{"id":6633,"date":"2021-01-13T20:21:10","date_gmt":"2021-01-13T20:21:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2021\/01\/13\/dalle-ore-trissino-vi\/"},"modified":"2022-12-15T21:55:31","modified_gmt":"2022-12-15T21:55:31","slug":"dalle-ore-trissino-vi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2021\/01\/13\/dalle-ore-trissino-vi\/","title":{"rendered":"Dalle Ore: Trissino (VI)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aspetti positivi:<\/h4>

qualit\u00e0 dei vini, filosofia aziendale, sito web, grafica etichette, ottima l'accoglienza, molto cortesi e disponibili i titolari, positiva la scelta di piantare l'autoctono Raboso in sostituzione del Cabernet sauvignon.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aspetti negativi:<\/h4>

cantina molto essenziale si sente l'assenza di una barricaia o cantina di rappresentanza che l'azienda meriterebbe, ingresso da valorizzare con nome azienda ricercato e ben visibile.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nome:<\/h5>

Dalle Ore societ\u00e0 Agricola<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Bianchi<\/h5>

Chardonnay (100% Chardonnay); Mappale 77 (50% Chardonnay, 45 % Pinot Grigio e 5% Riesling); Garganica (100 % Garganega rifermentata in bottiglia); Riesling (100% Riesling Renano); Pinot Grigio (100% Pinot Grigio); <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vini Rossi<\/h5>

Cabernet Franc (100% Cabernet Franc); Cabernet Sauvignon (100% Cabernet Sauvignon); Pinot Nero (100% Pinot Nero); <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Classico<\/h5>

Torque metodo classico millesimato (100% Durella)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Charmat<\/h5>

Metodo Italiano (Martinotti) Lungo: Calesio (100% Durella); Metodo: Rifermentato in Bottiglia: Klos (100% Cabernet Sauvignon); <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ettari Vitati<\/h5>

15 ettari (di cui 4,5 di Durella, 2,0 Cabernet Franc, 1,50 Cabernet Sauvignon-espiantato in autunno il terreno riposer\u00e0 circa 2 anni prima del nuovo impianto-, 0,70 Riesling, 2,10 Pinot Grigio, 1.5 Chardonnay, 1,0 Garganega, 1.70 Pinot Nero ) di cui 3 ettari tra Durella e Pinot Grigio sono nuovo impianto. Il Nuovo impianto di Raboso Veronese sar\u00e0 di circa 1,50 ettri<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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n\u00b0 Bottiglie per Anno<\/h5>

60.000<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ristorazione :<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pernottamento:<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organizzazione:<\/h5>

7.0<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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DALLE ORE\u00a0 .....una realt\u00e0 felice nelle Colline di Trissino!\r\n<\/strong>\r\n\r\n \r\n\r\nLa piacevolezza di scrivere recensioni sui vini degustati, spesso consente di tornare ad assaggiare gli stessi delle nuove annate. Una di queste, dedicata a\u00a0 uno spumante a base di Durella (TORQUE \u00a0\u00a0Durello Metodo classico Pas Dos\u00e9\u00a0 2014) , uva\u00a0 a bacca bianca \u00a0(il vino la potete leggere sul nostro sito digitando \"vini Metodo classico\", mentre per l'uva digitando \u201cscritti di vino\u201d!!) associata\u00a0 al percorso conoscitivo del territorio della Lessinia,\u00a0 ha dato la possibilit\u00e0 allo staff dell\u2019Indovino di visitare un\u2019azienda biologica certificata dal 2010, con dettami biodinamici, \u00a0collocata sui Colli di \u00a0Trissino (VI), in \u00a0localit\u00e0 \u201cLa Bertol\u00e0\u201d; una realt\u00e0 che seguiamo da svariati anni, riconoscendone la crescita positiva di anno in anno...ci siamo recati presso l\u2019azienda Dalle Ore di propriet\u00e0 di Marco, Vittorio e Luciano Margoni Dalle Ore , i pronipoti di Girolamo che nel 1903 acquist\u00f2 la tenuta.\r\n\r\n

