{"id":6607,"date":"2020-08-09T20:07:24","date_gmt":"2020-08-09T20:07:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2020\/08\/09\/il-borro-valdarno-ar\/"},"modified":"2022-12-15T21:53:55","modified_gmt":"2022-12-15T21:53:55","slug":"il-borro-valdarno-ar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2020\/08\/09\/il-borro-valdarno-ar\/","title":{"rendered":"Il Borro – Valdarno- (AR)"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aspetti positivi:<\/h4>

Molto suggestivo e ben restaurato il borgo, bella ed immersa nel verde la tenuta, ottima l'accoglienza, molto cortese e disponibile il personale, strutturata la cantina in particolare d'effetto la grande barricaia, la filosofia aziendale che punto al bioologico ed all'indipendenza mediante agricoltura e produzione energetica pulita fornita dall'impianto fotovoltaico, interessanti i vini. <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aspetti negativi:<\/h4>

a nostro avviso migliorabile la grafica dell'etichetta dei vini, in particolare creando un filo conduttore riconoscibile tra le diverse tipologie, magari suddividendole in due linee diverse. <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nome:<\/h5>

Il Borro srl<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Bianchi<\/h5>

Le Lamelle ITG Toscana Chardonnay (100% Chardonnay)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vini Rossi<\/h5>

Borrigiano Val D\u2019Arno di Sopra Rosso DOC, Pian Di Nova Igt Toscana, Polissena IGT Toscana Sangiovese, Il Borro Igt Toscana, Petruna Sangiovese in Anfora Igt Toscana,Alessandro dal Borro IGT Toscana Syrah-Vin Santo del Chianti Docg Occhio di Pernice - <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Rosati<\/h5>

Ros\u00e8 del Borro ITG Toscana Rosato - <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Classico<\/h5>

Bolla del Borro Ros\u00e8 metodo classico Brut<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Charmat<\/h5>

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Ettari Vitati<\/h5>

85% ( di cui 40 ettari provenienti dall'acquisto nel 2015 dell'Azienda Vitereta)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vitigni:<\/h5>

Sangiovese, Chardonnay, Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ristorazione :<\/h5>

Si <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pernottamento:<\/h5>

SI<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organizzazione:<\/h5>

7.5<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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La Toscana del vino \u00e8 da sempre conosciuta per il Sangiovese, che si propone in numerosi versioni a denominazione Docg e Doc, e per i vitigni internazionali di origine francese come il Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot Syrah ecc., meglio conosciuti come Super Tuscan. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Protagonista del nostro viaggio, \u00e8 un\u2019azienda che attraverso i suoi prodotti, ha saputo coniugare entrambe le espressioni varietali dando delle interpretazioni molto interessanti, e dai toni eleganti come predilige lo stile aziendale. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Questa volta non siamo ne in provincia di Firenze ne di Siena, ma in un territorio meno conosciuto altrettanto vario e suggestivo. La giornata estiva \u00e8 ricca di luce, all\u2019uscita del casello autostradale, verdi colline si mostrano a noi, accompagnandoci nel territorio della Valdarno Di Sopra, in provincia di Arezzo, dal fiume omonimo, delimitato dal monte Pratomagno, con un altezza di circa 1500 m s.l. m. e dai Monti del Chianti. Un territorio ricco di risorse naturali, che nel periodo Pliocenico era formato da grandi laghi, che hanno dato origine alla roccia madre, l\u2019Arenaria o Pietra Forte, di matrice sabbioso-argillosa. Le montagne ed in particolare il grande bosco di Pratomagno garantiscono microclimi ed escursioni termiche particolarmente idonee alla coltivazione delle uve, in quanto dopo la calura giornaliera estiva sussegue la frescura notturna, che abbassa le temperature apportando una salubre umidit\u00e0. Ma eccoci! Un grande cancello in ferro battuto si apre al nostro arrivo, una lunga e dritta strada sterrata, taglia eleganti staccionate nere, dove bellissimi cavalli bai e sauri di razza pascolano in rigogliose distese verdi; siamo all'interno del villaggio medievale oggi azienda agricola e relais: \u201cIl Borro\u201d.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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l'ingresso del Borro<\/figcaption><\/figure>\r\n

