{"id":6624,"date":"2020-12-03T18:57:17","date_gmt":"2020-12-03T18:57:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2020\/12\/03\/rarefratte-breganze-vi\/"},"modified":"2022-12-15T21:53:21","modified_gmt":"2022-12-15T21:53:21","slug":"rarefratte-breganze-vi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2020\/12\/03\/rarefratte-breganze-vi\/","title":{"rendered":"Rarefratte -Breganze (VI)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aspetti positivi:<\/h4>

il recupero di antiche variet\u00e0 autoctone, la filosofia aziendale, la qualit\u00e0 ed eleganza dei vini, il prezzo dei vini. <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aspetti negativi:<\/h4>

Le etichette colorate dei vini che non rispecchiano il contenuto, la struttura molto spartana della cantina. <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nome:<\/h5>

Cantina Rarefratte<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Bianchi<\/h5>

8 CAI (100 % Glera Lunga in parte macerata affinata in cemento non vetrificato) - Vespaiolo (100 % Vespaiola affinata in cemento non vetrificato) - Sciampagna ( 70-80% Marzemina Bianca o Sciampagna e 20-30 % Chardonnay affinate in cemento non vetrificato) - Pedeveska (100% Pedevenda macerata 6 giorni sulle buccie e poi affinata in cemento non vetrificato); Vespaiolo selezione (100% Vespaiola dei due cr\u00f9 aziendali selezionata a grappolo, fermentazione in cemento non vetrificato ed affinamento per 6 mesi in barrique di Acacia)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vini Rossi<\/h5>

Rarefratte Rosso (60% Groppello di Breganze e 40 % uve rosse come Merlot-Negrara-Cavrara - fermenta in cemento non vetrificato ed affina in barrique di rovere esauste e tonnoux di ciliegio usate)-Torree Rossa (100% Groppello di Breganze - fermenta in cemento non vetrificato ed affina in tonnoux di ciliegio usate per almeno tre anni)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Rosati<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Classico<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Charmat<\/h5>

C\u00f2le - rifermentato in bottiglia (100% Gruaja vinificata in bianco e poi rifermentata in bottiglia con i propri lieviti)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ettari Vitati<\/h5>

8,5 di cui 3,5 vinificati internamente<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vitigni:<\/h5>

vitigni a bacca rossa : Groppelllo di Breganze (Pignola Valtellinese), Cavrara, Gruajo, Negrara, MerlotVitigni a bacca bianca: Vespaiola, Pedevenda, Sciampagna (Marzemina bianca)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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n\u00b0 Bottiglie per Anno<\/h5>

14.000<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ristorazione :<\/h5>

No<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pernottamento:<\/h5>

NO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organizzazione:<\/h5>

6.8<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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UNA REALTA' DA\u00a0 TENERE D'OCCHIO\r\n<\/strong>\r\n\r\n \r\n\r\nIl Veneto \u00e8 una regione italiana tra le maggiori produttrici di vino con numerose \u00a0denominazioni Docg e Doc, che si distinguono per \u00a0territori unici, in grado di raccontare la propria storia attraverso vitigni antichi e quasi dimenticati. Curiosi e costantemente alla ricerca di cultura enologica anche storica, noi dell\u2019Indovino ci ricordiamo che qualche anno fa, durante la \u00a0manifestazione \u201cVieni in Villa\u201d svoltasi a Isola Vicentina, avevamo assaggiato alcuni vini\u00a0 prodotti con uve autoctone e quasi estinte della zona di Breganze (VI); una delle prime \u00a0Doc venete istituite alla fine degli\u00a0 anni sessanta, conosciuta per il\r\n\r\nTorcolato, un vino a bacca bianca passito a base di Vespaiola.\r\n\r\n