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La cantina Dalle Ore<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n \r\n\r\nTrissino, definito ufficialmente dal Consorzio tutela vino Lessini Durello, un Cru<\/em> (\u201cuno dei 15 Cru<\/em> della zona\u201d), si trova nell\u2019ultima propaggine dei Monti Lessini, la cui caratteristica geo-pedologica ha una connessione molto forte con la medesima ubicata\u00a0 \u00a0nei vicini Comuni di Ronc\u00e0 e Monteforte, specialmente verso la parte pi\u00f9 alta dei Lessini, ove si trovano rocce vulcaniche effusive, basalti, tufi e terreni argillosi profondi\u00a0 piuttosto compatti. Diversamente nella zone vicine all\u2019azienda \u00a0Dalle Ore troviamo prevalentemente formazione calcaree alluvionali... potremmo definirla\u00a0 una particella vulcanica nel bel mezzo del territorio calcareo!\r\n\r\nUn \u00a0territorio di grande\u00a0 vocazione \u00a0per la viticoltura, ma che dai primi dell\u2019800 \u00e8 stata abbandonata, come tutta l\u2019agricoltura della zona, \u00a0quando il Conte Marzotto ha aperto \u00a0la prima fabbrica di tessitura e laniera a Valdagno con annesso quartiere, un borgo sito al fondo di una vallata a 10-15\u00a0 km da Trissino, richiamando tutta la manodopera locale, attirata da stipendi fissi, contributi e sanit\u00e0 pagate. Nelle vecchie foto, si possono ancora vedere le centinaia di persone a piedi o in bicicletta che alle 6.00 di mattina e di sera, formavano lunghissime code, nella strada statale per Valdagno.\r\n\r\nUna zona agricola abbandonata che ha rischiato di perdersi anche nei testi, nelle testimonianze enologiche ma, come ci racconta Marco, ha dato il vantaggio di ritrovare nel tempo, un territorio vergine, incontaminato ricco di vecchi boschi e prati stabili.\r\n\r\n \r\n\r\n
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Le pietre vulcaniche del terreno<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nQuando arriviamo \u00e8 gi\u00e0 buio, all\u2019orizzonte riusciamo a intravedere il paese sottostante in cui le costruzioni e le nuove fabbriche sono nate come satelliti all\u2019avvento di Marzotto, mentre attorno a noi, a 300m s.l.m di altitudine, troviamo la pace, un angolo di Paradiso, dove il bosco e i prati si fondono assieme ai\u00a0 23 ettari aziendali di cui 15 interamente vitati.\r\n\r\nLe uve coltivate sono in prevalenza Durella (4 e 1\/2 ettari), Garganega, Chardonnay, Riesling renano, Pinot grigio, Pinot nero, Carmenere e Cabernet Franc, quest\u2019ultimo \u00a0piantato 4 anni fa in sostituzione di vecchie vigne miste, con una\u00a0 selezione massale derivante dalla Valle della Loira,\u00a0 oggi in affinamento in cisterna per il primo anno.\r\n\r\n
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Le vecchie bottiglie di Raboso del Nonno<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nED ORA UNA NOVITA' ASSOLUTA PER VOI: Marco ha estirpato recentemente un'ettaro e mezzo di Cabernet Sauvignon con l\u2019idea di piantare \u201cl\u2019autoctono\u201d Raboso Veronese ( esclusivamente per selezione massale* ) , un vitigno a bacca nera resistente che consente pochi trattamenti, ma soprattutto un vitigno autoctono dalla maturazione tardiva e acidit\u00e0 meno vigorosa del Raboso Piave, peculiarit\u00e0 che dona vini \u201cparticolari\u201d, molto apprezzati e richiesti\u00a0\u00a0 dal mercato nel mondo dei vini naturali. Cosa potr\u00e0 sostituire? MAh?....lo scopriremo tra qualche tempo!