Un borgo nato inizialmente come castello, le cui antiche mura e il ponte sono ancora oggi ben visibili; nei secoli \u00e8 stato un\u2019importante centro politico-strategico-militare, il suo sistema viario, probabilmente del periodo etrusco, collegava Arezzo e Fiesole, e nel successivo periodo romano, due delle maggiori arterie dell'impero, la via Clodia e la via Cassia, transitavano nei pressi del maniero.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

In alcuni documenti trovati, si cita che nel 1254 il castello venne acquistato dal Podest\u00e0 di Arezzo <\/span><\/span><\/span>Borro de Borris di Medulano, <\/i><\/span><\/span><\/span>da cui prese il nome. Le numerose battaglie tra Firenze Guelfa e Arezzo Ghibellina, fecero in modo che la fortezza fosse contesa per la sua posizione strategica e per la sua particolare vocazione a roccaforte, fino ad arrivare a met\u00e0 del 1600 con la presenza del generale e condottiero <\/span><\/span><\/span>Alessandro Dal Borro<\/i><\/span><\/span><\/span>, f<\/span><\/span><\/span>iglio di Girolamo Dal Borro, capitano e patrizio, proveniente da un' illustre famiglia aretina di lontane origini milanesi. Un figura imponente, che vinse molteplici battaglie nella guerra dei trent'anni (1618 e il 1648), dal carattere forte ed autoritario,<\/span><\/span> che incuteva timore e terrore, tanto da essere soprannominato con l'appellativo di \u00abTerrore dei Turchi\u00bb.\r\n<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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veduta aerea del Borro<\/figcaption><\/figure>\r\n

Dal 1766 il castello sub\u00ec numerosi passaggi di mano, tra cui la corona Granducale di Toscana e i Medici-Tornaquinci, fino ad arrivare al 1904 quando il podere pass\u00f2 ai Conti Savoia, divenendo a met\u00e0 secolo scorso famosa dimora di caccia privata del Duca Amedeo di Savoia-Aosta, grazie ai suoi 1000 ettari di terreno in parte a bosco.\r\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Oggi il Borro, \u00e8 propriet\u00e0 della famiglia Ferragamo<\/i>, che fin dall' acquisto avvenuto nel 1993, cerca di riportare all'antico splendore il Borgo medioevale, abbandonato dal dopoguerra, recuperando la bellezza, le tradizioni ed i valori originali, dopo le importanti ferite provocate della Seconda Guerra Mondiale, attraverso sensibili e filologici restauri, in connubio armonico con la nuova struttura di lusso Relais & Chateau munita di spa, piscina scoperta, ristorante, camere, maneggio, e campo pratica Golf (peccato l'assenza di un vero campo da gioco a 18 buche), oltre a 5 casolari indipendenti dedicati all\u2019agriturismo e al contatto con la natura. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Una famiglia di cui Ferruccio e i figli Salvatore e Vittoria sono parte attiva dell\u2019azienda, \u00e8 facile incontrarli quotidianamente lungo le stradine, sono dediti alla cura del Borgo in ogni aspetto, dimostrando che \u201cil Borro\u201d non \u00e8 il giocattolo ma una mission voluta e rappresentata al meglio in cui la famiglia crede profondamente. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Ad accoglierci con il fuoristrada argento metallizzato c'\u00e8 Bernardino Dino Torrone, direttore vendite Italia, subito pronto per accompagnarci nella visita dei vigneti e della tenuta, una persona gentilissima e molto disponibile nella comunicazione e nel <\/span>esaudire le nostre numerose e non sempre semplici domande.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il Borro \u00e8 un azienda Biologica certificata, si estende su una superficie di 1100 ettari, di cui 272 ettari destinati a seminativi e foraggi per le vacche Chianine che subito vediamo al pascolo mentre si riposano dalla calura estiva; 29 ettari dedicati agli uliveti, principalmente Frantoio,<\/span> Moraiolo, Leccino e Fiorentino (Correggiolo), c<\/span>he da due anni beneficiano di un frantoio aziendale con spremitura a freddo per migliorare ulteriormente la qualit\u00e0 di produzione dell\u2019olio Evo. Tre ettari sono dedicati all\u2019orticoltura biologica curata personalmente da <\/span>Vittoria<\/i><\/span>, figlia di <\/span>Ferruccio Ferragamo; <\/i><\/span> prodotti biologici che vengono utilizzati internamente e venduti alle sole Province di Arezzo, Firenze, e Siena, cos\u00ec come il miele prodotto dalle api ospitate nelle 30 arnie aziendali, o alla birra, non pastorizzata ne filtrata, il cui Orzo e Avena sono coltivati nei campi che si presentano alla nostra vista. Una realt\u00e0 agricola\u00a0 rigorosamente e totalmente recintata dall'esterno, come tutti i vitigni, con reti metalliche alte un metro e mezzo, per non risultare troppo invasive alla vista, necessarie per salvaguardare la produzione\u00a0 dagli animali selvatici, in particolare dagli ungulati. Ma l' azienda, interamente recintata, ha mantenuto anche la vocazione precedente di tenuta di caccia (oggi definibile caccia di selezione), come ai tempi del Duca Amedeo D'Aosta, recuperando gli antichi spazi e attrezzi dedicati agli animali selvatici, ancora in uso come un tempo.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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vigneto di Merlot dove si pu\u00f2 osservare la pratica biologica del sovescio alternato<\/figcaption><\/figure>\r\n

