{"id":6557,"date":"2019-07-27T12:03:35","date_gmt":"2019-07-27T12:03:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2019\/07\/27\/speri-valpolicella-classico\/"},"modified":"2022-12-15T22:02:20","modified_gmt":"2022-12-15T22:02:20","slug":"speri-valpolicella-classico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lindovino.it\/index.php\/2019\/07\/27\/speri-valpolicella-classico\/","title":{"rendered":"SPERI- Valpolicella classico-"},"content":{"rendered":"\t\t
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Aspetti positivi:<\/h4>

l'utilizzo dell'uva molinara, la scelta di specializzazione solamente sui vini rossi locali, il rispetto della tradizione, l' ambiente aziendale, la disponibilit\u00e0 e cortesia del personale; la sala degustazione; la barricaia, il non eccessivo numero di etichette diverse prodotte, i vitigni autoctoni presenti in azienda, la scelta di non utilizzare uve internazionali.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Aspetti negativi:<\/h4>

la location al centro del paese di San Pietro In Cariano <\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Nome:<\/h5>

Speri Viticoltori<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Bianchi<\/h5>

non producono vini bianchi<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Vini Rossi<\/h5>

Valpolicella Classico Doc, RIPASSO Valpolicella Classico Doc Superiore, SANT\u2019 URBANO Valpolicella Classico Doc Superiore, SANT\u2019 URBANO Amarone della Valpolicella Docg, LA ROGGIA\u00a0 Recioto della Valpolicella Classico Docg.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vini Rosati<\/h5>

non producono vini rosati<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Classico<\/h5>

non producono vini m.c.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Spumanti Metodo Charmat<\/h5>

non producono vini m.i.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ettari Vitati<\/h5>

60<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Vitigni:<\/h5>

Corvina veronese, Corvinone, Rondinella \u00a0e\u00a0 Molinara, oltre in piccole percentuali altre variet\u00e0 minori ma storiche come Oseleta, Rossanella, Pelara, Cabrosina, ecc.<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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n\u00b0 Bottiglie per Anno<\/h5>

circa 350.000<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Ristorazione :<\/h5>

no<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Pernottamento:<\/h5>

no<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Organizzazione:<\/h5>

8.0<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Il breve soggiorno in Valpolicella, ha stimolato la curiosit\u00e0 verso la conoscenza di un\u2019azienda vitivinicola storica, vivacizzata anche attraverso la piacevole narrazione del suo produttore.\r\n\r\nImpostato il navigatore, insieme ai miei compagni di viaggio, arriviamo a Pedemonte, una frazione di San Pietro in Cariano presso la famiglia Speri, che da ben sette generazioni \u00e8 un punto di riferimento dei vini della Valpolicella Classica.\r\n\r\nUna realt\u00e0 di 60 ettari, unicamente di propriet\u00e0, iniziata nei primi anni dell\u2019ottocento, ed oggi gestita da tre generazioni, la cui prima \u00e8 capitanata da Carlo, assieme ai figli ed ai loro cugini. Inizialmente, la produzione del vino era associata alla produzione del grano e dell\u2019erba medica per il bestiame, usanza molto comune nelle aziende dell\u2019epoca. Solo negli anni cinquanta l\u2019azienda si trasforma ed il vino fu venduto in damigiana, e in tempi pi\u00f9 recenti in bottiglia.\r\n\r\n