\u00a0 Un\u2019ultima vigna storica di Raboso Veronese piantata ancora dal nonno di Marco, trova dimora nel colle sottostante la cantina, ed \u00e8 stata in parte utilizzata come selezione massale. Lo stesso non ha\u00a0 espiantato il vitigno Raboso perch\u00e8 dal vitigno non si creavano\u00a0 vini interessanti, anzi se vedete l'etichetta \"antica\" l'indicazione del vitigno RABOSO \u00e8 a caratteri cubitali; \u00e8 stato il consorzio dell'epoca , che come tanti altri, specialmente in Provincia di Vicenza, spingeva per la sostituzione degli autoctoni con vitigni francesi (in particolare il Raboso che maturava troppo tardi per i tempi stretti della cantina consortile), al fine di soddisfare il mercato...non critichiamo con troppa facilit\u00e0...allora andava cos\u00ec...era sopravvivenza, necessit\u00e0!\r\n\r\n*La selezione massale prevede la riproduzione per talea , utilizzando una selezione delle migliori piante della vigna stessa, , con lo scopo di mantenere la massima variabilit\u00e0 genetica all\u2019interno della stessa variet\u00e0 di vite. Il risultato \u00e8 avere piante con diverse caratteristiche fisiologiche e produttive: dalla resistenza allo stress idrico, alla resistenza alle malattie, al periodo di maturazione dell\u2019uva, fino alla dimensione e caratteristiche del grappolo.<\/em>\r\n\r\nSette etichette proposte ad un mercato che sino a due anni fa era esclusivamente regionale, ora in espansione negli Stati Uniti, Canada e Giappone, merito di tutta la famiglia ma anche dell\u2019enologo Franco Giacosa che ha dato importanza all\u2019azienda, trasmettendo le sue esperienze, ed il suo credo alle persone che hanno saputo ascoltarlo, soprattutto \u00a0Benedetta, il probabile futuro.... pardon,\u2026 il proseguimento aziendale come ci suggerisce la figlia.\r\n\r\n
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La batteria di Tank : in primo piano uno dei due nuovi tini tronco-conici in acciaio.<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nLa trentenne Benedetta, oggi iscritta all\u2019Agraria, non ha mai valutato di affiancare il padre, decidendo di trasferirsi all\u2019estero per fare tutt\u2019altro lavoro. Recentemente, durante le ferie, tornata a Trissino, trascorre il suo tempo in vigna, aiuta i collaboratori durante le potature, la vendemmia, le vinificazioni, sino alla ripartenza; dopo qualche tempo, telefona al padre comunicandogli le proprie intenzioni, lasciandolo\u00a0 stupefatto positivamente in quanto non avrebbe mai pensato che l\u2019azienda sarebbe continuata con la quinta generazione.\r\n\r\nUna cultura enologica basata sul rispetto dell\u2019ambiente, grazie anche alla situazione \u201cprivilegiata\u201d di un territorio spontaneo, in cui il bosco \u00e8 in equilibrio con gli organismi viventi, in particolare il mondo degli insetti; quando si mette a dimora una vigna, che in percentuale \u00a0non ha una pressione monoculturale importante, riesce a comunicare in simbiosi \u00a0con l\u2019ambiente che la circonda, una situazione in cui vi \u00e8 un interazione naturale e di sostentamento reciproco.\r\n\r\n
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Alcune botti in rovere<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nL\u2019azienda \u00e8 certificata biologica, anche se Marco \u00e8 un \u00a0p\u00f2 critico con parte di questo mondo, ritiene infatti che ci sia stata un evoluzione negativa, in cui troppe persone sono entrate in questa realt\u00e0 senza un etica precisa, supportate dalla grande industria enologica che ha creato\u00a0 loro\u00a0 una serie di prodotti di origine organica atti a consentire la certificazione, \u00a0di fatto permettendo di operare con i metodi bio nello stesso modo in cui lavoravano in convenzionale,\u00a0 mantenendo di fatto la loro medesima mentalit\u00e0. Il Biologico, deve essere uno stile di vita, una particolare sensibilit\u00e0 verso l\u2019ambiente, un rispetto della natura in senso ampio che rapporta l\u2019intero ciclo produttivo-vitale dell\u2019intera filiera produttiva, un po\u2019 di Amore per chi berr\u00e0 il tuo Vino!.