Durante il nostro \u201cCamel Trophy privato<\/i>\u201d tra stradine, capezzagne e prati, abbiamo il piacere di osservare il grande pollaio dove vivono serenamente 198 galline produttrici di uova biologiche allevate a terra come una volta; singolare che per la legge italiana, se il numero complessivo posseduto \u00e8 di 200 animali o superiore, automaticamente il pollaio diventa allevamento avicolo industriale. E per finire il tour esterno, abbiamo osservato il campo pratica da golf con tre buche e la pista di atterraggio per i velivoli leggeri. L'azienda \u00e8 praticamente autonoma anche a livello energetico, in quanto ben nascosto tra le colline, sorge un grande impianto fotovoltaico, sensibilmente mimetizzato alla vista dalla strada, con cablaggi e condutture posizionate entro terra che alimentano energicamente l\u2019intero Borgo medioevale Spa compresa.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Insomma, un vero e proprio borgo biologico indipendente!!<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

L\u2019attivit\u00e0 vitivinicola \u00e8 iniziata nel 1995, mediante il reimpianto di nuovi vigneti, puntando fin da subito alla qualit\u00e0, anche attraverso le forme di allevamento a cordone speronato e guyot per le variet\u00e0 Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, e Chardonnay; valorizzate grazie anche alle tecniche ecosostenibili applicate dal 2011 dal consulente enologo e agronomo Stefano Chioccioli.\r\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Dal 2015 i 45 ettari di vigneti sono certificati biologici aumentando a ben 85 ettari (il 50% \u00e8 vocato al Sangiovese), grazie all\u2019acquisizione della Tenuta Vitereta, dotata essenzialmente di vigneti a bacca rossa come i Sangiovese e gli internazionali gi\u00e0 realt\u00e0 presenti nella tenuta il Borro. Interessante la visita all\u2019ex- tabaccaia oggi in disuso, utilizzata fino a pochi anni fa per l'appassimento dei grappoli di Sangiovese appesi ai travi mediante lunghi fili al fine di produrre il Vin Santo Occhio di Pernice. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Nel nostro percorso alcune vacche di razza Chianina ci osservano sdraiate sotto il sole, mentre notiamo il monte Pratomagno che segue all'orizzonte come un linea continua i filari dei vigneti, uliveti, e boschi di querce che sembrano non terminare mai, intervallati da alcuni rustici diroccati, volutamente non ristrutturati, per mantenere il loro antico valore storico intrinseco come corollario al verde polmone naturale che gli circonda.\u00a0\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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alcune Chianine aziendali; sullo sfondo il Bosco del monte Pratomagno<\/figcaption><\/figure>\r\n

