0 di vite, oggi la sua coltivazione \u00e8 autorizzata in tutto il Veneto.\r\n<\/em>\r\n\r\nDi Turchetta ne parlava anche il Marzotto che nel 1925 la considerava una buona variet\u00e0, per quanto gi\u00e0 allora ormai poco utilizzata. Nel Catalogo Viti si spiega che \u201c\u00e8 un vitigno di media vigoria e di buona, anche se non abbondante, produzione. \u00c8 un vitigno che si adatta bene ai terreni argillosi di pianura, purch\u00e9 ben drenati (\u2026) \u00c8 molto rustico, poco sensibile alla peronospora ed alle altre crittogame e non \u00e8 soggetto a marciume\u201d. \u201cIl terreno polesano \u00e8 adatto alla coltivazione dell\u2019uva \u2013 continua Comini \u2013 e la Turchetta produce un vino di buona qualit\u00e0, ricco di antociani e perci\u00f2 di colore, tanto che qualcuno l\u2019ha piantata in Valpolicella per dare maggiore intensit\u00e0 all\u2019Amarone. \u00c8 anche un\u2019uva bellissima da vedere\u201d.<\/em>\r\n\r\nIntanto, la tendenza \u00e8 a vinificarlo in purezza, visto che si pu\u00f2 commercializzare come Turchetta Igt Veneto.<\/em>\r\n\r\nIl nome originario per il vino sarebbe Turchetto. Normalmente infatti in veneto \u00e8 designato al femminile il nome dell'uva, mentre al maschile il nome del vino. Il vitigno Turchetta<\/strong>\u00a0un tempo era\u00a0molto diffuso soprattutto in provincia di Rovigo, Padova e Verona; esso presenta una discreta vigoria, una produttivit\u00e0 media\u00a0e una buona resistenza. Il grappolo<\/strong>\u00a0ha dimensioni medio o medio-piccole \u00a0e la forma \u00e9 piramidale-alata. L\u2019<\/strong>acino<\/strong> di colore blu-nero ha dimensioni\u00a0medie, di forma sferico-regolare, con buccia sottile e ricca di pruina. L\u2019uva<\/strong>\u00a0matura tardivamente e il mosto che ne deriva ha un colore rosso intenso e un buon contenuto di zuccheri. Un \u2018altra azienda Veneta che crede i questo vitigno\u00a0 e lo coltiva ormai da anni, ottenendo buoni risultati \u00e8 l\u2019\u00a0<\/strong>Azienda Agricola Salvan Urbano \u201cPigozzo\u201d<\/strong>, di Due Carrare (PD).<\/em>\r\n\r\nOseleta:<\/u><\/strong>\r\n\r\nIl vitigno\u00a0Oseleta, a bacca nera ricade sotto la denominazione generica di uve oseline o salvadeghe, si conoscono, nella zona veronese parecchie variet\u00e0 di vitigni... ...che crescono spontanei\u201d. Cos\u00ec la Commissione ampelografica esordisce a seguito delle indagini effettuate nel territorio veronese tra il 1880 ed il 1883. Sui Lessini furono trovate quattro variet\u00e0 di oseline colorate ed una a frutto bianco. Nella relazione della Commissione vengono descritte \u201cseguendo i nomi vernacolari\u201d con i nomi di oselina rossa, oselina montagnina, oselina mora \u201cla quale possiede granelle alquanto pi\u00f9 piccole della rossa\u201d e oselina nera. \u201cTutti questi vitigni sono cespugliosi... hanno le foglie pi\u00f9 o meno verdi, ma sempre piccole e nettamente laciniate, tutte allegano facilmente e donano \u00a0minuti grappoli composti di aspri e piccoli granelli\u201d. Queste stesse variet\u00e0 vengono citate anche da Zava, che indica anche una Oselina presente nella provincia di Treviso. Segnala comunque che queste variet\u00e0 hanno una <\/em>\r\n\r\n
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Barrique Oseleta 2020<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n
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Calice prova di botte Oseleta 2020<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nimportanza irrilevante, crescono spontanee e servono da alimento agli uccelli, da qui il<\/em> suo nome che deriva dal gradimento che gli uccelli mostrano verso le sue bacche.