\r\n\r\nI sistemi convenzionali, spesso impoveriscono le piante, mediante continue concimazione dei terreni, che contenendo minerali, assorbono sempre pi\u00f9 acqua, che gonfiando gli apparati delle vigne, le rendono maggiormente soggette a funghi e batteri. Conseguentemente saranno necessari interventi con prodotti sistemici per i trattamenti fogliari, che di fatto sterilizzeranno i terreni, portando le piante a meri palcoscenici sostentati artificiosamente.\r\n\r\nInvece di ammettere colpe, di ritornare sui propri passi, di portare le piante a ricreare una capacit\u00e0 autonoma e \u00a0di sviluppare naturalmente delle maggiori difese immunitarie, la grande industria vivaistica, \u00a0ha creato i cos\u00ec detti \u201cPiwi\u201d o vitigni resistenti; piante dal \u00a0DNA modificato resistenti in particolare alle malattie crittogame (fungine), che producono una nuova tipologia di uva, con variet\u00e0 create in laboratorio dall\u2019uomo dai nomi pi\u00f9 svariati e bizzarri, dando origine a vini dai sapori non riconoscibili, e rischiando di far estinguere l\u2019identit\u00e0 genetica naturale, in quanto tali vitigni resistenti spesso non sono sterili, e quindi con capacit\u00e0 ibridativa spontanea.\r\n\r\nMarco e Benedetta considerano la loro cantina come un reparto di ostetricia enologica, non un reparto di produzione qualunque, ma di avere la possibilit\u00e0 di far \u201cpartorire naturalmente l\u2019uva<\/em>\u201d che giunge in cantina, generando il proprio essere pi\u00f9 intrinseco, esprimendo fino in fondo tutte le \u00a0potenzialit\u00e0. Convinzioni nate anche dal rapporto con l\u2019enologo Franco Giacosa, considerato un amico, il quale ha trasmesso le proprie esperienze enologiche oggettive e pratiche, senza troppe poesie.\r\n\r\n
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Benedetta e Marco Margoni Dalle Ore: sullo sfondo le barrique<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nApprofittiamo della piacevole chiacchierata per sentire cosa ne pensano dell\u2019utilizzo dell\u2019anfora: loro considerano questa filosofia una forma di sperimentazione, in cui non \u00e8 possibile estrarre le caratteristiche migliori dei vini, a causa anche di probabili ossigenazioni scorrette, non a caso continua Marco dopo l\u2019epoca romana, i contenitori in cotto sono stati sostituiti con quelli in legno e poi con in cemento, vetroresina e acciaio.\r\n\r\nE l\u2019amico Dalle Ore continua\u2026 non bisogna seguire le mode, fare i fenomeni quando in realt\u00e0 bisognerebbe seguire i concetti di enologia fatta di corretta gestione biologica del vino dall\u2019inizio alla fine; i vini \u201cnaturali\u201d sono tali attraverso le conoscenze importanti apprese in vigneto e cantina negli anni di esperienza, per cercar di ottenere il miglio risultato possibile.\r\n\r\nDall\u2019uso delle anfore ai vini macerati\u2026Benedetta parla degli orange wine<\/em> per noi definiti pi\u00f9 correttamente Ambra Wine<\/em>, i suoi vini preferiti, in particolare il Klos, un rifermetato in bottiglia aziendale di Cabernet Sauvignon\u2026.esaurito\u2026anche per noi ..sigh..sigh. Quest\u2019ultimo \u201cmodo\u201d d\u2019interpretare il vino, si potrebbe definire una creazione della nuova corrente \u201cgiovanile\u201d (seppur spesso \u00e8 pi\u00f9 una riscoperta della vinificazione dei nostri bisnonni) \u00a0che sovente ha portato a divergenze di vedute tra generazioni, in cui quella del padre e