{"id":6561,"date":"2019-11-13T13:58:10","date_gmt":"2019-11-13T13:58:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2019\/11\/13\/perini-lisola-della-natura-e-del-benessere-di-perini-annamaria-colli-piacentini\/"},"modified":"2022-12-15T22:00:12","modified_gmt":"2022-12-15T22:00:12","slug":"perini-lisola-della-natura-e-del-benessere-di-perini-annamaria-colli-piacentini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2019\/11\/13\/perini-lisola-della-natura-e-del-benessere-di-perini-annamaria-colli-piacentini\/","title":{"rendered":"Perini – L\u2019isola della natura e del Benessere di Perini Annamaria: Colli Piacentini"},"content":{"rendered":"\t\t
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Nome:<\/h5>

L\u2019isola della natura e del Benessere di Perini Annamaria<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Bianchi<\/h5>

Vin Santo di Vigoleno D.O.P.(vino Passito, uvaggio di Santa Maria, Melara, Trebbiano Romagnolo e Bervedino bianco)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vini Rossi<\/h5>

Gutturnio ; Gutturnio Superiore Riserva(Bonarda e Barbera)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Rosati<\/h5>

no<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Classico<\/h5>

no<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Charmat<\/h5>

Vino Frizzante Bianco, Gutturnio frizzante<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ettari Vitati<\/h5>

3,5<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vitigni:<\/h5>

Santa Maria, Melara, Trebbiano Romagnolo, Bervedino bianco, ortrugo Barbera e Bonarda (croatina), Bervedino nero e Trebbiano nero (rarissime variet\u00e0 in pericolo di estinzione)<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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n\u00b0 Bottiglie per Anno<\/h5>

400 circa di cui meno di 200 di passito di vigoleno doc<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ristorazione :<\/h5>