<\/em> Anche il Sormani - Moretti descrive una Uccellina o Oselina rossa, come variet\u00e0 silvestre coltivata a Quinzano. La Oseleta, viene recuperata nel veronese a Pigozzo, all\u2019inizio degli anni \u201870 del secolo scorso, raccolta in campi di conservazione, dove viene descritta e valutata dal punto di vista viticolo ed enologico (1980). Il suo vino viene definito \u201ccomplessivamente molto interessante per il colore, il corpo, la vivacit\u00e0\u201d. Recuperata e riscoperta la Oseleta, comincia ad essere utilizzata in uvaggio (Tosi,Bletzo 2000) \u201cper la produzione del vino Valpolicella, del Recioto e dell\u2019Amarone, per le caratteristiche enologiche, per la buona idoneit\u00e0 all\u2019appassimento e per le basse rese che consentono di rientrare nei parametri del disciplinare doc. La Oseleta \u00e8 vitigno di discreta vigoria; discreta e costante\u00a0 produzione, nonostante le ridotte dimensioni dei grappoli, grazie ad un\u2019elevata fertilit\u00e0 delle gemme. Il germo-gliamento abbastanza tardivo la rende poco sensibile ad eventuali brinate primaverili. Presenta poca suscettibilit\u00e0 alle crittogame; nonostante il grappolo molto compatto, si conserva a lungo sia sulla pianta che in fruttaio, per cui viene utilizzata per la produzione di vini passiti quali il Recioto e l\u2019Amarone, a cui apporta colore e struttura. Un\u2019importante azienda della Valpolicella che crede i questo vitigno\u00a0 e lo coltiva ormai da anni, ottenendo buoni risultati \u00e8 l\u2019\u00a0Azienda Agricola Masi, di Sant'Ambrogio di Valpolicella \u00a0(Vr).<\/em>\r\n\r\nCambrusina:<\/u><\/strong>\r\n\r\n
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Barrique Cambrusina 2020 ed il suo calice<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nAntico vitigno a bacca nera del veronese, di cui si hanno pochi riscontri bibliografici. Il Sormani Moretti (1904) nomina, tra le uve nere, nere violacee e violacee, una \u201cCambrusina francese di Valpolicella\u201d. Ne \u201cI vini pregiati della Provincia di Verona (1939)\u201d si legge che la Cabrusina o Montanara \u201cera gi\u00e0 limitatamente coltivata nelle colline veronesi a che ora, man mano che procede la ricostituzione viticola, va pressocch\u00e8 scomparendo, perch\u00e8 non possiede la \u201cQualit\u00e0\u201d di molti altri vitigni veronesi\u201d. Il lavoro di reperimento del germoplasma viticolo veronese effettuato a partire dal 1970 dall\u2019Istituto Sperimentale per la viticoltura di Conegliano in collaborazione con Enti ed aziende operanti sul territorio, ha permesso di recuperare la variet\u00e0 Cabrusina, che \u00e8 piantata in tre campi di conservazione. I rilievi effettuati, ampelografici, produttivi ed enologici, sono stati pubblicati nel 1980. Viene definita variet\u00e0 vigorosa, ma equilibrata, in grado di dare produzione elevata; il vino che si ottiene dalle sue uve \u00e8 definito \u201cinteressante come base di taglio per acidit\u00e0 e colore\u201d. La descrizione ampelografica \u00e8 basata su osservazioni fatte nell\u2019az. dell\u2019Amministrazione Provinciale di Verona a S. Floriano e controllate sui ceppi coltivati nell\u2019az. dell\u2019Istituto Sperimentale per la Viticoltura a Spresiano. La Cabrusina \u00e8 un vitigno con un buon equilibrio vegetativo, di buona o elevata produzione, sia per la buona fertilit\u00e0 delle gemme che per le elevate dimensioni del grappolo; \u00e8 poco sensibile alle principali crittogame.\r\n<\/em>\r\n\r\nTratto da \"Recupero, conservazione e valorizzazione del germoplasma viticolo veneto\". S. Cancellier, P. Giacobbi 2004.<\/em>\r\n\r\nPassiamo alle prove di botte 2020, ove sicuramente ci colpisce molto positivamente l\u2019oseleta in purezza, dal color rubino intenso, in bocca un\u2019esplosione di frutto di bosco, elegante e persistente, la Turchetta ovviamente giovane, presenta il sentore tipico delle uve selvatiche, il tannino da ammorbidirsi, e la spalla acida in finitura, mentre la Cambrusina\u2026. \u00e8 ancora tutta da formarsi, ancora giovanissima e selvatica, forse verr\u00e0 tagliata con\u2026..ma questa sar\u00e0 una futura sorpresa che saprete alla prossima visita!\r\n\r\nE\u2019 ora di congedarsi, lasciamo cantina \u00a0Piccinin con la serenit\u00e0 di avere conosciuto un ragazzo con la forza di sognare a mente lucida, di chi si pone degli obbiettivi portandoli avanti in modo concreto, sperimentando e credendo nel territorio e nei propri vitigni autoctoni, \u00a0mettendosi sempre in discussione per ottenere i migliori risultati.\r\n\r\nGrazie Daniele e Asta Luego!\r\n\r\n \r\n\r\nPer L\u2019Indovino Maura Gigatti\r\n\r\ne\r\n\r\nL?INDOVINO\r\n\r\n <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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