del nonno hanno vissuto esperienze del vino rustico del fattore, arrivando (i pi\u00f9 avveduti) \u00a0poi negli anni duemila nell\u2019abbracciare la filosofia innata del Biologico. Al contrario le nuove generazioni, con l\u2019aumento dei piccoli produttori dei vini naturali, sovente non figli d\u2019arte e improvvisati, che sperimentano \u00a0pi\u00f9 per moda che per conoscenza, hanno subito molta confusione, soprattutto nell\u2019interpretare e non riconoscere i difetti nei vini, come la riduzione, l\u2019acetica, il brett,\u00a0 interpretandoli spesso come caratteristiche peculiari del vino stesso e non come reali problemi, anzi definendoli in modo ganzo \u201cvini funky\u201d.\r\n\r\nLei stessa, nonostante figlia di un produttore Biologico, ha avuto inizialmente alcune difficolt\u00e0 nell\u2019approccio verso la comprensione della filosofia dei vini naturali; successivamente Benedetta ha realizzato che anche in quel modo esistono realt\u00e0 molto molta valide, realt\u00e0 emergenti e realt\u00e0 astratte\u2026.definite impropriamente Anarchiche ! Impariamo cos\u00ec due nuovi termini utilizzati dai giovani d\u2019oggi: vini \u201cfunky\u201d, definizione oggettiva del vino, in cui lo stesso ha problemi, soprattutto di riduzione e acetica o brett; spesso utilizzato come termine cool<\/em> per nasconde un vino riuscito male; vini \u201cpop\u201d, definizione\u00a0 che indica che stai \u201ctrincando\u201d un vino considerandolo per\u00f2 come una semplice bevanda, magari dai toni colorati particolarmente accesi.\r\n\r\n \r\n\r\nUn cin cin, inaugura la nostra degustazione nella piacevolissima sala della vecchia casale restaurato:\r\n\r\n
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I vini in degustazione<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nTORQUE \u00a0\u00a0Durello Metodo classico Pas Dos\u00e9\u00a0 2015 <\/strong>\r\n\r\n100% Durella \u2013 45 mesi sui lieviti - sboccatura 25 novembre 2019\r\n\r\nUtilizzo del protocollo apportato da Franco Giacosa (enologo aziendale) inerente alla preparazione dei mosti fiore di Bordeaux - massima attenzione al momento di raccolta in cui l\u2019acidit\u00e0 \u00e8 elevata (valore 10) \u00a0e il Ph basso (valore 2,9) - uva selezionata direttamente in vigna - maturazione ottimale \u2013 pressatura soffice con \u00a0grappolo interro- fermentazione spontanea\u00a0 senza solforosa aggiunta \u2013 sosta sulle fecce fini per 6 mesi \u2013 tiraggio \u2013 rifermentazione nei cestoni , minimo 36 mesi.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nLuminosa veste oro in cui il perlage si mostra armonioso ravvivato da bollicine di grande finezza. I profumi delicati e intensi di fiori bianchi, pompelmo rosa, timo e toni sulfurei, si concedono al sorso fruttato. Avendo degustato l\u2019annata 2014, come precedentemente accennato (potete trovarla sul nostro blog nella sezione\u00a0 vini metodo classico), notiamo una spalla acida maggiore che dona piacevolezza e una bevibilit\u00e0 inizialmente timida ma che sprigiona ampiezza e struttura durante il percorso gustativo. La persistenza si fa via, via pi\u00f9 elegante, mantiene l\u2019armonia di un vino gastronomico che se togliessimo l\u2019effervescenza apparirebbe come un vino bianco fermo di tutto rispetto.