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vecchi etichette aziendali<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nIl vigneto Sant\u2019Urbano \u00e8 considerato uno dei \u201ccru\u201d pi\u00f9 rappresentativi della Valpolicella; seppur alla fine dell\u2019ottocento fu messo in vendita per i costi di gestione aziendale troppo alti, ma per sfortuna e per fortuna, rimase di propriet\u00e0 della famiglia, ed oggi \u00e8 considerato a merito il fiore all\u2019occhiello della tenuta.\r\n\r\n
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mappa vigneti aziendali<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nCome nostra abitudine, \u00e8 ce ne scusiamo, ci presentiamo in azienda senza appuntamento, per consentire ai produttori di trattarci come persone comuni, appassionate di vino, e non come giornalisti o blogger, e da qui iniziano gradevoli ed a volte inaspettate sorprese, come di contro a volte veniamo lasciati al cancello\u2026..ma questo \u00e8 un nostro principio, per stare pi\u00f9 a contatto con la realt\u00e0 del consumatore.\r\n\r\nGiampaolo, uno dei figli di Carlo Speri, ci comunica che ha pochi minuti a disposizione (giusto trattamento a chi non si fa preannunciare), in verit\u00e0 staremo in sua piacevole compagnia per quasi due ore. Mentre scendiamo le scale per andare in cantina, in una saletta Laura Speri conduce una degustazione in inglese a una decina di persone che avevamo incontrato nel punto vendita dell\u2019azienda, oggi luogo di accoglienza e degustazione. Una realt\u00e0 che abbiamo apprezzato e notato in molte aziende visitate, stanze particolarmente curate e dedicate al turismo del vino che negli ultimi anni ha visto una richiesta sempre pi\u00f9 crescente.\r\n\r\nEntriamo nella bottaia, e subito osserviamo che le aziende produttrici venete Garbellotto e Gamba sono le protagoniste indiscusse dei pregiati legni di varie dimensioni, fatture e\u00a0 tostature (sono i rapporti fra il tempo di tostatura del legno, la sua intensit\u00e0 e la trasformazione degli strati superficiali del lato interno delle doghe. Facendo variare il tempo e l'intensit\u00e0 della tostatura, si possono identificare i profili di tostatura specifici: le note legnose, di vaniglia, di noce secca, di mandorla tostata o di affumicato, si sposano con i vini in base agli obiettivi enologici perseguiti. Di conseguenza, la professione di bottaio, nel suo insieme, \u00e8 anche quella che distingue la curvatura a fuoco diretto a fini meccanici dalla cottura enologica chiamata bousinage. Perci\u00f2 il bousinage \u00e8 un\u2019operazione controllata dal bottaio esperto, all'interno di un profilo di tostatura prescelto dalle richieste dei vari clienti<\/em>) \u00a0in cui il Valpolicella Classico, il Ripasso della Valpolicella e l\u2019Amarone riposano. \u00a0Una botte storica, in bella mostra con incisa la data 1874, attesta un\u2019importante produzione della famiglia Speri.\r\n\r\n \r\n\r\nLe barrique vengono utilizzate per l\u2019affinamento del Recioto e per qualche esperimento che la famiglia Speri dedica per capire le richieste del mercato. Esperimenti che rimangono tali, in quanto la tradizione \u00e8 la loro \u00a0forza, l\u2019unione che lega gli Speri al territorio, attraverso la coltivazione esclusiva di vitigni autoctoni,\u00a0 come Corvina veronese, Corvinone, Rondinella \u00a0e\u00a0 Moli\"\"<\/a>nara<\/em>, \u00a0quest\u2019ultima uva purtroppo nella maggior parte delle aziende \u00e8 stata estirpata, per la sua \u201cdelicatezza in allevamento\u201d \u00a0a causa anche della sua buccia sottile, e per la sue caratteristiche organolettiche apparentemente troppo semplici come la mancanza di colore, la scarsa attitudine all\u2019appassimento, ma di contro portatrice di grande acidit\u00e0, utile in certe annate particolarmente calde. Una perdita che la famiglia Speri sta invece valorizzando, credendo, come noi sosteniamo da sempre, che \u00e8 uva indispensabile nella corretta fattura di un\u2019eccellente Amarone. Oggi la maggior parte dei produttori, per moda, per comodit\u00e0, per scelta, \u00a0ha soppiantato la Molinara<\/em> con un\u2019uva\u00a0 antica \u201criscoperta\u201d negli anni settanta del secolo scorso \u2026l\u2019Oseleta<\/em>, ma per struttura e caratteristiche, a nostro avviso ed ad pensiero anche dei produttori fedeli alla tradizione non pu\u00f2 e potr\u00e0 mai sostituire la Molinara nella creazione dell\u2019 Amarone Classico. <\/em>Vengono usate anche piccole percentuali di altre variet\u00e0 minori ma storiche come Oseleta, Rossanella, Pelara, Cabrosina, ecc.\r\n<\/em>\r\n\r\n