no<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pernottamento:<\/h5>

no<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organizzazione:<\/h5>

6.5<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Il viaggio ci porta lungo la via Emilia, esattamente nel comune di Vigoleno, in provincia di Piacenza fra la Valle d\u2019Ongina e la Valle dello Stirone.\r\n\r\nAttraversato il castello, una curva ci consente di percorrere uno stradello bianco e dopo circa un chilometro, arriviamo da Annamaria Perini, che insieme al fratello rappresenta una delle sette <\/em>\r\n\r\naziende che produce il Vin Santo di Vigoleno<\/em>, una realt\u00e0 di circa 20 ettari totali per tutta la DOC, ritenuta la pi\u00f9 piccola d\u2019Italia.\r\n\r\nNel 1998 il Vin Santo ottenne la Doc Colli Piacentini con il nome \u201cVin Santo di Vigoleno\u201d; otto viticultori hanno costituito un Consorzio di Tutela con l\u2019approvazione di un disciplinare di produzione, decisamente restrittivo rispetto ad altri disciplinari\u00a0 per i \u00a0vini passiti.\r\n\r\nLe uve atte alla produzione devono prevedere minimo 40% di Santa Maria e Melara, Berverdino bianco e\u00a0 Trebbiano romagnolo; devono inoltre essere vinificate\u00a0 nel comune di Vernasca,\u00a0 frazione di Vigoleno e imbottigliate nella caratteristica bottiglia renana.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nL\u2019esigenza di alcuni produttori fedeli alle tradizioni, port\u00f2 nel 2008 alla fondazione dell\u2019Associazione del Vin Santo di Vigoleno Doc, un organismo di tutela e salvaguardia del prodotto, che port\u00f2 nel 2010 all\u2019 approvazione della modifica del disciplinare, apportando l\u2019uso di Santa Maria e Melara ad un minimo del\u00a0 60% con Berverdino bianco e\/o Trebbiano romagnolo e\/o Ortrugo per il restante 40%.\r\n\r\nLa tenuta da noi visitata, \u00e8 una delle realt\u00e0 pi\u00f9 piccole del territorio, con vigneti gestiti solamente in modo diretto, raccolta a mano delle uve, \u00a0minime lavorazioni al vigneto ed appassimento sul granaio di casa.\r\n\r\nL\u2019azienda \u201cl\u2019Isola della natura e del Benessere \u201cprende nome dall\u2019attivit\u00e0 principale di naturopata \u00a0ed erborista che Annamaria Perini svolge quotidianamente, dopo aver dedicando ogni momento libero alla sua passione pi\u00f9 grande ereditata dal padre, il Vin Santo.\r\n\r\nAnnamaria e il suo compagno ci accolgono con Rocky, il\u00a0 loro pastore maremmano, la cui priorit\u00e0 \u00e8 avvisare i padroni\u00a0 dell\u2019arrivo degli ospiti accompagnandoli per tutta la visita.\r\n\r\nLa passione che la proprietaria trasmette sin dall\u2019inizio della nostra visita \u00e8 tanta, racconta la lunga storia familiare mentre ci rechiamo verso vigna; con il compagno ci fa osservare la diversit\u00e0 delle variet\u00e0 dei vigneti, l\u2019esposizione e la pendenza ove sono messe a dimora \u00a0le piante.\r\n\r\nLa storia della famiglia Perini inizia indietro nel tempo, nei primi del novecento, i bisnonni acquistarono i vigneti dalla Chiesa, allora proprietaria di numerose terreni. La maggior parte degli agricoltori che utilizzavano tecniche spartane sia in vigna che in cantina, capirono le potenzialit\u00e0 di queste uve, di cui la Santa Maria \u00e8 sicuramente la protagonista; uva dolce non stucchevole, coltivata \u00a0in un terreno sabbioso derivante dalla presenza del mare ritiratosi \u00a0milioni di anni fa, e dalla presenza di calcare, con inclusioni di fossili marini.\r\n\r\n\u00a0<\/strong>Il padre Enzo tramand\u00f2 gli insegnamenti ai figli, tra cui l\u2019antica tecnica dedicata all\u2019appassimento delle uve; trascorsero gli anni e grazie all\u2019aiuto del fratello Luigi, oggi scomparso, l\u2019azienda si ampli\u00f2, fu una delle fondatrice della DOC di Vigoleno e sostenitrice del mantenimento di un disciplinare restrittivo di sole uve locali.