\r\n\r\nSecondo Marco la Durella ha un carattere indipendente, e da la massima espressione se vinificata in purezza, nonostante il disciplinare consente l\u2019utilizzo del 15%\u00a0 di altre uve bianche sia locali che francesi; infatti se tagliata, \u00e8 come se si offendesse, se facesse la preziosa e si concedesse solo in parte, come una dama bianca, per poi non esprimersi al meglio nel Metodo classico. Prosegue aggiungendo che non \u00e8 certo un\u2019uva facile da vinificare, specialmente se in purezza, ma dona grande soddisfazioni quando riesce la quadratura del cerchio\u2026\r\n\r\n \r\n\r\n\u00a0<\/strong>MAPPALE\u00a0 77\u00a0\u00a0\u00a0 Igt Veneto 2019 <\/strong>\r\n\r\n50% Chardonnay \u2013 45% Pinot grigio \u2013 5% Riesling \u2013 vigna identificata dal mappale 77 di et\u00e0 10 anni allevate a doppio guyot - 12,5% vol. \u2013 imbottigliato a fine febbraio 2020 \u2013 vigne di 10 anni \u2013 guyot - acciaio\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nColpisce subito il naso che si mostra intrigante nelle varie espressioni varietali; l\u2019eleganza agrumata\u00a0 e la dolce nocciolina dello Chardonnay avvolge i frutti rossi del Pinot grigio. Ma \u00e8 il Riesling che cattura la nostra attenzione, nonostante la sua discreta presenza, esprime i sentori evolutivi di\u00a0 idrocarburo, pietra focaia. La giovent\u00f9 del vino, si avverte al primo sorso, le note alcoliche sono in cerca di equilibrio come la struttura che si avverte potente, in fase crescente, in prospettiva, mantenendo lo stile di eleganza e pulizia durante il percorso, concedendo naturale \u00a0espressivit\u00e0 alle sue uve.\r\n\r\n \r\n\r\n\u00a0<\/strong>RIESLING\u00a0 Igt Veneto 2016 <\/strong>\r\n\r\n100% Riesling renano - Acciaio \u2013 ultima annata prodotta; il primo vigneto \u00e8 stato piantato da Girolamo Dalle Ore, seguito da un\u2019attenta selezione massale che lo ha reso il pi\u00f9 importante della Bertola.\u00a0 \u00e8 stato espiantato per flavescenza dorata; recentemente sono state posizionate nuove barbatelle che daranno i loro frutti fra qualche anno.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\n \r\n\r\nOsserviamo la luminosa veste paglierina con sfumature verde oro, anticipa sensazioni fresche e giovani che si scopriranno nel tempo. L\u2019aspetto olfattivo si presenta nel suo essere un Riesling renano, note agrumate di pompelmo rosa, cedro, mandarino svelano sensazioni di pietra focaia pronte a comunicare l\u2019evoluzione, mantenendo note di erbe aromatiche fresche, le stesse che ritroviamo al palato. L\u2019ingresso \u00e8 verticale per l\u2019acidit\u00e0 irruente, ma \u00e8 la prima impressione, diminuisce durante il percorso, attenuata da una morbidezza che accoglie il degustatore nel \u00a0perfetto equilibrio e\u00a0 armonia, donando grande bevibilit\u00e0. Un vino camaleontico, che muta a ogni olfazione ma soprattutto nella degustazione gustativa.\r\n\r\n \r\n\r\nPINOT NERO \u00a0Igt Veneto 2018<\/strong>\r\n\r\n100% Pinot Nero da selezione massale francese di Guillame - vigne di 5 anni su una collina ventilata che mantiene le uve asciutte soggette a\u00a0 oidio - rese 40q\/ha - pigia diraspatura - fermentazione \u00a0nei tini tronco conici acciaio - 12 mesi di maturazione in botte di Slavonia di 10 anni da 30 hl - 4000 bottiglie\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nLa soddisfazione di Marco e anche la nostra, mentre con il calice in mano, il ricordo della Borgogna \u00a0si esprime all\u2019olfatto. L\u2019eleganza del Volnay* si pone nel fiore della viola, mentre percorriamo attraverso la ciliegia, ribes, fiori rossi la strada che conduce\u00a0 a Pommard*. Ed \u00e8 a Pommard* che ritroviamo il sorso strutturato, quasi sanguigno, la freschezza della marasca\u00a0 avvolge il palato nell\u2019avvolgente e morbida\u00a0 armonia che il tannino fine\u00a0 e setoso mostra al degustatore, mentre la chiusura fa ritorno a Volnay*, verso la lunga persistenza. Un Pinot Nero dalla struttura corposa ed elegante come un uomo di classe.\r\n\r\n*famose localit\u00e0 in Borgogna nella Ccote de Nuits, particolarmente vocate per il Pinot Nero.