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le variet\u00e0 classiche della valpolicella<\/figcaption><\/figure>\r\n\r\nTradizione rappresentata anche dal sistema di allevamento utilizzato, la \u201cpergoletta Speri\u201d oggi denominata \u201cpergola inclinata aperta\u201d, studiata dalla famiglia Speri negli anni novanta, con sperimentazioni durate per svariati anni, ove venivano calibrate le varie tipologie ed angolazioni della parte aerea del sostegno. Oggi questa tipologia di tutore si \u00e8 diffusa in quasi tutte le zone collinari della Valpolicella, utilizzata principalmente nei vitigni atti alla produzione di Valpolicella ed Amarone.\r\n\r\nLa differenza con la pergola veronese \u00e8 l\u2019inclinazione del braccio di metallo su cui poggiano i grappoli e l\u2019apertura nell\u2019interfila, in modo da permettere un maggior irraggiamento e ventilazione dei grappoli, evitando cos\u00ec il proliferare di malattie e marcescenze.\r\n\r\nIl rispetto per il territorio, l\u2019utilizzo delle \u201cmarogne\u201d (nome dato in loco ai muretti a secco che sorreggono i terrazzamenti su cui crescono i vigneti<\/em>), la biodiversit\u00e0 nascosta tra le pietre, hanno preservato il paesaggio unico, il vero valore della Valpolicella.\r\n\r\nCaratteristiche che nel 2015 attraverso l\u2019applicazione di un\u2019agricoltura sostenibile, hanno consentito all\u2019 Azienda Speri di ottenere la certificazione biologica.\r\n\r\nL\u2019identificazione dei vini di casa Speri sono legati ad una grande bevibilit\u00e0, strutture anche complesse ma dai valori armonici fin dall\u2019inizio, con le caratteristiche organolettiche eleganti e raffinate\u2026.come un Amarone deve essere. Di seguito invitiamo il lettore ad una piccola degustazione dei vini che ci hanno solleticato gli occhi, il naso e ovviamente la bocca:\r\n\r\nValpolicella Classico Doc 2018<\/strong>\r\n\r\nCorvina veronese 60% - Rondinella 30% Molinara 10%. Sensazioni fruttate croccanti di ciliegia, lampone che si ritrovano al sorso. Un vino d\u2019ingresso piacevole, presente a tutto pasto, da bere anche d\u2019estate ad una temperatura di servizio di circa 14\u00b0.\r\n\r\nRIPASSO Valpolicella Classico Doc Superiore 2017<\/strong>\r\n\r\nCorvina 70 % - Rondinella 20% - 10% Molinara\u00a0 e altre uve autoctone. La tecnica utilizzata consiste nel ripassare a Marzo il \u00a0Valpolicella Classico sulle vinacce dell\u2019Amarone per una sola volta, poi avviene l\u2019affinamento per 12 mesi in grandi \u00a0botti di rovere di Slavonia da 20 hl. \u00a0\u00a0Il vino risulta complesso al naso, ricco di frutta rossa, marasca, spezie piccanti di pepe verde, polvere di cacao e caff\u00e8. Al sorso \u00e8 morbido, i tannini setosi, strutturato.\r\n\r\nSANT\u2019 URBANO Valpolicella Classico Doc Superiore 2016<\/strong>\r\n\r\nCorvina Veronese e Corvinone\u00a0 75 % - Rondinella 20% - Molinara\u00a0 5%.\r\n\r\nIl \u201ccru\u201d si trova a Fumane su una collina tra i 280 e i 350m s.l.m., le vecchie vigne producono pochi grappoli d\u2019uva che dopo la vendemmia vengono messi ad appassire per circa 20-25 giorni. A novembre, dopo la fermentazione, il vino matura 24 mesi in tonneau di rovere francese.\r\n\r\nLa grande complessit\u00e0 aromatica, il sorso morbido, rotondo, vellutato dona eleganza e armonia al vino.\r\n\r\nSANT\u2019 URBANO Amarone della Valpolicella Docg 2013<\/strong>\r\n\r\nCorvina Veronese e Corvinone 70 % - Rondinella 25% - Molinara 5%\r\n\r\nSelezione rigorosamente manuale dei migliori grappoli che vengono appassiti per 100 giorni. La lunga e lenta fermentazione, la maturazione di 18 mesi in botti medio-grandi, donano un ventaglio olfattivo ampio ed etereo. Frutta rossa e scura sotto-spirito, profumi balsamici, sottobosco di funghi, tartufo nero, intervallati da pot-pourri di violetta. In bocca presenta volume e setosit\u00e0, ravvivato da tannini educati. Il vino si racconta da solo, prospettando una grande longevit\u00e0 nel tempo.\r\n\r\nLA ROGGIA\u00a0 Recioto della Valpolicella Classico Docg 2016<\/strong>\r\n\r\nCorvina Veronese 65% - Rondinella 30% - altre uve autoctone 5%\r\n\r\nIl vigneto si trova nel comune di San Pietro in Cariano, dopo un\u2019accurata selezione delle uve, appassimento per circa 110 giorni, maturazione 24 mesi in barrique.\r\n\r\nUn passito che regala emozioni gi\u00e0 alla vista, di colore rosso granato con profumi che si scoprono a ogni olfazione. Confettura di prugna, mora, marasca, uva sultanina, frutta secca, bouquet di viola essiccata, balsamicit\u00e0 mentolata, resina, sottobosco autunnale, etereo\u2026sensazioni infinite che alla bocca si rivelano in un vortice di struttura e avvolgenza. Un passito raffinato senza compromessi.\r\n\r\n(Alcuni vini trattati sono recensiti sul sito www.lindovino.it)<\/em>\r\n\r\n\"\"<\/a>\r\n\r\nLa nostra visita a casa Speri si conclude con un ringraziamento a Giampaolo e la promessa che torneremo, per vedere l\u2019appassimento delle uve nel fruttaio.\r\n\r\nValori e tradizione contraddistinguono questa storica famiglia della Valpolicella Classica , ed ora \u2026..\r\n\r\nA voi la degustazione \u2026\r\n\r\n \r\n\r\nPer L'Indovino\r\n\r\nMaura Gigatti e L?INDOVINO<\/p><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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