Visitiamo i vigneti del \u201ccru\u201d aziendale, e subito osserviamo il sovescio di leguminose e graminacee effettuato a filari alternati, e subito a seguire la concimaia in stagionatura a cielo aperto; infatti il concime utilizzato \u00e8 prevalentemente quello fornito delle vacche di razza Chianina allevate naturalmente nella tenuta. I sistemi di allevamento delle vigne variano dal guyot per il Sangiovese al cordone speronato per le uve internazionali. Bernardino ci racconta che la potatura avviene secondo i dettami biodinamici, in luna calante, quando la pianta riduce l\u2019attivit\u00e0 linfatica, e ci spiega che attraverso una biodiversit\u00e0 fatta di flora spontanea e insetti fitoseidi, l\u2019ecosistema \u00e8 in grado di difendersi anche naturalmente (abbassando i trattamenti curativi previsti) e di dare la possibilit\u00e0 di rappresentare attraverso il nettare di Bacco l\u2019identit\u00e0 territoriale. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Ed ora c<\/span>i fermiamo all\u2019Osteria del Borro, dove l\u2019eleganza e l\u2019attenzione dei particolari (incredibile il profumo per ambiente all'essenza di vino rosso!!) ci accompagnano alla prima degustazione.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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I vini in degustazione<\/figcaption><\/figure>\r\n

Bolla del Borro Ros\u00e8 metodo classico Brut 2013<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

100% Sangiovese - 9gr\/l - 60 mesi- raccolta anticipata rispetto la maturazione completa per aumentare l'acidit\u00e0 nel calice (prima annata 2011 affinata 36 mesi sui lieviti, seconda annata 2012\/2013 con 60 mesi con l\u2019obbiettivo di arrivare con le prossime a 120 mesi) - vigna selezionata del 1999 posta a 400m s.l.m, sboccatura: marzo 2019 - acciaio - <\/span><\/span><\/span>12,5% vol.6000 bottiglie -<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il colore rosato che vira all\u2019aranciato<\/span><\/span><\/span> come la buccia cipolla \u201cramata di Montoro\u201d<\/span><\/span><\/span> (piccolo comune tra Salerno e Avellino) \u00e8 ravvivato da bollicine che salgono in superficie numerose e abbastanza fini, esaltando un bouquet olfattivo delicato, <\/span><\/span><\/span>un p\u00f2 timido, dalla freschezza invitante. Una freschezza che si conferma subito all\u2019assaggio, esaltando i profumi di ginestra, mandarino cinese, timo, erba luigi<\/span><\/span><\/span>a conosciuta come <\/span><\/span><\/span>Verbena Odorosa<\/i><\/span><\/span><\/span>. Le bollicine accompagnano il sorso in una lunga cremosit\u00e0 che ci lascia stupiti per la sua intensit\u00e0 e persistenza, il palato \u00e8 morbido, avvolgente, chiude nel frutto rosso di ciliegia e fresco di pompelmo rosa. Un metodo classico elegante che coinvolge i sensi. \"\"<\/a>\r\n<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Curiosit\u00e0:<\/i> la capsula e l\u2019etichetta presentano e anticipano la tonalit\u00e0 di colore del vino che si trover\u00e0 nel calice, le cui nuances <\/i>saranno diverse in base all\u2019annata.\r\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Petruna Sangiovese in Anfora Igt Toscana 2017<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

100 % Sangiovese , uve diraspate, macerate con lieve ossidazione, anfore di terracotta non trattate (provenienza Impruneta - Toscana) da 250l e 400l Prima annata: 2015 (prodotte 1300 bottiglie)<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il vino rappresentativo dell\u2019azienda, un Sangiovese che nasce nella Vigna Casa al Coltro a 350m s.l.m. su terreni scistosi e molto drenanti. Le uve vengono diradate sino ad arrivare 1 kg per pianta, in modo di ottenere una perfetta maturazione; al momento della raccolta, vengono lasciate riposare una notte in cella frigo a 5\u00b0C. - -13% vol.-6000 bottiglie -<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