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Cristian Moresco a Vieni in Villa<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nLa nostra macchina si dirige a Breganze (VI) \u00a0in via Brogliati Contro, 58 presso \u00a0l\u2019azienda Rarefratte di Cristian Moresco.\r\n\r\nArriviamo nel tardo pomeriggio, mentre Cristian sta finendo la bacchiatura di alcuni dei \u00a0130 ulivi (cultivar Casaliva, Leccino, Moraiolo, Frantoio, Pendolino, Grignano, Leccio Corno) che circondano l\u2019azienda, e quindi siamo accolti dal pap\u00e0 Gianfranco, che da buon Veneto, ci offre subito un \u201cgoto de vin\u201d del suo preferito, \u00a0il bianco Pedeveska<\/em>.\r\n\r\n
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L'ingresso della Cantina Rarefratte<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nNato e cresciuto in mezzo alle vigne, diplomato alla scuola agraria di Bassano del Grappa (VI), laureato in sociologia a Padova, durante la crisi economica iniziata nel 2008 che colpisce in maniera profondamente negativa l\u2019occupazione in Italia almeno fino al 2012, dopo avere consegnato il suo curriculum a diverse strutture ed aziende, Cristian si trova davanti a una scelta difficile: affrontare il percorso degli studi sociali o andare a lavorare all\u2019estero. Ma alla fine si crea una strada alternativa, seppur molto rischiosa, decide di inseguire e buttarsi nel sogno che aveva da bambino, aprire un\u2019azienda agricola con indirizzo prevalentemente enologico. Cristian si pu\u00f2 definire un figlio d\u2019arte con\u201d il vino nel sangue\u201d; il pap\u00e0 Gianfranco e il nonno vendevano le uve alla Cantina Sociale \u201cBeato Bartolomeo\u201d, mentre la mamma Graziella, figlia di Guerrino Vitacchio, il \u201cmaestro\u201d vignaiolo che ha fatto conoscere in tutto il mondo il Torcolato, lo aiutano nella decisione di acquistare la piccola azienda che oggi conta 8,5 ettari vitati, di cui 3,5 vinificati interamente, mentre la rimanente uva composta da\u00a0 vitigni internazionali\u00a0 viene venduta a terzi, tranne una piccola parte di Merlot e Chardonnay che rimangono in azienda per alcuni blend.\r\n\r\nEd ecco il sogno di Cristian, produrre si vino, ma solo ed esclusivamente biologico, riscoprendo le antiche tecniche di una volta sia in cantina che in vigneto, \u00a0attualizzandole con le nuove tecnologie; in particolare il giovane \u201c apprendista\u201d recuperare i vecchi vitigni locali, ormai sconosciuti alle nuove generazioni. Ottocai (Glera lunga), Sciampagna (Marzemina bianca), Pedevenda, Vespaiola uve\u00a0 a bacca\u00a0 bianca, Negrara, Cavrara, Groppello di Breganze \u00a0uve a bacca rossa. Sono tutti vitigni antichi coltivati dal giovane trentottenne e dalla sua famiglia\u00a0 con passione dal 2011, attraverso una selezione massale proveniente da vigne abbandonate o da collaborazioni con i\u00a0 produttori locali che credono e\u00a0 vogliono portare avanti il patrimonio ampelografico del luogo, come Firmino Miotti, storica azienda di Breganze, che contro tutti ha voluto preservare alcune antiche variet\u00e0 che tutti ormai espiantavano per far spazio ai rossi e bianchi d\u2019oltralpe. Breganze un territorio in cui dimorano 13 variet\u00e0 uniche e ormai molto rare, ma di cui solo 5\/7 sono considerate di particolare interesse enologico.