\r\n\r\n \r\n\r\nCABERNET SAUVIGNON Igt Veneto 2018<\/strong>\r\n\r\n100% Cabernet Sauvignon - pigia diraspatura - fermentazione nei tini tronco conici acciaio - 12 mesi di maturazione in botte di Slavonia di 10 anni da 30 hl\r\n\r\nLa concentrazione materica del nettare di\u00a0 colore rubino, mostra carattere e struttura. Le note di\u00a0 marasca e mora di rovo alzano il sipario in cui\u00a0 pepe nero, maggiorana, noce moscata sono gli attori principali mentre un sottofondo balsamico chiude l\u2019atto. Il sorso si pone fresco ed erbaceo, esprime giovent\u00f9 attraverso i tannini ancora spigolosi. Il corpo mantiene il suo equilibrio grazie alle morbidezze dell\u2019estratto che si fondono nella corretta parte alcolica. La lunga persistenza dalle note pepate ed erbacee, lascia il ricordo tannico di giovent\u00f9.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nUn giro in cantina \u00e8 d\u2019obbligo\u2026posto in adiacenza alla vecchia casa di famiglia restaurata, un grande capannone\u00a0 accoglie tutto il ciclo di produzione dei vini; davanti a noi, i recenti tini troncoconici di acciaio in cui fermentano i vini rossi (in sostituzione degli storici tini troncoconici in rovere), una scelta consapevole del materiale, per consentire una sana e maggiore pulizia del vino e del contenitore, ed a parola di Marco, che risultano maggiormente performanti nelle vinificazione rispetto ai precedenti i legno. Vicino, \u00a0alcuni fermentini ospitano i vini che stanno affinando e \u2026.glu glu glu la Garganega macerata 2020 finisce nel nostro bicchiere!!! Ma non vogliamo svelarvi nulla, questa degustazione sar\u00e0 una futura sorpresa per voi\u2026\u2026..\r\n\r\n \r\n\r\nCi congediamo, entusiasti dei racconti e degli scambi di opinione che abbiamo avuto con Marco e Benedetta, soprattutto nel trovarci d\u2019accordo su molti temi\u2026.a noi particolarmente cari..e per la gentile accoglienza riservataci nonostate la nostra classica improvvisata.\u00a0 Ci ha colpiti positivamente,\u00a0 osservare il rapporto tra padre e figlia, nel constatastare lo scambio d'indee, d'insegnamenti reciproci tra due generqazioni molte diverse, che si trovano a confronto mantenendo l'analoga filosofia ed il proprio credo.\r\n\r\n13-01-2021\r\n\r\nPer L'Indovino Maura Gigatti\r\n\r\ne L?INDOVINO\r\n\r\n \r\n\r\n \r\n\r\nLa fortuna e cieca\u2026e proprio ieri L?Indovino ospite presso l\u2019enoteca Il Vigneto chiamato Italia a Vicenza (ringraziamo il titolare Jacopo Cattin per la gentile accoglienza), ha causalmente degustato il vino ultimo nato in casa Dalle Ore e preferito da Benedetta:<\/em>\r\n\r\n \r\n\r\nKLOS 2019<\/strong>\r\n\r\n100% Cabernet Sauvignon - macerazione a freddo sulle bucce per 48 ore, fermentazione senza uso di lieviti selezionati in acciaio inox, spumantizzazione sui lieviti in bottiglia, senza aggiunta di anidride solforsa, senza lieviti di rifermentazione, non filtrato.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nIl granato medio velato dai riflessi luminosi rotea nel calice, il mio naso scopre note di fragola di bosco matura, che poi evolvono in marasca con tocchi di rosmarino, le labbra si adagiano nel bordo del calice, il vino score avvolgendo lingua e palato esprimendo un ingresso di testa piccola, per poi ampliarsi nel bel corpo, con una bollicina sottile, spumosa, fresco e dal frutto rosso delicato come la ciliegia ferrovia, con velati sbuffi tannici, con una coda spessa da rosso e lunghissima piuttosto sinuosa, dai sentori di uva spina rossa, carruba, pepe bianco e zenzero.\r\n\r\nUn rifermentato piacevole, fresco\u2026 un beverino Rosso di Rosso!\r\n\r\n \r\n\r\n13-01-2021\r\n\r\nL?INDOVINO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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