\r\n\r\nTre ettari e mezzo a vigneto di propriet\u00e0, dislocati in pi\u00f9 parcelle nel comune di Vigoleno e Bacedasco, di cui 1.5 ettari atti alla produzione del dolce nettare, in particolare di uva Santa Maria che compone circa il 60% del vin santo dell\u2019azienda, di cui una vigna di 70 anni funge da madre per la selezione massale (si scelgono i soggetti con le caratteristiche migliori all'interno di un vigneto, si controllano prima della vendemmia le viti e gli eventuali attacchi di parassiti o virosi e si prelevano nel periodo della potatura invernale le marze - parte della vite che porter\u00e0 foglie e frutti- adatte per l'innesto sulla talea americana<\/em>) dell\u2019azienda ed anche per \u00a0altri produttori, in quanto non esiste un vivaista che produce le barbatelle di questi rari vitigni; questo \u00e8 anche uno dei motivi che ha portato progressivamente all\u2019abbandono della produzione del Vin Santo di Vigoleno.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nL \u2019utilizzo di verde rame, sfalci a mano, vendemmia rigorosa a maturit\u00e0 completa degli acini, sono i fattori determinanti della vendemmia che avviene in base alla stagionalit\u00e0 e all\u2019assaggio delle uve in base all\u2019esperienza maturata negli anni.\r\n\r\nQuest\u2019anno, ad esempio, essendo un\u2019annata calda, la vendemmia si \u00e8 svolta verso la fine di agosto, quando gli acini dorati, non troppo schiacciati tra loro, sono stati assaggiati partendo dalla punta del grappolo.\r\n\r\nMa entriamo nella piccola cantina di vinificazione, in cui vecchie botti di cemento pitturate di rosso contengono le poche uve di barbera e bonarda utilizzate per il Gutturnio Superiore Riserva.\r\n\r\nLa nostra attenzione viene catturata dalla vista del piccolo torchio utilizzato durante la vinificazione delle uve atte alla produzione del Vin Santo. Un torchio manuale di stampo antico, in legno e metallo, dalla caratteristica vite centrale senza fine.\r\n\r\nSuccessivamente c\u2019immergiamo nel fruttaio aziendale, costituito dal piccolo granaio di casa, ove osserviamo uno spettacolo unico: due grappoli alla volta sono appesi sulle pertiche, legati da uno spago, creando un passaggio continuo di aria, evitando lo sviluppo di muffe, e formando un'unico grande soffitto d'uva.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nLa famiglia Perini \u00e8 l\u2019unica produttrice rimasta ad utilizzare ancora i cesti di vimini durante la vendemmia (il disciplinare consente in alternativa anche l\u2019utilizzo di cassette), ed una delle poche ad utilizzare l\u2019appassimento naturale dei grappoli\u00a0 mediante legatura con\u00a0 spago a due a due, successiva sospensione in verticale\u00a0 sulle \"pertiche\" orizzontali, anch\u2019esse a loro volta distanziate, ed\u00a0 appese alle travi del tetto, formando una sorta di \"festoni\".\r\n\r\nIl tempo e il clima determinano il periodo di appassimento in solaio, generalmente fine dicembre primi gennaio, manualmente i grappoli poveri di acqua ma ricchi di zuccheri vengono messi nel torchio verticale in legno, dove per tre giorni si effettuano tre torchiature manuali, in modo da ricavare tutto il succo. Il mosto entra in un tino aperto coperto da un telo, rimane a riposo per circa un mese, finch\u00e8 inizia la trasformazione dei lieviti, sviluppando un velo di muffa nobile; in questa fase si sviluppa un velo pellicolare superficiale di 4-5 mm. di spessore, bianco-verdastro all'esterno ed arancione\u00a0 nella parte a contatto col mosto-vino, le muffe ed i lieviti\u00a0 proteggono naturqalmente il mosto da eccessive ossidazioni.<\/span>\r\n\r\nAl suo sviluppo, il nettare viene trasferito nelle piccole botticelle di legno, iniziando la fermentazione e il suo invecchiamento, senza mai subire rabbocchi<\/u>, ma perdendo una piccola parte del suo volume iniziale, diventando di fatto botti scolme (che perdono circa 1\/3 del volume) in modo da innescare naturalmente il processo ossidativo caratteristico del Vin Santo di Vigoleno .\r\n\r\nPer farci comprendere meglio le spiegazioni di Annamaria, veniamo accompagnati in una parte del solaio, dove le uve appese, mostrano un iniziale stato di disidratazione. Osservare i cestini di vimini appoggiati in un angolo, la sedia utilizzata durante la legatura dei grappoli, ci rende edotti di quanto tempo ed amore viene impiegato in azienda per questo vino;\u00a0 l\u2019assaggio delle uve bianche che degustiamo man mano che ci vengono mostrate, sono un tripudio di emozioni, associate alla presa di coscienza della grande passione di Annamaria e del fratello maggiore che si trasforma in duro e paziente lavoro.