\r\n\r\nI vigneti si trovano in collina su un terreno di matrice argillo-vulcanica, suddivisa principalmente in due zone dividenti il territorio di Breganze: la parte pi\u00f9 alta, composta da rocce effusive, e quella bassa tendenzialmente composta da pietre basaltiche dovute alle eruzioni marine. Alcuni ripidi pendii, assomigliano alla viticoltura eroica della Valtellina o delle Cinque Terre, con la differenza che a Breganze non esistono i muretti a secco creati per il recupero di spazi piani, seppur piccoli, in cui lavorare ed atti a trattenere il terreno dal dilavamento provocato dalle precipitazioni meteoriche; infatti nel territorio pedemontano vicentino, questi fenomeni provocano spesso importanti e dannose erosioni nel substrato.\r\n\r\n
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campioni dei\u00a0 terreni argillo vulcanici<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Caratteristiche che danno origine al nome \u201cRarefratte\u201d: uve antiche (Rare) coltivate su pendi di falde laviche (in gergo locale \u201cFratte\u201d), Cristian prevede un sistema d\u00ec allevamento delle vigne a cordone speronato, per le vigne pi\u00f9 vecchie ed a Guyot o Doppio capovolto per le altre.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\u00a0<\/strong>Nel 2012 dopo avere aperto la partita iva, si butta a capofitto nel suo progetto attraverso la \u00a0biodiversit\u00e0 e il totale rispetto per l\u2019ambiente; mentre mette a dimora 2 ettari appena acquistati, esegue delle micro-vinificazioni sperimentali con le vigne vecchie acquistate precedentemente. Con il passare del tempo, dopo 5 anni dall\u2019impianto, tempo corretto per Cristian in cui le viti nuove iniziano a essere veramente produttive\u00a0 (non tre anni come si usa normalmente oggi), da vita ai propri \u201cfigli\u201d assemblando uve provenienti dai vitigni giovani di 5 anni e vitigni antichi di 100 anni.\r\n\r\nDopo una breve presentazione dell\u2019Azienda, scendiamo con Cristian nel piano interrato, nella cantina, inaugurata nel non lontano 2018.\r\n\r\nLa prima zona \u00e8 dedicata alla fermentazione in cui i grappoli, dopo la pigia-diraspatura eseguita al Piano Terra, cadono per gravit\u00e0\u00a0 tramite una botola collegata al piano interrato, entrando nei fermentini di cemento appositamente non vetrificati, in modo che le pareti ruvide trattengono naturalmente i tartrati, consentendo di avere vini pi\u00f9 puliti e limpidi.\r\n\r\nLa zona di affinamento comprende vecchie botti di cemento e alcune\u00a0 barrique di acacia dove sta affinando l\u2019uva regina di Breganze, la Vespaiola e a finire un tonneau di ciliegio in cui riposa il rosso ed autoctono, il Groppello di Breganze, da non confondere con i cugini Groppello gentile e Gropello Mocasina tipici della riva lombarda del lago di Garda, in Valt\u00e8nesi o il trentino Gropello Rev\u00f2 !.\r\n\r\nSu suggerimento di Cristian assaggiamo dalla botte di cemento un\u2019anteprima, la Vespaiola proveniente dalla selezione di grappoli di 5 vendemmie diverse; ci comunica che il giorno dopo sar\u00e0 travasata nella botte di acacia per affinare ancora per tempo.\r\n\r\n