La fermentazione avviene direttamente in anfora, riempita per l\u201980%, facendo 4-6 follature al giorno con un palo di teflon, per rompere meno gli acini, sino alla completa trasformazione degli zuccheri in alcol; al termine, le anfore saranno colmate con lo stesso vino e chiuse con coperchi di acciaio, per 12 mesi a contatto con le bucce; leggera filtrazione e imbottigliato dove affina per altri 12 mesi. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il vino incanta nell\u2019osservare il colore vivo, brillante nella veste cardinalizia che danza a passo lento nel bicchiere , lasciando scendere le lacrime gliceriche e formare archetti stretti. La complessit\u00e0 olfattiva si presenta con note fruttate di ciliegia di Vignola, lampone, ribes ma anche sensazioni fresche di menta piperita , ed eucalipto; in sottofondo pietra bagnata, pepe nero, chiodi di garofano e tabacco biondo che si ripropongono al sorso. Un sorso che meraviglia per il suo essere snello, verticale ma anche ricco e materico, con la scia fruttata che accompagna al finale nel connubio fresco-sapido e di grande equilibrio. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Sorprende la nota di mandorla matura che si \u00e8 ritrovata nelle bollicine precedenti, un fil rouge che accomuna lo stile Ferragamo.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il Borro Igt Toscana 2016<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

50% Merlot - 35% Cabernet Sauvignon - 15% Syrah \u2013 22 giorni di macerazione e 10 giorni di fermentazione alcolica separata per ogni vitigno, 18 mesi di barrique primo e secondo passaggio tostatura media \u2013 8 mesi affinamento bottiglia. 15% vol. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

L\u2019aspetto rubino luminoso ravvivato da note ancora violacee, consiglia il degustatore di scoprire l\u2019aspetto olfattivo. Al naso, l\u2019immediata nota di spezia dolce di vaniglia, nasconde profumi che scalpitano nel farsi scoprire, mora di rovo, prugna, cardamomo, pepe nero, liquirizia, uno a uno si pongono all\u2019olfatto. L\u2019acidit\u00e0 spicca durante l\u2019ingresso in bocca, rinfresca il percorso gustativo supportato dalla sapidit\u00e0 che riconduce al territorio. L\u2019ampiezza materica dell\u2019estratto si rivela equilibrata sopratutto nell\u2019alcol, presente ma non incisivo, mentre il tannino si avverte ancora un p\u00f2 teso. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Un cavallo di razza che negli anni mostrer\u00e0 la sua carta vincente.\u00a0 \"\"<\/a>\r\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il Borro Igt Toscana 2013<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

50% Merlot - 35% Cabernet Sauvignon - 10% Syrah - 5% Petit Verdot (espiantato nel 2015) - 20-24 mesi di barrique \u2013 14,5% vol.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Un vino che racconta e si racconta. La densit\u00e0 del nettare dal colore rubino impenetrabile, appare concentrata mentre scopriamo i profumi che confermano la propria evoluzione. Il frutto scuro, mora, ribes, prugna, sottobosco seguiti da sensazioni balsamiche di ginepro, rabarbaro prevalgono sulla nota dolce della vaniglia; il tempo ha digerito la sua maturazione nel legno piccolo. Profumi che ampliano il bouquet in sequenza, lasciando il degustatore estasiato nella scoperta. Il sorso si pone con garbo mentre percorre il palato, carezzevole nelle guance, grazie anche al supporto alcolico, astringente nel suo tannino che stuzzica il centro della lingua con garbo e nobilt\u00e0. Un vino dallo stampo internazionale che merita rispetto, sopratutto per l\u2019equilibrio che pone nel tempo.\r\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Vin Santo del Chianti Docg Occhio di Pernice 2013<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

100% Sangiovese -120 giorni di appassimento - maturazione 5 anni nei caratelli di rovere e castagno - 15% vol. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