\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nUn\u2019emozione prolungata quando vediamo la parte di granaio in cui sostano le botti di affinamento del Vin Santo, ognuna con formato diverso, in base al periodo di affinamento. La prima barrique utilizzata \u00e8 di\u00a0 225 l ove il vino sosta per due anni , poi viene travasato in un legno da 150 l per tre anni fino ad arrivare all\u2019ultimo anno di affinamento svolto in una piccola\u00a0 botticella da 100 l per un totale complessivo di sosta nel legno di sei anni, prima di essere imbottigliato e diventare Vin Santo di Vigoleno DOC.\r\n\r\nOgni anno si producono mediamente 190-195 bottiglie da 0,50 cl di vin Santo di Vigoleno DOC..... delle vere chicche.\r\n\r\nMa tra spiegazioni ed assaggi d\u2019uva \u00e8 passato tempo, ed accettiamo il cortese invito di Annamaria \u00a0di fermarci a pranzo, con Rocky che ci segue scodinzolando ad ogni passo.\r\n\r\nSuccessivamente, con tranquillit\u00e0 abbiamo la possibilit\u00e0 di degustare i vini dell\u2019azienda ed in particolare ci hanno colpito:\r\n\r\nGutturnio Superiore Riserva 2016<\/u>\r\n\r\n60% Barbera e 40% Bonarda (croatina) 24 mesi affinamento in barrique usate\r\n\r\nmolto piacevole in apertura ove il sentore di frutta rossa, ti accompagna fino alla parte sapida ed acida, che con il gentil tannino scorrevolmente ti conduce in un lungo ed inteso sorso dal sentore di spezie esotiche come cannella e noce moscata.\r\n\r\nIniziamo con il Vin Santo di Vigoleno 2004<\/u><\/em>;\r\n\r\n60% Santa Maria 10 % Melara 15% Berverdino bianco e nero 10% trebbiano e 5% Ortrugo 6 anni di affinamento su botti scolme usate di varie dimensioni.\r\n\r\nun nettare colore topazio che mostra la densit\u00e0 di un Occhio di Pernice. Meravigliose sensazioni di frutta candita, fichi secchi, datteri, ricorsi smaltati e balsamici accompagnano il sorso nell\u2019infinta suadenza dal forte carattere del vino ma anche dall\u2019eleganza di chi non teme il tempo, mostrando l\u2019estratto nella sua completa armonia.\r\n\r\nIl Vin Santo di Vigoleno 2009<\/u><\/em>;\r\n\r\n60% Santa Maria 10 % Melara 15% Berverdino bianco e nero 10% trebbiano e 5% Ortrugo 6 anni di affinamento su botti scolme usate di varie dimensioni.\r\n\r\nappare molto pi\u00f9 giovane, dinamico, ma non poteva essere diversamente. Ambrato nel colore, alla rotazione del calice, mostra il suo essere anarchico, fatto di ricchezze olfattive che risultano pi\u00f9 intense del passito precedente ma di gran lunga pi\u00f9 complesse. Le sensazioni di agrumi canditi calcano la scena, seguite da note di sottobosco, castagna, noce, accompagnate da sviluppi sapidi, saporiti di umami. Sentori scuri che seguono il sorso in uno sviluppo lungo e persistente, contando i secondi che diventano minuti durante la conversazione.\r\n\r\n(Alcuni vini trattati sono recensiti sul sito www.lindovino.it)<\/em>\r\n\r\nE\u2019 ora di congedarci, Annamaria ci saluta regalandoci un meraviglioso cesto di uva da tavola, dolce e succosa che ci accompagna durante il viaggio di ritorno, e chicco dopo chicco, il raspo \u00e8 l\u2019unico che rimane. Ma come si pu\u00f2 resistere a tale tentazione?\r\n\r\n

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dav<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl nostro racconto termina, ma solo per poco, poich\u00e9 il 07 ed 08 Dicembre si svolger\u00e0 a Vigoleno la\r\nDegustazioni di vini pregiati del territorio 2019<\/em>, vin santo e passiti al \u00a0Castello di Vigoleno, e sicuramente vi consigliamo di venire per degustare queste piccole ed uniche chicche dell\u2019Emilia e non solo\u2026\u2026\r\n\r\nPer L?INDOVINO\r\n\r\nMaura Gigatti<\/em>\r\n\r\n <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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