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Crtistian appositamente mascherato per il periodo, vicino ad alcune botti in cemento<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl secondo assaggio \u00e8 un'altra Vespaiola, questa volta \u00a0Igt 2019, trasformata mediante pressatura diretta senza pied de cuve ( Antica tecnica in cui l\u2019uva viene ammostata. Dopo un paio di giorni, i lieviti indigeni iniziano la fermentazione e normalmente nel volgere di una settimana il mosto raggiunge la piena fermentazione. Quindi si procede alla vendemmia del vigneto, l\u2019uva viene pigiata e diraspata man mano che viene raccolta, nel minor tempo possibile, per mantenere al massimo la freschezza e l\u2019integrit\u00e0 del frutto. Per gravit\u00e0 finisce poi nei fermentini di cemento o in altre realt\u00e0 anche di legno. Senza questa antica tecnica si lascerebbe al caso la fermentazione alcolica naturale, con molti rischi, come la fermentazione di alcuni lieviti non-Saccharomyces, che potrebbero creare deviazioni olfattive. Ma Cristian cerca un varietale ancora pi\u00f9 presente e percettibile nel calice, assumendosi anche questo rischio. Si prevede l\u2019imbottigliamento ad Agosto 2021.<\/em>\r\n\r\n\u00a0<\/em>E per ultimo un \u00a0Vino Base del futuro rifermentato\u00a0 di uva Gruaja , dal bel color Rubino con riflessi violacei, si presenta subito al naso leggermente ridotto a causa dello \u00a0svolgimento della fermentazione malolattica non perfetta, mentre in bocca denota giovinezza con i propri tannini astringenti, con una marasca presente ma in equilibrio con le note speziate di pepe nero e della noce moscata. Subito\u201d il Vigneron<\/em>\u201d ci comunica che il giorno successivo proceder\u00e0 immediatamente ad un travaso riequilibratore.\r\n\r\n
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Le barrique di rovere e nel fondo un Tonnox di Acacia<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Per Cristian \u00e8 fondamentale che i vini rispecchino la sua filosofia molto rigorosa, partendo dalla raccolta delle uve (in vendemmia riconosce di mostrare un carattere molto difficile ed autoritario al fine dell\u2019ottenimento di un prodotto sempre di maggior qualit\u00e0), ricerca la \u00a0pulizia dei mosti, senza la presenza di velature che potrebbero creare difetti o malattie con conseguenze negative sui vini; in quest\u2019ultimo\u00a0 caso come ci precisa amareggiato, non vengono messi in commercio ed in alcuni casi gettati, \u201cperch\u00e9 il vino se non \u00e8 come dico non si vende!\u201d .<\/em>\r\n\r\n\u00a0<\/em>\r\n\r\nRisultati ottenuti grazie anche al confronto con alcuni vigneron (Eugenio Rosi, Maso Furli, Vilar, Pedrotti, Fanti) dell\u2019Associazione \u201cI Dolomitici\u201d\u00a0 conosciuti grazie alla collaborazione con \u201cI Canevisti di Breganze \u201d, un gruppo di circa 12 piccoli vignaioli dissidenti\u00a0 che hanno scelto di valorizzare la storia Breganzese attraverso l\u2019utilizzo dei vitigni antichi del luogo, associando il tradizionale legame con il territori fatto di Natura e Cultura alla Passione per chi fa vino Emozionale, che dovrebbe essere parte integrante del credo di ogni Azienda.\r\n\r\nCi accomodiamo nella semplice sala di degustazione, e cominciamo ad assaggiare :\r\n\r\n \r\n\r\n
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I vini in degustazione<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nPEDEVESKA \u00a02019 macerato<\/strong>\r\n\r\n100% Pedevenda \u00a0- \u00a06 giorni di macerazione \u2013 cemento non vetrificato per consentire \u00a0una micro ossigenazione al vino \u201cnaturale\u201d \u2013 12,5% vol.