In base alle parcelle e alla vendemmia, l\u2019uva viene selezionata in base all\u2019annata e alle parcelle, vendemmia leggermente anticipata per preservare l\u2019acidit\u00e0 essenziale per la fase di appassimento. I grappoli vengono appesi singolarmente (massimo due grappoli) su cordini, e lasciati maturare sino al raggiungimento del grado zuccherino definito dal disciplinare e voluto dall'enologo; non avviene lo sviluppo della Botrytis Cinerea.<\/i><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

La veste ambrata e intensa appare luminosa, muovendosi lenta e sinuosa nel calice; il ventaglio olfattivo esprime sentori dolci di miele, caramello mentre l\u2019uva sultanina fa capolino e calca la scena nell\u2019atto fruttato di fichi e datteri secchi, mentre l\u2019agrume candito chiude il sipario. Sfumature leggere balsamiche accompagnano il sorso, nell\u2019ingresso dolce ma non stucchevole, supportato da un\u2019acidit\u00e0 che si sviluppa in tutto il percorso gustativo mentre volge al finale morbido e setoso, nuovamente fruttato. Un occhio di pernice dai caratteri tradizionali. <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Terminata la degustazione, siamo accompagnati \u00a0a conoscere \u00a0i vari processi di vinificazione, dalla fermentazione alla maturazione dei vini, partendo proprio dalla loro culla: la cantina! <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Scavata nella roccia durante il \u00a0periodo\u00a0 medievale e ristrutturata nel 2000, si snoda in due grandi e lunghe gallerie sotto la Villa; un\u2019ala \u00e8 adibita alla vinificazione, mentre un'ala funge da barricaia e si snoda in un lungo\u00a0 \u00a0tunnel sotterraneo ampliato nel 2004; quest'ultima collega la parte nuova della galleria \u00a0con la cantina padronale originaria.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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la barricaia pi\u00f9 recente<\/figcaption><\/figure>\r\n

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Ci raggiunge l\u2019enologo Samuele Mammoli, <\/i>originario di Prato, da un anno collabora in azienda, con alle spalle venticinque vendemmie attive in altre realt\u00e0.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

\u00a0Un tino tronco conico di rovere accoglie il nostro ingresso, una seconda botte\u00a0 si trova in un\u2019altra ala della cantina, entrambe sono utilizzate per la maturazione del \u201cBarrigiano<\/i>\u201d, il vino entry level pi\u00f9 conosciuto dell\u2019azienda; unici due grandi contenitori lignei presenti, poich\u00e8 per i vini pi\u00f9 importanti si prediligono le barrique e i tonneaux.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Notiamo alcune botti Clayver\u00a0 di ceramica non vetrificate\u00a0 da 250l e 400l, il nostro stupore e curiosit\u00e0 viene subito esaudita dall'enologo: saranno utilizzate\u00a0 per la creazione di un nuovo vino\u00a0 importante... bianco?<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

\u00a0<\/span>Eccole!!! Numerose\u00a0\u2026.... anfore in terra cotta d'impruneta con chiusura metallica, utilizzate per l\u2019intera vinificazione del Sangiovese \u201cPetruna<\/i>\u201d. Ed ora una sguardo fugace all\u2019anfiteatro in restauro, prossimamente fruibile dai visitatori che potranno ammirare la futura barricaia, mostrandosi come un immaginario teatro di botti ai visitatori del Borro. Entriamo nella grotta di affinamento, in cui 700 barrique di rovere di varie tonnellerie, selezionate con attenzione in base alla foresta di provenienza e alle tostatura, si mostrano elegantemente ordinate al nostro passaggio. I vini maturano singolarmente\u00a0 il tempo necessario prima di essere assemblati, in base alle decisioni dello\u201d Chef de cave\u201d. La maturazione avviene in legni nuovi, o di secondo e terzo passaggio, per consentire al vino di essere elegante senza invasive note speziate.\u00a0<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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le anfore dove affina il Petrunia<\/figcaption><\/figure>\r\n