\r\n\r\nIl Pedevenda \u00e8 un vitigno di origine sconosciuta coltivato nei territori situati in provincia di Vicenza. La sua origine dovrebbe\u00a0 essere nei Colli Euganei dove un vitigno simile \u00e8 stato reperito con il nome di \u201cVerdise\u201d. Le prime notizie sulla sua coltivazione risalgono al 1754, anno in cui Valerio Canati in arte Aureliano Acanti, annovera \"il grato Pedevenda\" tra i vini famosi del territorio di Vicenza. Anche Acerbi nel 1825, e Zara nel 1901, parlano di questo vitigno, citandolo il primo come Pexerenda e l'altro come Peverenda.\u00a0\u00a0 La foglia si presenta media o piccola, trilobata, mentre il grappolo ha dimensioni medio-grandi, piramidale allungato, generalmente con un'ala pronunciata, mediamente compatto. L\u2019acino \u00e8 di medie dimensioni, di forma ovale con buccia spessa e consistente di colore giallo dorato- tendente al rosa. <\/em>Nella zona di Breganze \u00e8 trai primi vitigni a fi orire e gli ultimi a maturare.<\/em>\r\n\r\nVariet\u00e0 iscritta al registro nazionale delle variet\u00e0 di vite (G.U. 72 del 27\/03\/1995), attualmente non sono presenti cloni omologati.<\/em>\r\nAmmessa nelle IGT Delle Venezie, Veneto<\/em>\r\n\r\nLa veste giallo paglierino tendente all\u2019oro presenta una leggera velatura data dalla decantazione naturale eseguita prima dell\u2019imbottigliamento. Il naso si pone fruttato, mela golden, pesca gialla, maggiorana, cenni di nocciolina e vaniglia accompagnano al sorso; un sorso che si pone fresco e sapido, media persistenza, il suo percorso termina con richiami di mela golden ed erbe aromatiche. Un vino giovane, dai tannini leggermente astringenti che donano struttura a un bianco che a occhi chiusi, pu\u00f2 essere confuso per un rosso.\r\n\r\n \r\n\r\nVESPAIOLO \u00a0Igt Veneto 2019<\/strong>\r\n\r\n100% Vespaiola - uva raccolta matura - 33 mg di SO2 -\u00a0 Cemento non vetrificato- nessuna filtrazione, nessuna chiarifica, stabilizzazione\u00a0 a bassa temperatura \u2013 12,5% vol.\r\n\r\nCristian crede molto in questo vitigno, la sua acidit\u00e0 spiccata, diretta, simile allo Chenin blanc lo rende un camaleonte nel porsi spumante, fermo, passito\u2026 ha iniziato a creare un piccolo archivio delle annate prodotte. E\u2019 coltivata in piccole particelle dislocate in varie zone che influenzano la personalit\u00e0 dell\u2019uva.\r\n\r\nLa Vespaiola<\/u><\/em><\/strong> \u00e8 un vitigno coltivato da tempi remoti nel territorio della provincia di Vicenza, compreso tra i fiumi Astico e Brenta. Poco si sa circa le sue origini e la sua storia, nonostante sia stata oggetto di studio da parte di numerosi ampelografi dell'Ottocento. L'analogia del nome \u00e8 probabilmente dovuta al fatto che le uve prossime alla raccolta posseggono un elevato contenuto zuccherino che attira le vespe. La foglia si presenta piccola, orbicolare, trilobata, mentre il grappolo \u00e8 di piccole dimensioni, cilindrico-conico, alato, non molto compatto, con acini medi, di forma sferica\u00a0con buccia spessa e consistente, molto pruinosa, di colore giallo-dorato.<\/em>\r\n\r\nCi colpisce la luminosit\u00e0 che ravviva il colore giallo paglierino di media trasparenza; il bouquet si apre sul frutto di mela renetta, il rosmarino e l\u2019eucalipto rinfrescano la nota di \u00a0pietra vulcanica, protagonista assoluta. L\u2019ingresso al palato \u00e8 verticale, ampio, si pone fruttato e aromatico di maggiorana, pistilli di zafferano scorrono nell\u2019acidit\u00e0 mentre la struttura importante conferma il nostro primo pensiero, un vino dal potenziale di un lungo invecchiamento.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>\r\n\r\n
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al centro il Pedeveska<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\n \r\n\r\nSCIAMPAGNA \u00a0Vino bianco <\/strong>\r\n\r\n80% Marzemina bianca (localmente chiamata Sciampagna) - 20% Chardonnay\u00a0 - Fermentazione in cemento con lieviti spontanei - 12,50 vol.\r\n\r\nInizialmente, il vino era prodotto nella versione frizzante; dopo un\u2019analisi organolettica e alcune considerazioni, Cristian comprende che i profumi intensi e varietali tendono a perdersi durante la rifermentazione, decide di vinificarlo fermo, con l\u2019aiuto dello Chardonnay per dare maggiore struttura.\r\n\r\nLa Marzemina Bianca<\/u><\/strong> o localmente Sciampagna (altri<\/em> sinonimi sono Sampagna, Schampagna, Sauvignon) \u00e8 un vitigno di antichissima coltivazione, anche se non si sa molto delle sue origini: secondo alcuni proviene dalla Borgogna, e si \u00e8 poi diffuso in Germania, Austria, Svizzera ed Italia. Alcuni lo indicano come sinonimo dello \u201cChasselas dorato\u201c. Questo vitigno nel 1600 era molto coltivato in Veneto, specialmente a Treviso, sui Colli Euganei e nelle altre localit\u00e0 vinicole del Veneto, soprattutto nella zona del Lison-Pramaggiore. E' stata anche chiamata Sciampagna perch\u00e8 d\u00e0 origine ad un vino aromatico e frizzante. Nella zona di Breganze questo vino viene passato sulle vinacce del Torcolato (Breganze DOC) cosa che gli conferisce maggior corpo e aromaticit\u00e0. La foglia si presenta media, orbicolare, trilobata, mentre il grappolo ha medie dimensioni, di forma piramidale allungata e alato, di media compattezza, con acino grande e sferico\u00a0con buccia pruinosa, spessa di colore giallo dorato.<\/em>\r\n\r\nVariet\u00e0 iscritta al registro nazionale delle variet\u00e0 di vite (G.U. 295 del 19\/12\/1994), attualmente non sono presenti cloni omologati. Ammessa nella DOC Bagnoli di Sopra o Bagnoli, e in varie IGT (Alto Livenza, Colli Trevigiani, Conselvano, Delle Venezie, Marca Trevigiana, Veneto, Veneto Orientale)<\/em>\r\n\r\nAbbastanza limpida la veste paglierina tenue, libera profumi che stuzzicano la nostra curiosit\u00e0, pesca bianca, salvia, timo, t\u00e8 bianco. Il sorso \u00e8 come ce lo immaginavamo, delicato l\u2019ingresso, inizialmente fruttato, poi sulfureo, il percorso mantiene una struttura discreta che sembra terminare presto, ma prosegue in un finale lungo ed elegante con\u00a0 ricordi piccanti di pepe bianco.\r\n\r\n \r\n\r\nRAREFRATTE \u00a0ROSSO \u00a0(taglio tradizionale breganzese)<\/strong>\r\n\r\nBlend di uve di\u00a0 due annate (2017 e 2019): 60% Groppello di Breganze 2017 \u2013 40% uve rosse del territorio\u00a0 (Merlot, Negrara ,Cavrara) 2019 - fermenta in cemento non vetrificato ed affina in barrique di rovere esauste e tonnoux di ciliegio usate\u201313% vol.\r\n\r\nL\u2019arte del saper aspettare \u00e8 il motto di Cristian, i suoi vini, il suo Rosso dimostrano il filo conduttore che li accumuna, la pulizia della materia prima che deve essere perfetta, per mantenere la filosofia naturale, sia nella conduzione in vigna, sia nella fase di vinificazione, evitando acidit\u00e0 volatile e brettanomyces.