L'enologo ci fa notare alcune barrique con la scritta \u201cT5\u201d, e ci spiega che a suo avviso sono le migliori che esistono in commercio; costruite, firmate e incise direttamente dal maestro bottaio francese; ogni anno vengono assegnate al massimo 5\u00a0 barrique all\u2019azienda poich\u00e8 la produzione \u00e8 limitatissima e l'offerta non copre minimamente la domanda. Grande attenzione viene dedicata alla selezione della pianta nella foresta di Tron\u00e7ais, a partire dal posizionamento ed invecchiamento della \u00a0quercia nel bosco, ed ai 5 anni di stagionatura del legno all'aria aperta. Altra caratteristica importante \u00e8 lo spessore inferiore\u00a0 del legno (22 mm rispetto a una barrique Baron di misura 27 mm) che dona grande\u00a0 eleganza ai vini; riconoscerle non \u00e8 difficile, perch\u00e8 oltre al marchio impresso a fuoco, hanno ancora le vecchie cordature avvolgenti in corteccia di salice, che servivano per movimentare manualmente le botti, facendole rotolare senza rovinarle.<\/span><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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Le rare barrique\u00a0 T5<\/figcaption><\/figure>\r\n

Abbiamo degustato il Lamelle ITG Toscana Chardonnay 2019, un 100% chardonnay affinato 60 giorni in acciaio, e il Ros\u00e8 del Borro ITG Toscana Rosato un 100% Sangiovese affinato per 60 giorni in acciaio, ma quello che ci ha colpito particolarmente \u00e8 il:\r\n<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n\r\n\r\n

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i vini degustati in cantina<\/figcaption><\/figure>\r\n

Pian Di Nova Igt Toscana 2016<\/b><\/i><\/span><\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

75% Syrah - 25% Sangiovese \u2013 lavorazioni separate per vitigno- macerazione per 20 giorni sulle bucce, 6 mesi acciaio e poi 13 mesi in barrique di rovere miste \u2013 poi assemblaggio vini in acciaio, 6 mesi affinamento bottiglia- 14% vol.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Un vino definito oggi entry leavel, ma che presentandosi in veste rubino luminosa, racconta da subito al naso che \u00e8 un vino di carattere, ricco di aromi come la viola, la ciliegia visciola, la susina anna spath, il timo, il pepe verde, e la noce moscata. Ma \u00e8 alla bocca che colpisce ancor pi\u00f9 positivamente, con una apertura piuttosto avvolgente, con sentori di mora, una spalla acida elegante, come i tannini ancora in fase di lieve armonizzazione, con un corpo strutturato, ampio ed una coda media di una lunghezza inaspettata, ove spaziano i frutti rossi come l'amolo rosso maturo, la mora, ma anche le erbe aromatiche meditteranee, la maggiorana e l'origano per finire in piacevoli note speziate di cannella, noce moscata e ginger in polvere. Un vino che merita di essere acquistato e lasciato affinare in bottiglia per altri 6 mesi al fine di percepire tutte le potenzialit\u00e0 di questa gradevole sorpresa aretina.<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

E\u2019 ora di ripartire, saliamo sulla nostra auto con la promessa di tornare per la sorpresa che la famiglia e il suo staff hanno in serbo: la produzione di un Cabernet Sauvignon la cui vigna \u00e8 interamente gestita con l\u2019aiuto del cavallo. Dovremo attendere altri due anni prima della messa in commercio, ma noi torneremo sicuramente prima, per assaggiare l\u2019evoluzione del Borro Igt Toscana e il Bolle del Borro ros\u00e8 affinato 120 mesi sui lieviti. Una realt\u00e0 vitivinicola sicuramente da tenere sott\u2019occhio!!!<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Il cancello si chiude alle nostre spalle, due puledri vicino alle loro madri, ci consentono di esclamare:\u201d alla prochaine fois!!\u201d<\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

Per L'Indovino Maura Gigatti <\/span><\/span><\/span><\/p>\r\n

e L?INDOVINO<\/span><\/span><\/span><\/p><\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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