\r\n\r\nIl vitigno Groppello<\/u><\/strong> \u00e8 uno tra gli antichi vitigni a bacca nera di Breganze. Aureliano Acanti lo cita nel 1754 nella sua opera \u201cIl Roccolo Ditirambo\u201d e ne fa una lunga descrizione della sua qualit\u00e0 e della sua diffusione sulle colline di Breganze gi\u00e0 nel settecento. La caratteristica del Groppello \u00e8 di avere un grappolo molto compatto, simile ad un groviglio, detto in dialetto locale \u201cGropo\u201d da cui probabilmente deriva il nome Groppello. Da non confondere con i cugini Groppello gentile, Groppello Santo Stefano e Gropello Mocasina sulla riva lombarda del lago di Garda, in Valt\u00e8nesi o il trentino Gropello Rev\u00f2! Infatti quest\u2019uva differisce dalle altre uve Groppello e\u00a0 invece corrisponde\u00a0 alla <\/em>Pignola Valtellinese (Cancellier, 2009). , originaria dal Piemonte (nei primi del Novecento gli ampelografi avevano recensito un Pignolo Spano nel vercellese trasformatosi poi in Pignolo Spanna nel novarese); nel 1963 veniva definita da Milani tra le uve pi\u00f9 pregiate del comprensorio di Breganze. La foglia adulta \u00e8 di media grandezza, rotondeggiante pentalobata con seno peziolare poco aperto. I grappoli sono medio piccoli e molto compatti. Gli acini hanno maturazione un contenuto zuccherino abbastanza elevato buono anche il livello acidico.<\/em>\r\n\r\nIl nome di Negrara<\/u><\/strong>, di Negrera, di Negretta, di Negruzzo, di Farinella\u2026 si comprendono variet\u00e0 d\u2019uve aventi buccia ricoperta di pruina ceregnola pi\u00f9 o meno densa.<\/em> Esistono fondamentalmente due vitigni con questo nome: la Negrara trentina e la Negrara veronese.<\/em> Il vicentino Acanti nel 1754 decanta il sanguifico Negraio de poggi di Montruio e di Mossano ed aggiunge definendo il vino Negraio ottimo e sanissimo per lo stomaco. Da un vino di molto colore, di molta forza, di buon sapore e che resiste al caldo.\r\nL\u2019Acerbi (1825) descrive una Negrara coltivata nel distretto di Schio \u201cad acini rotondi a grappolo spargolo del genere quinto a foglie penta lobate. Le descrizioni storiche della Negrara sono comunque discordi per le caratteristiche di foglia, grappolo ed acino e nel 900 i diversi studiosi cercarono di classificarle in almeno una decina di Variet\u00e0. Negrara della Gambujana, Negrara Comune (del Vicentino, Trentino, Veronese) Negrara femmina, Negrara friulana, Negrara dal picciolo duro, Negrara dal Picciolo Rosso, Negrara di Monte, Negrara Farinella, Negrara di gattinara, Negrara Modenese. \u00a0La foglia ha medie dimensioni, pentagonale nella \"negrara trentina\", quasi intera nella \"negrara veronese\", trilobata nella \"negronza\" o pentalobata, il grappolo \u00e8 grande, piramidale allungato con una o due ali, compatto, con acino medio-grande, sferoidale o leggermente schiacciato avente buccia spessa e resistente, ricoperta di abbondante pruina, di colore blu-nero.<\/em>\r\n\r\nVariet\u00e0 iscritta al registro nazionale delle variet\u00e0 di vite (G.U. 149 del 17\/06\/1970), attualmente non sono presenti cloni omologati. Ammessa in varie IGT del Veneto (Delle Venezie, Vallagarina, Veneto, Verona o Provincia di Verona o Veronese, Vigneti delle Dolomiti).<\/em>\r\n\r\nLa Cavrara<\/u><\/em><\/strong>, o meglio le \"Cavrare\" (se ne contano almeno tre variet\u00e0, la Cavrara di Monte<\/em>, la Cavrara del picciuolo verde<\/em> e la Cavrara della Madonna<\/em>) \u00e8 un vitigno autoctono presente in Veneto gi\u00e0 all'inizio dell'800 nella zona dell'alto vicentino, compresa tra Bassano e Marostica. All'inizio del secolo seguente le troviamo diffuse anche in provincia di Padova e Treviso. Dal secondo dopoguerra in poi la coltivazione di questi vitigni si \u00e8 ridimensionata, soprattutto a causa della sua produttivit\u00e0 incostante e si trova prevalentemente a Breganze e nei colli Berici. \"Specie d'uva che nel 1709 non mor\u00ec pel freddo con le altre, per cui dicesi che da quell'anno venne la costumanza, oggid\u00ec perdutasi, di obbligare il fittajuolo ad allevare un terzo della campagna ad uva cavrara\".<\/em> - tratto da Saggio del dialetto vicentino 1855<\/em>. Secondo Marzotto (1925) la Cavrara \u201c\u00e8 una delle variet\u00e0 pi\u00f9 antiche e nel tempo stesso pi\u00f9 pregevoli viti del Vicentino, per vigoria di vegetazione e per la ottima qualit\u00e0 del suo vino, robusto, colorato e sapido indicato per dar corpo ad altri vini deboli\u201d; \u00a0inoltre indica i seguenti sinonimi con cui questa variet\u00e0 era chiamata: \u201cSgarbiona (Arzignano) - Cavrera o Cavarada (Treviso) - Bassanese dal picciol rosso (Treviso) - Cavarara (Padova).\u201d Oggi \u00e8 purtroppo in fase di estinzione, nonostante si ottengano vini con interessanti caratteristiche qualitative. Ha foglia media, pentagonale, pentalobata con grappolo medio-lungo, mediamente compatto, ed acino medio-grosso, elissoidale con buccia molto pruinosa, spessa, mediamente consistente, di colore blu-nero. <\/em>\r\n\r\nVariet\u00e0 iscritta al registro nazionale delle variet\u00e0 di vite (G.U. 253 del 30\/10\/2007), attualmente non sono presenti cloni omologati. Ammessa nella DOC Bagnoli di Sopra o Bagnoli, e nelle IGT Conselvano, Delle Venezie, Veneto. <\/em>\r\n\r\n
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I vini degustati: etichetta Gialla Vespaiolo- etichetta rossa - Rosso - etichtta gialla- Sciampagna-<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nConvinti che i vini di Rarefratte abbiano un stile unico, di grande eleganza, dove si percepisce l\u2019emozione che il \u201cvigneron\u201d vuole trasmettere a chi assaggia,\u00a0 donando uno straordinario equilibrio e pulizia in bocca. Allora nasce spontanea la domanda sulla fattura molto \u201cspartana\u201d delle sue ultime etichette \"mono-cromatiche\", dai toni particolarmente accesi e dai font particolarmente semplici che a nostro avviso non corrispondono alla piacevole realt\u00e0 di quello che poi trovi nel calice.\r\n\r\nAnche in questo, le idee di Cristian sono ben chiare, le etichette colorate rappresentano la sua storia nel contesto Breganzese ovvero di avere scelto una strada alternativa, contraria, se vogliamo anche underground, rispetto agli altri produttori locali che hanno anteposto i vitigni internazionali, pi\u00f9 facili sia in vigna che nel mercato delle vendite, utilizzando prodotti di sintesi e chimici. Nove mesi di elaborazione, di ricerche in cui Cristian ha sentito la sua storia nei colori, e nei disegni, nelle fasi di crescita personale e aziendale. Le sue bottiglie sono vendute prevalentemente nel nord Italia, soprattutto nelle osterie, trattorie, enoteche, realt\u00e0 attente alla ricerca del buon vino ma semplici nel porsi al proprio cliente, quello che si affeziona al bere bene.\r\n\r\nConcludiamo la nostra visita dopo avere assaggiato l\u2019olio \u201cnuovo\u201d, appena imbottigliato accompagnato dai due formaggi caprini che Arianna, la sua compagna, produce nel caseificio biologico \u201cLa Capreria<\/em>\u201d un\u2019ottima realt\u00e0 casearia nella bassa Vicentina.\r\n\r\nSaliamo in macchina convinti sempre di pi\u00f9 che il mondo del vino \u00e8 fatto anche di queste piccole realt\u00e0, ai pi\u00f9 sconosciuti, che possono insegnarci il valore di una terra rappresentata dalle loro variet\u00e0 antiche e rare, che senza queste persone non avremmo mai pi\u00f9 la possibilit\u00e0 di Avere, Apprezzare e Degustare!\r\n\r\nUna realt\u00e0 da tenere d'occhio!\r\n\r\n03-12-2020\r\n\r\n \r\n\r\nMaura Gigatti e L\u2019INDOVINO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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